Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Ποιές είναι οι Μ Ο Ν Α Δ Ι Κ Ε Σ πρωτεΐνες γάλακτος?

Ποιές είναι οι Μ Ο Ν Α Δ Ι Κ Ε Σ πρωτεΐνες γάλακτος?

Ποιες είναι οι πρωτεΐνες γάλακτος? Σε τι ποσότητες βρίσκονται στο γάλα?

Καζεΐνες και Οροπρωτεΐνες
Οι καζεΐνες, αS1-CN, αS2-CN, β-CN, κ-CN, βρίσκονται στο γάλα σε κολλοειδή κατάσταση με την μορφή μικκυλίων. Τα μικκύλια αυτά κινούνται αέναα στο γαλακτικό διάλυμα. Όταν επικρατήσουν οι κατάλληλες συνθήκες συσσωματώνονται και το γάλα ”πήζει΄΄.

Το γάλα αποτελεί μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας.

Η περιεκτικότητα του γάλακτος σε πρωτεΐνη θα εξαρτηθεί από το είδος του ζώου, τη φυλή , την ατομικότητα του ζώου, τη γαλακτική περίοδο, την διατροφή, κλπ.

Δείτε: Το γάλα των ονείρων μας

Το αγελαδινό γάλα περιέχει περίπου 3.2-3.5% πρωτεΐνη κατά βάρος, το γίδινο 3.5-3.7% και το πρόβειο 5.5-5.8%.

Το γάλα περιέχει ένα μείγμα πρωτεϊνών.

Το σύνολο – πάνω από το 99% – της πρωτεΐνης στο γάλα αποτελείται από καζεΐνες (περίπου 80%) και πρωτεΐνες ορού γάλακτος ή οροπρωτεΐνες (περίπου το 20%).

Καζεΐνες

Οι καζεΐνες διακρίνονται σε 4 τύπους (αν και υπάρχουν και γενετικές παραλλαγές μεταξύ των τύπων αυτών).

Καζεΐνες Περιεκτικότητα % του συνόλου των καζεϊνών Περιεκτικότητα % του συνόλου των πρωτεϊνών του γάλακτος
αS1-CN 40 32
αS2-CN 10 8
β-CN 35 28
κ-CN 10 8
γ-CN 5 4

Αυτές είναι οι: άλφα καζεΐνη, βήτα καζεΐνη, (β-CN), γάμμα καζεΐνη, (γ-CN), και κάπα καζεΐνη, (κ-CN).

Ποιές είναι οι Μ Ο Ν Α Δ Ι Κ Ε Σ πρωτεΐνες γάλακτος?
Τόσο οι καζεΐνες όσο και οι οροπρωτεΐνες χρησιμοποιούνται ως συμπληρώματα διατροφής.

H άλφα καζεΐνη αποτελείται από την άλφα S1 καζεΐνη, (αS1-CN), και την άλφα S2 καζεΐνη, (αS2-CN).

Οι καζεΐνες βρίσκονται στο γάλα σε κολλοειδή κατάσταση με την μορφή μικκυλίων, (περίπου το 90-95%) και δεν είναι υδατοδιαλυτές.

Συντίθενται στο μαστό των γαλακτοπαραγωγικών ζώων και δεν βρίσκονται πουθενά αλλού.

Οροπρωτεΐνες ή Πρωτεΐνες ορού

Οι οροπρωτεΐνες είναι σφαιροειδούς σχήματος υδατοδιαλυτές πρωτεΐνες.

Αποτελούνται από την β-λακτογλοβουλίνη, (β-Lg), την α-λακταλβουμίνη, (α-La), και την την οροαλβουμίνη, (SA).

Επίσης, από τις ανοσογλοβουλίνες ή ανοσοσφαιρίνες (IgA, IgG1, IgG2, IgM, κ.α.), και τις πρωτεόζες-πεπτόνες, (P-P).

Οροπρωτεΐνες Περιεκτικότητα % του συνόλου των οροπρωτεϊνών Περιεκτικότητα % του συνόλου των πρωτεϊνών του γάλακτος
β-λακτογλοβουλίνη, (β-Lg) 50 10
α-λακταλβουμίνη, (α-La) 20 4
οροαλβουμίνη, (SA) 5 1
ανοσογλοβουλίνες ή ανοσοσφαιρίνες (IgA, IgG1, IgG2 IgM, κ.α.) 10 2
πρωτεόζες-πεπτόνες, (P-P) 15 3

Επίσης σε πολύ μικρές ποσότητες υπάρχουν:

1) η λακτοφερίνη ή λακτοσιδερίνη [lactoferrin (LF)], μια γλυκοπρωτεΐνη η οποία περιέχει μη αιμικό σίδηρο και

2) η λακτοπεροξιδάση [lactoperoxidase (LP)]

Οι πρωτεΐνες γάλακτος έχουν δείξει ότι παρουσιάζουν ευρύ φάσμα ευεργετικών λειτουργιών.

Δείτε: Μάθε ποιές είναι οι ευεργετικές επιδράσεις των πρωτεϊνών γάλακτος

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.