

Λακτόζη και Γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα –Τί θα πρέπει να ξέρω για την λακτόζη κατά την Αναθέρμανση?
Στο άρθρο,
Λακτόζη και Γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τί θα πρέπει να ξέρω? Μέρος 1ο
Είδαμε την μεταβολή της λακτόζης κατά την διαίρεση και την αναθέρμανση του τυροπήγματος, στο οποίο δεν υπάρχει ΄΄Μαγιά΄΄.
Τί γίνεται όμως κατά το στάδιο της αναθέρμανσης όταν έχουν εισέλθει οι μικροοργανισμοί της ΄΄Μαγιάς΄΄ μέσα στο γάλα?

Η αύξηση, λοιπόν, της θερμοκρασίας θα ελαττώσει τον χρόνο γενεάς, δηλαδή, θα αυξήσει τον ρυθμό ανάπτυξης και δη τον πληθυσμό των μικροοργανισμών, και άρα την παραγωγή του γαλακτικού οξέος στην μονάδα του χρόνου.
Οι μικροοργανισμοί της ΄΄Μαγιάς΄΄, τα οξυγαλακτικά βακτήρια, έχουν μικρό μέγεθος και βρίσκονται παγιδευμένα και αυτά στο 3 σδιάστατο δίκτυο.
Το γαλακτικό οξύ το οποίο παράγουν προωθεί την περαιτέρω συναίρεση αυτού του 3 σδιάστατου δικτύου και άρα προωθεί την αποβολή υγρασίας, αλλά! και η επακόλουθη πτώση του pH οδηγεί σε επιπλέον αποβολή της υγρασίας καθώς κινούμαστε προς το ισοηλεκτρικό σημείο των καζεϊνών του 3 σδιάστατου δικτύου.

Επίσης, πολλές φορές κατά το τελικό, κατά το 3ο στάδιο της αναθέρμανσης, το οποίο συνήθως ονομάζεται στάδιο ΜΕΤΑ, έχουμε την πρακτική του ξεπλύματος (curd washing).
Δείτε: Η τέχνη της τυροκομίας – Ποιά είναι τα στάδια Προ-Κατά-Μετά κατά την τυροκόμηση?
Δηλαδή, αφαιρείται μια ποσότητα ΄΄υπερβολικά΄΄ ξινισμένου τυρογάλακτος και αντικαθίσταται από ζεστό νερό.
Δηλαδή τί κάνουμε?

Αφαιρούμε οξύτητα.
Δηλαδή, η λακτόζη έχει ζυμωθεί, αλλά, αυτό δεν αντανακλάται στη εναπομένουσα ποσότητα των ελεύθερων υδρογονοκατιόντων.
Την πρακτική του ξεπλύματος την εφαρμόζουμε διότι εμείς θέλουμε αυτά τα τυριά να έχουν μια τιμή pH άνω του 5.2, 5.3.

Το αποτέλεσμα είναι ότι πολλά σκληρά ή πολύ σκληρά τυριά να έχουν μια πολύ μικρή περιεκτικότητα σε λακτόζη της τάξης του κάτω του 1.2% ή του 1% ήδη από το στάδιο των πιέσεων, πριν ακόμα προχωρήσουμε στο στάδιο του υγρού αλατίσματος.
Λακτόζη και Γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Λακτόζη κατά την ωρίμανση σε ΜΗ ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα
Προηγουμένως είπαμε ότι ένα φρέσκο τυρί χαλούμι θα έχει μια σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη, λόγω του γεγονότος ότι δεν λαμβάνει χώρα κάποιου είδους ζύμωση η οποία θα μετατρέψει την λακτόζη σε κάτι άλλο.
Ας δούμε το ώριμο τυρί χαλούμι.

Αυτό το τυρί ωριμάζει για μιά περίοδο πολλών μηνών μέσα σε άλμη με υψηλή αλατοπεριεκτικότητα (και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος).
Κατά το στάδιο της ωρίμανσης, οι αλατοάντοχοι μικροοργανισμοί οι οποίοι μπορούν να επιβιώσουν στην υψηλή αλατοπεριεκτικότητα της άλμης θα ζυμώσουν μέρος της λακτόζης του τυριού, με αποτέλεσμα, αυτό το ώριμο τυρί χαλούμι να αποκτήσει μια χαμηλή τιμή pH.
Η υγρασία ενός ώριμου τυριού χαλούμι είναι σαφώς μικρότερη σε σχέση με ένα φρέσκο τυρί χαλούμι.
Συνολικά, λοιπόν, αυτό το ώριμο τυρί περιέχει πολύ μικρότερες ποσότητες λακτόζης σε σχέση με ένα φρέσκο τυρί.
Λακτόζη και Γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Λακτόζη σε τυριά με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
Γενικά, η περιεκτικότητα, των γαλακτοκομικών, σε λακτόζη, ακολουθεί μια αντίστροφη πορεία, σε σχέση, με την περιεκτικότητα, των γαλακτοκομικών, σε λίπος.
Γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία έχουν μειωμένη περιεκτικότητα, σε λιπαρά, έχουν, ελαφρώς, υψηλότερη περιεκτικότητα, σε λακτόζη.
Λακτόζη και Γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Λακτόζη στα τυριά τυρογάλακτος

Πόση λακτόζη περιέχουν τα τυριά τυρογάλακτος?
Δείτε: 11 + 1 αλήθειες για τα ελληνικά τυριά τυρογάλακτος
Καταρχήν είδαμε ότι η λακτόζη θα μεταφερθεί στο τυρόγαλα.
Το πόση λακτόζη περιέχει το τυρόγαλα θα εξαρτηθεί κυρίως από το πόσο όξινο ή γλυκό είναι.

Ένα ισχυρά όξινο τυρόγαλα έχει μικρότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη από ένα πολύ γλυκό τυρόγαλα.
Όλοι ξέρουμε ότι για την παρασκευή των τυριών τυρογάλακτος υποβάλλουμε το τυρόγαλα σε υψηλή θερμική επεξεργασία.
Αυτή η υψηλή θερμική επεξεργασία προκαλεί την αλλοδόμηση και την επακόλουθη συσσωμάτωση των οροπρωτεϊνών.

Άρα, οι οποίοι μικροοργανισμοί των καλλιεργειών εκκίνησης ή της ΄΄Μαγιάς΄΄γενικότερα, μεταφέρθηκαν στο τυρόγαλα, τώρα είναι νεκροί λόγω αυτής της υψηλής θερμικής επεξεργασίας.
Συνεπώς, στα τυριά τυρογάλακτος δεν έχουμε μικροοργανισμούς οι οποίοι θα ζυμώσουν την λακτόζη, την περίοδο της ωρίμανσης, εκτός εάν πρόκειται για το τυρί ξινομυζήθρα Κρήτης ή άλλα παρόμοια.

Οπότε μπορούμε να πούμε ότι, σε ένα τυρί Μυζήθρα παρασκευασμένο από ένα πολύ γλυκό τυρόγαλα η περιεκτικότητα σε λακτόζη είναι υψηλή, υψηλότερη από ένα τυρί Μυζήθρα παρασκευασμένο από ένα πολύ ξινό τυρόγαλα.
Επίσης, σε συμφωνία με όσα έχουμε αναφέρει μέχρι τώρα, μπορούμε να πούμε ότι σε ένα ΦΡΕΣΚΟ τυρί Μυζήθρα η περιεκτικότητα σε λακτόζη είναι σαφώς υψηλότερη από ένα ΞΗΡΟ τυρί Μυζήθρα
Λακτόζη και Γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Ποιοί είναι οι δύο κύριοι παράγοντες?

Συνεπώς, και εδώ, οι δύο παράγοντες πού θα παίξουν ρόλο στην περιεκτικότητα του γαλακτοκομικού προϊόντος σε λακτόζη, είναι:
–1. Περιεκτικότητα σε υγρασία και,
–2. Οξύτητα
Λακτόζη και Γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Λακτόζη στα brown cheeses

Ενδιαφέρον εδώ παρουσιάζει η περίπτωση των τυριών, των brown cheeses, τα οποία παρασκευάζονται με την συμπύκνωση των συστατικών του τυρογάλακτος.
Αυτά τα τυριά παρασκευάζονται στην Νορβηγία Σουηδία, και περιέχουν λακτόζη σε ένα ποσοστό άνω του 35%.
Να γιατί αυτοί οι πληθυσμοί είναι lactose tolerant σε τόσο υψηλά ποσοστά του πληθυσμού.
Αυτά τα τυριά χαρακτηρίζονται από έναν μεγάλο χρόνο διατήρησης, παρόλο πού έχουν τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη.

Σε αυτά τα τυριά δεν λαμβάνει χώρα κάποιου είδους ζύμωση.
Γενικά, δεν ευνοείται η ανάπτυξη μικροοργανισμών διότι λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε στερεά συστατικά, αυτά τα τυριά έχουν χαμηλή ενεργότητα ύδατος.
Λακτόζη και Γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Λακτόζη στο Γιαούρτι
Τί γίνεται με την λακτόζη στο γιαούρτι?

Σε συμφωνία με αυτά πού έχουμε πεί μέχρι τώρα, ένα στραγγιστό γιαούρτι περιέχει μικρότητες ποσότητες λακτόζης σε σχέση με ένα ΜΗ στραγγιστό γιαούρτι.
Επίσης, ένα όξινο γιαούρτι περιέχει μικρότερες ποσότητες λακτόζης σε σχέση με ένα γλυκό γιαούρτι.
Στην περίπτωση του γιαουρτιού τα πράγματα φαίνεται ότι είναι αρκετά απλά.

Πράγματι, μια τιμή pH ίση με 4.20 σχετίζεται χοντρικά, με μια περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ ίση με 1% κaι με μια ελάττωση της αρχικής λακτόζης του γάλακτος κατά περίπου 1.2%.
Κατά την αποθήκευση, εκτός ψυγείου, η λακτόζη συνεχίζει και ζυμώνεται και η οξύτητα του γιαουρτιού αυξάνει.
Δείτε: Φτιάχνω γιαούρτι με ομογενοποιημένο γάλα στο σπίτι

Λακτόζη και Γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Κρέμα γάλακτος
Πόση λακτόζη περιέχει η κρέμα γάλακτος?
Μια γλυκιά κρέμα με λιποπεριεκτικότητα 40% περιέχει λιγότερη λακτόζη σε σχέση με μια γλυκιά κρέμα με λιποπεριεκτικότητα 12%.

Και φυσικά, μια ξινή, μια ώριμη κρέμα περιέχει λιγότερη λακτόζη σε σχέση με μια γλυκιά κρέμα της ίδιας λιποπεριεκτικότητας.
Λακτόζη και Γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Βούτυρο
Πόση λακτόζη περιέχει το βούτυρο?
Ένα βούτυρο του εμπορίου περιέχει, περίπου, 16 – 18% υγρασία.

Δηλαδή, εμείς θα περιμένουμε ένα τέτοιο ΓΛΥΚΟ βούτυρο να περιέχει περίπου 0.7% λακτόζη.
Βούτυρο το οποίο φτιάχνεται από μια ώριμη κρέμα θα περιμέναμε να περιέχει 0.5%?, 0.55%? λακτόζη?
Βέβαια, η περιεκτικότητα, ενός βουτύρου, σε λακτόζη είναι πολύ μικρότερη.

Η περιεκτικότητα, ενός βουτύρου, σε λακτόζη είναι μικρότερη από 0.1%.
Αυτό οφείλεται στην διεργασία του πλυσίματος της βουτυρομάζας.

Κατά την διεργασία του πλυσίματος της βουτυρομάζας η μεγαλύτερη ποσότητα οξύτητας απομακρύνεται με το βουτυρόγαλα.
Λακτόζη και Γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Λακτόζη και αλάτι
Το αλάτι αποτελεί ένα συστατικό το οποίο επιβραδύνει την δράση των μικροοργανισμών της ΄΄Μαγιάς΄΄.

Δείτε: Πώς επιδρά το αλάτι στους μικροοργανισμούς των γαλακτοκομικών προϊόντων?
Βέβαια, σε μεγάλες ποσότητες το αλάτι σταματά την δράση των μικροοργανισμών της ΄΄Μαγιάς΄΄.
Ας δούμε κάτι ενδιαφέρον.

Εμείς, για κάποιο λόγο, ενδεχομένως για να προλάβουμε κάποιο ελάττωμα, προσθέσαμε στο τυρί μας, (σε ένα πολύ πρώιμο στάδιο), γενναίες ποσότητες άλατος για να σταματήσουμε την δράση κάποιων ανεπιθύμητων των μικροοργανισμών.
Ας πούμε ότι ως ΄΄Μαγιά΄΄ χρησιμοποιήσαμε καλλιέργειες εκκίνησης με την μορφή DVS.

Ας δούμε σε ποιά κατάσταση βρισκόμαστε τώρα.
Τώρα, το τυρί μας έχει σχετικά υψηλές ποσότητες λακτόζης, ΔΕΝ έχει αυξημένη οξύτητα και έχει και αρκετό αλάτι.
Τί θα πρέπει να θυμάμαι?
Ότι κατά την ωρίμανση, κατά την αποθήκευση, αυτές οι συνθήκες θα προωθήσουν την ανάπτυξη των αλατοάντοχων ΜΗ εκκινητών (NO STARTERS) μικροοργανισμών.
Δηλαδή, μικροοργανισμών, οι οποίοι δεν ανήκαν στην καλλιέργεια εκκίνησης (starter cultures).

Αυτοί οι μικροοργανισμοί, προοδευτικά θα κυριαρχήσουν και, κατά κανόνα θα προκαλέσουν ανεπιθύμητες ζυμώσεις.
Δηλαδή, μια αυξημένη ποσότητα υπολειπόμενης λακτόζης, σε συνδυασμό με μια χαμηλή οξύτητα (υψηλή τιμή pH), θα αποτελέσει μια πιθανή αιτία εμφάνισης ελαττωμάτων στο τυρί μας.
Λακτόζη και Γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα

Η λακτόζη του γάλακτος μέσω διάφορων μηχανισμών εισέρχεται μέσω της κυτταρικής μεμβράνης στο εσωτερικό των κυττάρων των μικροοργανισμών.
Μέσα στο κύτταρο η λακτόζη διασπάται σε γλυκόζη και σε γαλακτόζη.

Όλοι οι μικροοργανισμοί μπορούν και μεταβολίζουν την γλυκόζη.
Κάποιοι μικροοργανισμοί έχουν την ικανότητα να μεταβολίζουν και την γαλακτόζη.

Ο μεταβολισμός της γαλακτόζης μπορεί να γίνει μέσω της μεταβολικής οδού Leloir ή μέσω της μεταβολικής οδού της Ταγκατόζης.
Οι μικροοργανισμοί οι οποίοι έχουν την ικανότητα να μεταβολίζουν και την γαλακτόζη θα παράξουν μεγαλύτερες ποσότητες γαλακτικού οξέος ανά μονάδα μάζας λακτόζης, κάτι το οποίο θα πρέπει να συνυπολογίζουμε στις προηγούμενες εκτιμήσεις μας.
Όμως, η μεγάλη πλειοψηφία από αυτούς τους μικροοργανισμούς δεν μπορεί να μεταβολίσει την γαλακτόζη.

Έτσι, ο μονοσακχαρίτης γαλακτόζη αποβάλλεται στο εξωτερικό περιβάλλον.
Ως αποτέλεσμα, η γαλακτόζη συγκεντρώνεται στο τυρί, στο γιαούρτι, στο ξινόγαλα, κ.α.
Είναι κατανοητό ότι, αρχικά, δεν υπήρχε γαλακτόζη στο γαλακτοκομικό προϊόν.

Λακτόζη και Γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Γαλακτόζη και γαλακτοζαιμία
Για να δούμε για ποιο λόγο εμάς μάς ενδιαφέρει αυτό.
Κάποιοι άνθρωποι, ένα πολύ πολύ πολύ μικρό ποσοστό, πάσχουν από γαλακτοζαιμία.

Παρόλο, λοιπόν, πού, στο τελικό προϊόν, η ποσότητα, της λακτόζης, μπορεί να είναι πολύ χαμηλή, 0.1%, 0.01%, εντούτοις, αυτή, η παρουσία της γαλακτόζης θα αποτελέσει σήμα κινδύνου, για αυτούς τους καταναλωτές οι οποίοι πάσχουν από γαλακτοζαιμία.
Η γαλακτοζαιμία είναι διαταραχή του μεταβολισμού του μονοσακχαρίτη Γαλακτόζη.
Στους ανθρώπους, ελαττώματα στα γονίδια τα οποία μεταγράφουν στο mRNA τα ένζυμα γαλακτοκινάση (γονίδιο GalK), ουριδυλο-τρανσφεράση 1-φωσφορική γαλακτόζη (γονίδιο GalT) ή ουρίδινο-διφωσφο-γαλακτόζη-4-επιμεράση ] (γονίδιο GalE) θα οδηγήσουν στην ασθένεια γαλακτοζαιμία.

Η γαλακτοζαιμία αποτελεί σοβαρό γενετικό ελάττωμα, και μπορεί να έχει καταστρεπτικά αποτελέσματα, στην υγεία του ανθρώπου.
Λακτόζη και Γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Γαλακτόζη και αμαύρωση
Πού αλλού παρουσιάζει ενδιαφέρον η περιεκτικότητα των τυριών σε γαλακτόζη?
Πίτσα και τυρί Mozzarella.

Η παρασκευή του τυριού Mozzarella μπορεί να γίνει με τον συνδυασμό των οξυγαλακτικών βακτηρίων του είδους Streptococcus thermophilus, του είδους Lactobacillus helveticus, και του είδους Lactobacillus bulgaricus.
Αυτά τα είδη μπορεί να συμμετέχουν στην παρασκευαστική διεργασία με στελέχη τα οποία έχουν την ικανότητα να ζυμώνουν την γαλακτόζη (Gal+) ή με στελέχη τα οποία δεν έχουν την ικανότητα να ζυμώνουν την γαλακτόζη (Gal−).
Συνεπώς, εν πολλοίς, το είδος των χρησιμοποιούμενων στελεχών θα καθορίσει και την περιεκτικότητα του τυριού σε γαλακτόζη.

Όταν εμείς ξεκινήσουμε να υποβάλλουμε το τυρί σε υψηλή θερμική επεξεργασία, τότε, η γαλακτόζη θα αποτελέσει αιτία αμαύρωσης (browning) του τυριού λόγω των αντιδράσεων Maillard.
Δείτε: Αξίζει να ψήσω το τυρί μου?
Συνεπώς, η περιεκτικότητα του τυριού σε γαλακτόζη θα επηρεάσει την απόκτηση αυτού του χαρακτηριστικού χρυσοκίτρινου χρώματος του τυριού κατά την θέρμανση.
Να θυμόμαστε ότι αυτό το χρυσοκίτρινο χρώμα έλκει τους καταναλωτές και άρα θα επηρεάσει την ζήτηση του τυριού.
Λακτόζη και Γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Γαλακτόζη και ανεπιθύμητες ζυμώσεις

Τί άλλο θα πρέπει να γνωρίζω για την γαλακτόζη?
Ας δούμε ένα παράδειγμα.
Έχω ένα τυρί Φέτα το οποίο ωριμάζει μέσα σε άλμη.
Διακρίνω άσχημες οσμές και γεύσεις και επίσης παρατηρώ ότι τα δοχεία του τυριού έχουν φουσκώματα κατά την ωρίμανση.

Πώς εξηγούνται (εν μέρει τουλάχιστον) τα φουσκώματα των δοχείων και οι ανεπιθύμητες οσμές και γεύσεις κατά την ωρίμανση του τυριού?
Αρχικά, η λακτόζη εισήλθε στο εσωτερικό των κυττάρων των οξυγαλακτικών βακτηρίων της γαλακτοκομικής καλλιέργειας εκκίνησης (starter cultures) και, διασπάστηκε σε γλυκόζη και σε γαλακτόζη.
Οι μικροοργανισμοί καλλιέργειας εκκίνησης ζύμωσαν την γλυκόζη ενώ απέβαλλαν την γαλακτόζη τον εξωκυττάριο χώρο.
Συνεπώς, το τυρί κατά την έναρξη της ωρίμανσης έχει πολύ μικρή περιεκτικότητα σε λακτόζη, ενώ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γαλακτόζη.

Προοδευτικά, κατά την ωρίμανση του τυριού, αρχίζουν να επικρατούν οι ΜΗ εκκινητές (NO STARTERS) μικροοργανισμοί.
Δηλαδή, οι μικροοργανισμοί οι οποίοι δεν ανήκαν στην καλλιέργεια εκκίνησης (starter cultures).
Αυτοί οι μικροοργανισμοί οι οποίοι έχουν την ικανότητα να ζυμώνουν την γαλακτόζη θα βρούν ένα σχετικά πρόσφορο έδαφος για την ανάπτυξή τους.
Όμως, αυτοί οι μικροοργανισμοί μπορεί να προκαλέσουν ανεπιθύμητες ζυμώσεις, με αποτέλεσμα να δημιουργηθούν ζητήματα ποιότητας στο τυρί μας.

Εάν δεν υπήρχε η γαλακτόζη, ή εάν υπήρχε σε πολύ μικρότερες ποσότητες, τότε η ανάπτυξη αυτών των ανεπιθύμητων μικροοργανισμών θα ήταν περιορισμένη.
Ποιό είναι το συμπέρασμα?
Οι παρασκευαστές, των γαλακτοκομικών προϊόντων, απαιτείται, κάθε φορά, να γνωρίζουν τα χαρακτηριστικά, της εκάστοτε γαλακτοκομικής καλλιέργειας, και να επιλέγουν τις κατάλληλες γαλακτοκομικές καλλιέργειες εκκίνησης.
Λακτόζη και Γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Γάλα χωρίς λακτόζη

Το γάλα χωρίς λακτόζη δημιουργείται με την προσθήκη του ενζύμου της λακτάσης (β-γαλακτοσιδάση) στο γάλα.
Δείτε: Λακτάση και Δυσανεξία στην Λακτόζη – Όλα όσα θα πρέπει να γνωρίζετε
Η λακτάση θα διασπάσει την λακτόζη σε γλυκόζη και σε γαλακτόζη.
Όσοι καταναλώνετε γάλα χωρίς λακτόζη θα έχετε παρατηρήσει ότι αυτό το γάλα δημιουργεί μια περισσότερο γλυκιά αίσθηση σε σχέση με το ”κανονικό” γάλα.
Αυτό οφείλεται στο ότι η γλυκόζη έχει υψηλότερη γλυκαντική ισχύ σε σχέση με την λακτόζη.

Με γάλα χωρίς λακτόζη εγώ μπορώ να φτιάξω διάφορα είδη τυριών, ή ζυμωμένων γαλάτων, τα οποία δεν θα περιέχουν λακτόζη.
Όμως θα περιέχουν γα-λα-κτό-ζη!
Επιπλέον, το γάλα χωρίς λακτόζη δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες σε όσους από εμάς θέλουμε να πειραματιζόμαστε, καθώς για παράδειγμα, διάφοροι ζυμομύκητες του κρασιού και της μπύρας δεν μπορούν να ζυμώσουν την λακτόζη, μπορούν όμως να ζυμώσουν την γλυκόζη.
Δείτε: Φτιάχνω ένα αφρώδες όξινο αλκοολούχο ποτό από ορό γάλακτος
ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ
Δείτε περισσότερα:
Towards galactose accumulation in dairy foods fermented by conventional starter cultures: Challenges and strategies. Wu, Qinglong & Cheung, Christine & Shah, Nagendra. (2014). Trends in Food Science & Technology. 41. 24-36.
Determination of the lactose and galactose content of common foods: Relevance to galactosemia. Shakerdi, Loai & Wallace, Leonie & Smyth, Georgina & Madden, Nora & Clark, Anne & Hendroff, Una & McGovern, Marianne & Connellan, Sarah & Gillman, Barbara & Treacy, Eileen. (2022). Food Science & Nutrition. 10(11)
Advances in Low-Lactose/Lactose-Free Dairy Products and Their Production. Li A, Zheng J, Han X, Yang S, Cheng S, Zhao J, Zhou W, Lu Y. Foods. 2023; 12(13):2553.
Facebook Comments