Δείτε γιατί πρέπει να ξεκινήσετε να ασχολείστε με την Οικιακή Παρασκευή Ζυμωμένων Γαλάτων

Οικιακή Παρασκευή Ζυμωμένων Γαλάτων?

Είναι εύκολο? Είναι δύσκολο? Είναι αναγκαίο!

Γιατί θέλω οικιακή παρασκευή

Δεν υπάρχει διαφοροποίηση στα ζυμωμένα γάλατα που διατίθενται στην αγορά
9 πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το Γάλα Μακράς Διαρκείας
Πολλές οι εταιρίες των γαλακτοκομικών αλλά,… μικρή διαφοροποίηση. Όλα τα ζυμωμένα γάλατα μοιάζουν μεταξύ τους.

Οι επιχειρήσεις παραγωγής ζυμωμένων γαλάτων – οξεογαλάτων διαθέτουν στην αγορά τα προϊόντα τους σε ένα αυστηρά τυποποιημένο πλαίσιο αναφορικά με την δομή, την υφή και το flavor.

Δείτε: Οι 3 τύποι των ζυμωμένων γαλάτων

Η διαμόρφωση της παραγωγικής διαδικασίας είναι τέτοια, που οτιδήποτε θα παρέκλινε από αυτό το μοντέλο, θα οδηγούσε σε πολύ υψηλό κόστος διάθεσης του τελικού προϊόντος.

Ο καταναλωτής, μη έχοντας άλλη επιλογή, θα προμηθευτεί ένα είδος τέτοιου γαλακτοκομικού, μέσα από μια, ομολογουμένως, μικρή ποικιλία προϊόντων.

Μήπως να αρχίσω να σκέφτομαι σοβαρά την οικιακή παρασκευή ζυμωμένων γαλάτων?

Ανακαλέστε στην μνήμη σας την δομή, την υφή και το flavor των ζυμωμένων γαλάτων της ελληνικής αγοράς.

Calpis. Ζυμωμένο γάλα από την μακρινή Ιαπωνία. Τελικά, όμως, μπορεί να μην είναι τόσο ΄΄μακρινή΄΄. Από εσάς εξαρτάται…

Γιαούρτι, αϊράνι, ξυνόγαλα, κεφίρ, προβιοτικά, κ.α., ανεξάρτητα από την εταιρία παραγωγής, όλα μοιάζουν να μην διαφοροποιούνται σχεδόν καθόλου.

Εάν, παίρναμε το περιεχόμενο από μία συσκευασία ξυνογάλου της εταιρίας Α και το τοποθετούσαμε στη συσκευασία ξυνογάλου μιας άλλης εταιρίας Β, αναρωτιέμαι πόσοι θα καταλάβαιναν την διαφορά.

Σίγουρα, υπάρχουν πολλοί καταναλωτές που δεν το έχουν σκεφτεί, και μάλλον δεν θα τους απασχολήσει και ποτέ το ζήτημα αυτό.

Τι γίνεται, όμως, με αυτούς που είναι λίγο πιο ΄΄απαιτητικοί΄΄?

Που δεν καλύπτονται από το περιορισμένο εύρος των ειδών στην ελληνική αγορά.

Πού θέλουν να δοκιμάσουν το κούμις (koumiss) της Ασίας, το filmjölk της Σκανδιναβίας, το dahi της Ινδίας, το maziwa lala της Κένυας.

Που ζητούν διαρκώς καινούργιες γεύσεις και αρώματα στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Που, έχοντας επίγνωση της αδυναμίας διεξαγωγής τακτικών ελέγχων ποιότητας, θέλουν να γνωρίζουν από πρώτο χέρι πως φτιάχνονται τα προϊόντα γάλακτος που καταναλώνουν.

Δείτε γιατί πρέπει να ξεκινήσετε να ασχολείστε με την Οικιακή Παρασκευή Ζυμωμένων Γαλάτων
Άρωμα από τα ζυμωμένα γάλατα του εμπορίου. Σας καλύπτει? Σίγουρα μπορείτε να επιτύχετε καλύτερα αποτελέσματα!

Που απαιτούν υψηλή ποιότητα και θρεπτική αξία σε οικονομική τιμή.

Θέλω διαφοροποιημένα ζυμωμένα γάλατα

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά

Ζητάμε προϊόντα που θα έχουν διαφοροποιημένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Ήπια όξινη γεύση ή έντονη? Αρκετό άρωμα διακετυλίου ή όχι? Έντονο flavor μεθυλοκετονών ή αλκοολών?

Μπορούμε με συγκεκριμένες πρακτικές να επιτύχουμε τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που θέλουμε.

Φυσικοχημικές παράμετροι

Θέλουμε προϊόντα με διαφοροποιημένες φυσικοχημικές παραμέτρους.

Λεπτόρρευστο ή με υψηλό ιξώδες? Έντονη σχοινώδης υφή ή όχι? Μικρή αποβολή ορού? Φτιάξτε το προϊόν που επιθυμείτε όπως ακριβώς το θέλετε.

Λεπτόρρευστο ή με υψηλό ιξώδες? Έντονη σχοινώδης υφή ή όχι? Μικρή αποβολή ορού?

Δείτε: Πώς οι εξωπολυσακχαρίτες βελτιώνουν την ποιότητα στα ζυμωμένα γάλατα

Με εφαρμογή του κατάλληλου τρόπου παρασκευής επιτυγχάνουμε τις φυσικοχημικές παραμέτρους που επιθυμούμε.

Θρεπτική αξία

Ζητούμε ποιοτικά προϊόντα με υψηλή θρεπτική αξία.

Να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και προβιοτικά.

Να μην περιέχουν συντηρητικά και πρόσθετες ύλες.

Ακούγεται ενδιαφέρον αλλά πώς θα τα καταφέρω?

Η οικιακή παρασκευή ζυμωμένων γαλάτων – οξεογαλάτων μάς δίνει τη δυνατότητα να φτιάχνουμε τα αντίστοιχα γαλακτοκομικά είδη όπως ακριβώς τα επιθυμούμε.

Δείτε γιατί πρέπει να ξεκινήσετε να ασχολείστε με την Οικιακή Παρασκευή Ζυμωμένων Γαλάτων
Για να φτιάξω το οποιοδήποτε ζυμωμένο γάλα χρειάζομαι 2+1 πράγματα. 1) Το γάλα, 2) την Μαγιά και 3) να γνωρίζω τις θερμοκρασιακές συνθήκες της ζύμωσης.

Τα ζυμωμένα γάλατα δεν είναι τίποτα άλλο παρά το αποτέλεσμα της ζύμωσης των μικροοργανισμών σε γάλα.

Ζυμωμένα γάλατα = Ζύμωση του μείγματος (Μαγιά + Γάλα)

Για να φτιάξω το οποιοδήποτε ζυμωμένο γάλα χρειάζομαι 2+1 πράγματα.

1) Το γάλα, 2) την Μαγιά και 3) να γνωρίζω τις θερμοκρασιακές συνθήκες της ζύμωσης.

Γάλα

Τα ζυμωμένα γάλατα του εμπορίου χρησιμοποιούν αποκλειστικά αγελαδινό γάλα με χαμηλά λιπαρά.

Δείτε και εδώ τις δυνατότητες.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα είδη γάλακτος (αίγειο, πρόβειο, βουβάλου) με το ποσοστό της λιποπεριεκτικότητας που επιθυμείτε. Από 0 έως 40%.

Υπάρχουν άπειρες δυνατότητες αναφορικά με το τι μπορείτε να κάνετε το ζυμωμένο γάλα που θα φτιάξετε. Λίγο πριν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο μπορείτε να προσθέσετε χυμούς, ξηρούς καρπούς, φρούτα, κλπ.

Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο παστεριωμένο, μακράς διαρκείας ή γάλα υψηλής θερμικής επεξεργασίας.

Μαγιά = Μικροοργανισμοί

Μπορώ να εμπλέξω διάφορους μικροοργανισμούς μαζί.

Να χρησιμοποιήσω και μικροοργανισμούς του γιαουρτιού για να φτιάξω ξυνόγαλο.

Να χρησιμοποιήσω και μικροοργανισμούς του κεφίρ για να φτιάξω γιαούρτι.

Συνθήκες Ζύμωσης = Θερμοκρασία Χ Χρόνος

Ο τρόπος παρασκευής κάθε ζυμωμένου γάλακτος ορίζει ότι το μείγμα (Μαγιά + Γάλα) πρέπει να παραμείνει (επωασθεί) σε συγκεκριμένη θερμοκρασία για καθορισμένο χρονικό διάστημα.

Θα προσπαθήσουμε, για κάθε είδος ζυμωμένου γάλακτος, να σας μεταφέρουμε όλες τις πληροφορίες που αφορούν τις συνθήκες ζύμωσης.

Προσθέστε χυμούς, ξηρούς καρπούς, φρούτα

Υπάρχουν άπειρες δυνατότητες αναφορικά με το τι μπορείτε να κάνετε το ζυμωμένο γάλα που θα φτιάξετε.

Λίγο πριν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο μπορείτε να προσθέσετε χυμούς, ξηρούς καρπούς, φρούτα, κλπ.

Η οικιακή παρασκευή ζυμωμένων γαλάτων φαίνεται να έχει οικονομικό αποτέλεσμα

Η παραγωγή ζυμωμένων γαλάτων έχει υψηλή προστιθέμενη αξία. Συγκρίνετε το κόστος 1 λίτρου αγελαδινού γάλακτος με 1 λίτρο ζυμωμένου γάλακτος, πχ., ξυνόγαλα (sour milk).

Κάντε οικονομία στο νοικοκυριό σας ή κερδίστε διαθέτοντάς τα.

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!