Ποιά είναι η ζύμωση του προπιονικού οξέος? Ποιά η σημασία της στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων? Προπιονική ζύμωση – Προπιονικό οξύ – Προπιονικά βακτήρια Η προπιονική ζύμωση είναι απαραίτητη στα τυριά ελβετικού τύπου. Το αέριο CO2 που παράγεται συγκεντρώνεται στη μάζα του τυριού και δημιουργεί χαρακτηριστικές λείες οπές. Η διεργασία της προπιονικής ζύμωσης συνδέεται άρρηκτα με…
