Τί είναι οι γαλακτωματοποιητές [emulsifiers] παγωτού? Οι γαλακτωματοποιητές είναι ουσίες με ένα υδροφοβικό κι ένα υδροφιλικό μέρος. Η προσθήκη τους σε τρόφιμα έχει ως αποτέλεσμα την ΄΄ανάμειξη΄΄ π.χ. νερού και λίπους, δηλαδή δύο φάσεων που ουσιαστικά δεν αναμιγνύονται. Με αυτό τον τρόπο δρουν ως σταθεροποιητές. Είναι ευρέως διαδεδομένοι στην βιομηχανία επεξεργασίας του γάλακτος. Συνήθεις γαλακτωματοποιητές…