Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Προπιονικά Βακτήρια – Πώς δημιουργούν τις οπές στο Emmental και στην γραβιέρα? Ποιά η συμμετοχή τους στο flavor?

Προπιονικά Βακτήρια Πώς δημιουργούν τις οπές στο Emmental και στην γραβιέρα? Ποιά η συμμετοχή τους στο flavor?

Τι ιδιαίτερο έχουν τα προπιονικά βακτήρια? Σε ποιες συνθήκες αναπτύσσονται? Κάνουν για όλα τα είδη των τυριών? Γενική περιγραφή Propionibacterium Μεταβολική οδός για τον σχηματισμό μεταβολιτών από τα προπιονικά βακτήρια Τα βακτήρια από το γένος Propionibacterium χωρίζονται σε δύο ομάδες Η 1η ομάδα εμφανίζεται στο δέρμα, στο γαστροεντερικό σύστημα και αλλού, και θεωρούνται παθογόνα [Propionibacterium…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Προπιονική Ζύμωση – Η 3η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ζύμωση προπιονικού οξέος - Η 3η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ποιά είναι η ζύμωση του προπιονικού οξέος? Ποιά η σημασία της στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων? Προπιονική ζύμωση – Προπιονικό οξύ – Προπιονικά βακτήρια Η προπιονική ζύμωση είναι απαραίτητη στα τυριά ελβετικού τύπου. Το αέριο CO2 που παράγεται συγκεντρώνεται στη μάζα του τυριού και δημιουργεί χαρακτηριστικές λείες οπές. Η διεργασία της προπιονικής ζύμωσης συνδέεται άρρηκτα με…

Διαβάστε περισσότερα