Συστατικά παγωτού Ελαττώματα και Πλεονεκτήματα Γάλα Προτερήματα Σε υγρή μορφή ή σε σκόνη περιλαμβάνει τα απαραίτητα στερεά συστατικά για τη δομή του παγωτού. Περιέχει λίπος, πρωτεΐνες, λακτόζη, άλατα, βιταμίνες και βοηθάει στην αύξηση του όγκου του μίγματος. Ελαττώματα Σε υπερβολική αναλογία μπορεί να προκαλέσει μεταβολές στη δομή του παγωτού. Εάν δεν παστεριωθεί σωστά μπορεί να…
Ποιά συστατικά περιέχει το παγωτό? Ποιά είναι τα σημαντικότερα? Σε ποιές αναλογίες? Στερεό υπόλειμμα άνευ λίπους [ΣΥΑΛ] Λίπος Σάκχαρα Σταθεροποιητές Γαλακτωματοποιητές Χρωστικές Αρωματικές ουσίες Πρόσθετα [κακάο, φρούτα, ξηροί καρποί] Ενσωματωμένος αέρας Νερό Γαλακτοκομικά συστατικά Τα συστατικά του παγωτού χωρίζονται σε γαλακτοκομικά και σε μη γαλακτοκομικά. Στα γαλακτοκομικά περιλαμβάνονται τα βασικά συστατικά του παγωτού. Αυτά είναι…
