Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Δείτε μια ιδιαίτερη συνταγή όταν φτιάχνω παραδοσιακό γιαούρτι με πέτσα στο σπίτι

πρωτοσέλιδο - Δείτε μια ιδιαίτερη συνταγή όταν φτιάχνω παραδοσιακό γιαούρτι με πέτσα στο σπίτι
Featured Video Play Icon

Να μια ξεχωριστή συνταγή όταν φτιάχνω σπιτικό παραδοσιακό γιαούρτι με πέτσα !

Δείτε μια ιδιαίτερη συνταγή όταν φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι με πέτσα – Πρώτα όμως πρέπει να βρω ΜΗ ομογενοποιημένο γάλα
Δείτε μια ιδιαίτερη συνταγή όταν φτιάχνω παραδοσιακό γιαούρτι με πέτσα στο σπίτι
Γιαούρτι με πέτσα. Πρόκειται για το πραγματικά παραδοσιακό γιαούρτι. Η ιδιαιτερότητα αυτού του γιαουρτιού, οφείλεται στην δημιουργία, πάνω στην επιφάνεια, μιας χαρακτηριστικής επιδερμίδας. Όταν χρησιμοποιούμε γάλα του εμπορίου δεν μπορούμε να φτιάξουμε τέτοια πέτσα.

Μια κατηγορία γιαουρτιών, η οποία έχει πολλούς θαυμαστές, είναι και, το γιαούρτι με πέτσα.

Η πέτσα αυτή οφείλεται στην συσσωμάτωση, των λιποσφαιρίων, του γάλακτος.

Στο γάλα του εμπορίου, αυτή η συσσωμάτωση, των λιποσφαιρίων παρεμποδίζεται.

Αυτό συμβαίνει γιατί, το γάλα του εμπορίου, έχει υποβληθεί σε ομογενοποίηση.

Δείτε: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το ομογενοποιημένο γάλα

Δηλαδή, το γάλα του εμπορίου είναι ομογενοποιημένο.

Συμφώνως, όταν, χρησιμοποιούμε γάλα του εμπορίου, δεν μπορούμε να φτιάξουμε γιαούρτι με πέτσα.

Δείτε το βίντεο: Παρασκευή γιαουρτιού στο σπίτι από ομογενοποιημένο γάλα

Άρα!

Για να φτιάξουμε γιαούρτι με τσίπα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε ΜΗ ομογενοποιημένο γάλα.

Στο εμπόριο, δεν κυκλοφορεί ΜΗ ομογενοποιημένο γάλα.

Εσείς, αναζητήστε, ψάξτε και βρείτε, κάποιον κτηνοτρόφο, ή ένα μικρό τυροκομείο, ώστε, να προμηθευτείτε ΜΗ ομογενοποιημένο γάλα.

Υποβάλλω το γάλα μου σε υψηλή θερμική επεξεργασία.  Προσοχή θα πρέπει, όλο αυτό το χρονικό διάστημα, να το αναδεύω. Εάν το γάλα μου καεί, τότε θα προκληθεί σημαντική ποιοτική υποβάθμιση του τελικού μου προϊόντος.

Να μια ξεχωριστή συνταγή όταν φτιάχνω σπιτικό παραδοσιακό γιαούρτι με πέτσα – Ξεκινάω να θερμαίνω το γάλα μου

Έχω, στην κουζίνα μου, λίγο, πάνω, από 1 λίτρο νωπό, πρόβειο, μη ομογενοποιημένο γάλα.

(Να θυμόμαστε, ότι, γενικά, χρειάζεται προσοχή, όταν, χρησιμοποιώ μη παστεριωμένο γάλα).

Μεταφέρω το γάλα μου, σε μια κατσαρόλα, για να το θερμάνω.

Θα υποβάλλω το γάλα μου, σε υψηλή θερμική επεξεργασία.

Δείτε: 6 στόχοι που πετυχαίνω με την έντονη θερμική επεξεργασία του γάλακτος

Θερμαίνω το γάλα μου, στους 92 με 93°C, για 5 λεπτά.

Φτιάχνω σπιτικό παραδοσιακό γιαούρτι με πέτσα – Μεταφέρω το θερμασμένο γάλα κατευθείαν στο δοχεία
Μεταφέρω το γάλα κατευθείαν στα δοχεία. Όμως κρατάω στην ΄΄άκρη΄΄ και μια ποσότητα γάλακτος. Περίπου το 8 με 10% της ποσότητας του αρχικού γάλακτος. Σε αυτήν την ποσότητα θα διαλυτοποιηθεί, αργότερα, η γιαουρτομαγιά.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του τρόπου παρασκευής, ξεκινά, αμέσως, μετά, το στάδιο της υψηλής θερμικής επεξεργασίας.

Το θερμασμένο γάλα μεταφέρεται, από την κατσαρόλα, κατευθείαν στα δοχεία.

Δεν θα μεταφέρω όλο το θερμασμένο γάλα στα δοχεία.

Θα κρατήσω στην άκρη μια ποσότητα.

Αυτήν την ποσότητα του γάλακτος την χρειάζομαι, γιατί αργότερα, μέσα σε αυτήν, θα διαλυτοποιήσω την γιαουρτομαγιά.

Δείτε: Τι είναι η Μαγιά γιαουρτιού?

Πόση ποσότητα θα βάλω στην ΄΄άκρη΄΄?

Περίπου το 8 με 10%.

Εδώ, εγώ, θα κρατήσω, περίπου 90 ml.

Να μια ιδιαίτερη συνταγή όταν φτιάχνω σπιτικό παραδοσιακό γιαούρτι με πέτσα – Βάζω λίγο γάλα στην ΄΄άκρη΄΄
Καθώς το γάλα ψύχεται στην ατμόσφαιρα, αναδεύω τακτικά, το γάλα που έβαλα στην ΄΄άκρη΄΄.  Ενώ, στα δοχεία επιζητώ την δημιουργία πέτσας, εδώ, η δημιουργία επιδερμίδας είναι ανεπιθύμητη.

Το γάλα βρίσκεται στα δοχεία, και ψύχεται στην ατμόσφαιρα.

Σταδιακά, αρχίζει να εμφανίζεται η χαρακτηριστική επιδερμίδα, στην επιφάνεια των δοχείων.

Εμείς, αναδεύουμε, τακτικά, το γάλα (90 ml), το οποίο κρατήσαμε, στην ΄΄άκρη΄΄, γιατί δεν θέλουμε να σχηματισθεί καθόλου πέτσα, σε αυτό.

Όταν, η θερμοκρασία του γάλακτος, αυτού, μειωθεί στους, περίπου, 50°C, τότε, προσθέτουμε, σε αυτό, την γιαουρτομαγιά.

Θα προσθέσουμε 2 με 3% γιαουρτομαγιά.

Αρχικά, είχα λίγο πάνω από 1 λίτρο γάλα.

Άρα θα χρησιμοποιήσω, περίπου, 25 γραμ., γιαουρτομαγιά.

Προσοχή!

Φροντίζω να αναδεύσω αποτελεσματικά, ώστε, να πετύχω πλήρη ομογενοποίηση του μίγματος.

Να μια ξεχωριστή συνταγή όταν φτιάχνω σπιτικό παραδοσιακό γιαούρτι με πέτσα – Πώς θα εμβολιάσω το γάλα?
συνταγή φτιάχνω γιαούρτι πέτσα
Θα χρησιμοποιήσω 2 με 3% γιαουρτομαγιά. Η γιαουρτομαγιά αυτή θα πρέπει να περιέχει ζωντανούς και σε μεγάλο αριθμό τους κατάλληλους μικροοργανισμούς.

Η θερμοκρασία του γάλακτος, στα δοχεία ελαττώνεται.

Όταν, πέσει στους, περίπου, 50°C, τότε, είμαστε έτοιμοι, να ρίξουμε, μέσα, σε αυτά, την μαγιά γιαουρτιού.

Δείτε: Φτιάχνω το τέλειο σπιτικό στραγγιστό γιαούρτι – Δείτε πώς!

Η πέτσα, έχει σχηματισθεί, πάνω στο γάλα, και, πλέον, συμπεριφέρεται σαν ενιαίο σώμα.

Σίγουρα, σε αυτό το στάδιο, δεν θα πρέπει να την ΄΄χαλάσουμε΄΄

Πώς, λοιπόν, θα πετύχουμε, τον εμβολιασμό του γάλακτος, χωρίς, όμως, να χαλάσουμε την σχηματιζόμενη επιδερμίδα?

Θα χρησιμοποιήσουμε σύριγγα και βελόνα.

Γεμίζουμε την σύριγγα, με την μέθοδο της αναρρόφησης, από την υγρή γιαουρτομαγιά, και τοποθετούμε και την βελόνα.

Με την βοήθεια, ενός μαχαιριού, αποκολλάμε την πέτσα του γάλακτος, από τα τοιχώματα του δοχείου.

συνταγή φτιάχνω γιαούρτι πέτσα
Γεμίζουμε την σύριγγα, με την πρακτική της αναρρόφησης.

Στην συνέχεια, σηκώνουμε την πέτσα, και  εμβολιάζουμε το γάλα.

Εάν, φοβόμαστε, ότι, θα καταστρέψουμε την πέτσα, τότε, απλά, τρυπάμε με την βελόνα την επιδερμίδα, σε διάφορα σημεία.

Σε κάθε περίπτωση, τα σημεία εμβολιασμού θα πρέπει να είναι αντιπροσωπευτικά.

Φυσικά, θα πρέπει, από πριν, να έχουμε καθορίσει με πόση ποσότητα, θα πρέπει να εμβολιάσουμε το κάθε δοχείο γάλακτος.

Να μια ιδιαίτερη συνταγή όταν φτιάχνω σπιτικό παραδοσιακό γιαούρτι με πέτσα – Βάζω το γιαούρτι στο φούρνο

Στη συνέχεια, τοποθετώ τα δοχεία σε θάλαμο επώασης.

Απευθείας εμβολιασμός χωρίς να σηκώσουμε την επιδερμίδα. Θα πρέπει να εμβολιάσουμε α) με την ποσότητα που πρέπει, και, β) σε αντιπροσωπευτικά σημεία.

Ως θάλαμο επώασης, θα χρησιμοποιήσω τον φούρνο, της κουζίνας μου.

Ποια θα είναι η θερμοκρασία του φούρνου?

Θα προγραμματίσω τον φούρνο μου στους:

42 με 43°C.

Εάν θέλετε να μάθετε, γιατί θέλουμε αυτήν την θερμοκρασία, τότε,

Δείτε: Δύο αρχαίοι πιστοί φίλοι του ανθρώπου

Πότε, θα βγάλω το γιαούρτι από τον φούρνο?

Υπολογίστε, ότι, η διαδικασία θα ολοκληρωθεί, σε, περίπου, 3.5 ώρες.

Να θυμόμαστε, ότι όσο, αφήνουμε το γιαούρτι στο φούρνο, να θερμαίνεται, τόσο, αυτό περισσότερο ξινίζει.

Θέλω να φτιάξω σπιτικό παραδοσιακό γιαούρτι με πλούσια πέτσα – Τι να θυμάμαι

—1. Εάν το αρχικό γάλα δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τότε, η σχηματιζόμενη επιδερμίδα θα είναι αδύναμη.

συνταγή φτιάχνω γιαούρτι πέτσα
Η πέτσα που θα δημιουργηθεί θα εξαρτηθεί από πολλούς παράγοντες. Κύρια, από την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λίπος.

—2. Η θερμική επεξεργασία, και το ιστορικό κατεργασίας του γάλακτος, θα επηρεάσει, την σχηματιζόμενη πέτσα.

—3. Όσο, καλύτερα αποκορυφώνεται τα γάλα, τόσο περισσότερο πλούσια, θα είναι η τσίπα, η οποία θα σχηματισθεί στο γιαούρτι.

Δείτε: Κορυφολόγος γάλακτος – Τι πρέπει να γνωρίζουν οι ενδιαφερόμενοι

Το μέγεθος των λιποσφαιρίων, του γάλακτος θα επηρεάσει την αποκορύφωση.

Όσο, μεγαλύτερα τα λιποσφαίρια, τόσο, πιο αποτελεσματική είναι η αποκορύφωση.

Τα μεγαλύτερα λιποσφαίρια έχει το βουβαλίσιο γάλα.

Ακολουθούν, αγελαδινό, γίδινο, πρόβειο.

Θέλω να φτιάξω στο σπίτι παραδοσιακό γιαούρτι με πλούσια πέτσα– Τι να προσέχω

—1. Αναδεύω πολύ καλά, ώστε, να μην κάψω το γάλα.

Εάν κάψω το γάλα, τότε τα καμμένα υλικά, θα ανακατευτούν, με το λίπος του γάλακτος, και οι απώλειες θα είναι σημαντικές.

—2. Η ομογενοποίηση του μίγματος (γάλα + γιαουρτομαγιά) πρέπει να είναι πολύ καλή.

Θα πρέπει η κίνηση του μίγματος, μέσα στην βελόνα να γίνεται με ευκολία.

—3. Ο εμβολιασμός του γάλακτος, με την σύριγγα πρέπει να είναι αποτελεσματικός.

Επιλέξτε αντιπροσωπευτικά σημεία.

Φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι με πέτσα – Υπάρχει και άλλος τρόπος?

Εάν, ενδιαφέρεσθε για κάτι, περισσότερο εύκολο, τότε,

Δείτε: Φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι με πέτσα – Να η καλύτερη συνταγή για παραδοσιακό γιαούρτι με τσίπα

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

 

 

 

 

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.