Σφέλα με… λίγα λόγια

Τί τυρί είναι η Σφέλα? Πώς την αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται?

Περιγραφή

Η Σφέλα είναι ημίσκληρο τυρί άλμης που ωριμάζει και διατηρείται εντός αυτής, με πολλές μικρές οπές σφέλα 2στη μάζα του, χρώματος λευκοκίτρινου, χωρίς επιδερμίδα, σχήματος περίπου παραλληλεπίπεδων λωρίδων.

Παράγεται παραδοσιακά από γάλα πρόβειο, γίδινο ή μίγματα αυτών.

Έχει μέγιστη υγρασία 45% κατά βάρος, και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40% κατά βάρος.

Γεωγραφική περιοχή

Νότια Πελοπόννησος και συγκεκριμένα οι περιοχές των νομών Μεσσηνίας και Λακωνίας.

Μέθοδος παραγωγής

Για την παρασκευή του τυριού Σφέλα η πήξη του γάλακτος γίνεται στους 30-32°C με παραδοσιακή πυτιά.

Το τυρόπηγμα διαιρείται και αναθερμαίνεται στους 38-40°C.

Στη συνέχεια εξάγεται και σφέλα 5τοποθετείται σε τυρόπανα για στράγγιση. Πιέζεται ελαφριά και κόβεται σε λωρίδες ή φέτες (σφελίδες) οι οποίες αλατίζονται επιφανειακά.

Το τυρί μπαίνει σε δοχεία, μεταλλικά ή ξύλινα, με άλμη 20 Be, μέχρι 1 μήνα, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και κατόπιν μεταφέρεται σε χώρους με θερμοκρασία 4-6°C για συμπλήρωση τουλάχιστον 3 μηνών ωρίμανσης.

Δεσμός

Τυρί που παράγεται παραδοσιακά στη συγκεκριμένη περιοχή.

Η παρασκευή του τυριού «Σφέλα», όπως γίνεται σήμερα, γινόταν από τους προηγούμενους αιώνες από τους παραγωγούς στις εκμεταλλεύσεις τους.

Η ονομασία «Σφέλα» οφείλεται στον τρόπο τεμαχισμού της τυρομάζας (σφέλα=λωρίδα).

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!