Αυτοί είναι οι 2 ή οι 3 τρόποι παστερίωσης του γάλακτος

πρωτοσέλιδο - Αυτές είναι οι 2 ή οι 3 τρόποι παστερίωσης του γάλακτος

Ποιοί είναι οι τρόποι παστερίωσης του γάλακτος? Παστερίωση ανοικτού και κλειστού τύπου

Τρόποι παστερίωσης του γάλακτος – Όταν η παστερίωση του γάλακτος είναι απαραίτητη

Το νωπό γάλα, όταν, επικρατούν οι κατάλληλες συνθήκες, είναι δυνατόν, να περιέχει πληθώρα παθογόνων, αλλά, και δυνητικά παθογόνων μικροοργανισμών.

Δείτε: Τί πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε για την παστερίωση του γάλακτος

Για να αντιμετωπίσουμε, τέτοια ζητήματα, εμείς, προχωράμε στην παστερίωση του γάλακτος.

Αυτοί είναι οι 2 ή οι 3 τρόποι παστερίωσης του γάλακτος — Το νωπό γάλα θεωρείται μια έξτρα υπερ τροφή. Παρόλα αυτά, η κατανάλωση νωπού γάλακτος εγκυμονεί κινδύνους. Ακολούθως, η παστερίωση του γάλακτος αποτελεί μια απαραίτη διαδικασία κατά την μεταποίηση του γάλακτος.

Βέβαια, η παστερίωση, εμάς, μάς, ωφελεί πολύπλευρα, καθώς, με την παστερίωση, εμείς πετυχαίνουμε, και την αύξηση, του χρόνου διάρκειας του γάλακτος.

Δείτε: 7 καλοί λόγοι για να παστεριώσω το γάλα μου

Ασυνήθιστοι τρόποι παστερίωσης του γάλακτος

Η παστερίωση, του γάλακτος, μπορεί να επιτευχθεί, με την εφαρμογή, στο νωπό γάλα, πολλών πρακτικών όπως:

Με την διέλευση ηλεκτρικού ρεύματος, με την χρήση υπερήχων, με την εφαρμογή υπερ-υψηλής πίεσης, με την χρήση υπεριώδους ακτινοβολίας στο γάλα, κ. α.

Δείτε: Με ποιούς ασυνήθιστους τρόπους μπορώ να επιτύχω την παστερίωση του γάλακτος?

Υπάρχουν 2 ή 3 τρόποι παστερίωσης του γάλακτος

Παρόλα αυτά, υπάρχουν, μόλις, 2 ή 3 τρόποι παστερίωσης, οι οποίοι σχετίζονται με την θερμική επεξεργασία του γάλακτος.

Οι τρόποι, αυτοί, είναι:

— Παστερίωση ανοικτού τύπου (Vat – Batch Pasteurization / Low Temperature Long Time)

— Παστερίωση κλειστού τύπου (Continuous Pasteurization / High Temperature Short Time)

— Παστερίωση κλειστού τύπου με παλμό (Flash Pasteurization)

Βέβαια, δεν πρέπει να μπερδεύουμε την παστερίωση – Χαμηλής θερμοκρασίας Μεγάλου Χρόνου (Low Temperature Long Time), με την αποκαλούμενη Χαμηλή Παστερίωση.

Επίσης, δεν πρέπει να συγχέουμε την παστερίωση – Υψηλής θερμοκρασίας Μκρού Χρόνου (High Temperature Short Time), με την αποκαλούμενη Υψηλή Παστερίωση.

Δείτε: Υψηλή Παστερίωση του Γάλακτος και Χαμηλή Παστερίωση του Γάλακτος – Μήπως κάπου τα έχω μπερδέψει?

Τρόποι παστερίωσης του γάλακτος – Παστερίωση ανοικτού τύπου

Η παστερίωση, του γάλακτος, γίνεται σε ένα δοχείο, σε ένα καζάνι, σταθερού όγκου.

Αυτό, το δοχείο, αποτελεί τον παστεριωτή μας.

Δείτε: To blog μας — Οικοτεχνικό/Οικιακό Τυροκομείο — Μηχανήματα — Παστεριωτές

Το γάλα υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, όχι μικρότερη, από 63°C για χρονικό διάστημα 30 λεπτών.

Ή το γάλα υποβάλλεται σε άλλη ισοδύναμη, θερμική επεξεργασία, όπως είναι 65°C για 20 λεπτά.

Παστερίωση, του γάλακτος, σε κατσαρόλα, στο σπίτι. Εμείς θερμαίνουμε το γάλα, στους 63°C για 30 λεπτά. Αυτή, η διεργασία, χαρακτηρίζεται, επίσης, ως ανοικτού τύπου ή σταθερού όγκου (batch).

Το γάλα στο δοχείο αναδεύεται με πολύ ήπιο τρόπο.

Η ανάδευση είναι απαραίτητη, ώστε, όλο το γάλα, κάθε χρονική στιγμή, να έχει την ίδια θερμοκρασία.

Ο τρόπος, αυτός,της παστερίωσης εφαρμόζεται από μικρά τυροκομεία, και οικοτεχνεία παρασκευής γαλακτοκομικών προϊόντων.

Εάν, το δοχείο είναι διπλών τοιχωμάτων, τότε, προωθείται και η γρήγορη ψύξη του γάλακτος.

Η παστερίωση ανοικτού τύπου αποτελεί και, εκείνον, τον τρόπο, με τον οποίο, εμείς παστεριώνουμε το γάλα μας, στο σπίτι.

Δείτε: Έτσι κάνω παστερίωση γάλακτος στο σπίτι

Παστερίωση κλειστού τύπου. Η ροή, του γάλακτος, είναι συνεχής μέσα στους σωλήνες. Το χρονικό διάστημα κίνησης (ροής), του γάλακτος, μέσα στις σωληνώσεις, έχει υπολογιστεί – ρυθμιστεί να είναι 15 δευτερόλεπτα. Έτσι, λοιπόν, το γάλα αποκτά θερμοκρασία 72°C , στην αρχή, και διατηρεί αυτήν, την θερμοκρασία, όλο αυτό, το χρονικό διάστημα (15 δευτερόλεπτα). Συνεπώς, το γάλα, στην έξοδο, είναι παστεριωμένο.

Γενικά, αυτός ο τρόπος, της παστερίωσης, του γάλακτος, είναι απλός, πλην, όμως, αυτός ο τρόπος της παστερίωσης, του γάλακτος, είναι χρονοβόρος και ενεργοβόρος.

Τρόποι παστερίωσης του γάλακτος – Παστερίωση κλειστού τύπου

Σύμφωνα με, αυτόν, τον τρόπο, το γάλα υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, καθώς, αυτό, το γάλα κινείται σε σωληνώσεις.

Η θερμοκρασία, του γάλακτος, σε αυτές, τις σωληνώσεις, δεν είναι μικρότερη από 72°C.

Το, δε, χρονικό διάστημα κίνησης, του γάλακτος, δεν είναι μικρότερο, από 15 δευτερόλεπτα.

Η θέρμανση και η ψύξη, του γάλακτος, γίνεται με εναλλάκτες θερμότητας.

Το γάλα αποκορυφώνεται με τον Κορυφολόγο του γάλακτος. Από τον Κορυφολόγο γάλακτος εξέρχεται 1) η κρέμα και 2) το άπαχο γάλα. Στη συνέχεια ακολουθεί η ομογενοποίηση της κρέμας και του άπαχου γάλακτος. Αμέσως μετά την ομογενοποίηση ακολουθεί η παστερίωση της κρέμας και του άπαχου γάλακτος. Όταν η κρέμα έχει υψηλή λιποπεριεκτικότητα, τότε, η διεργασία της παστερίωσης της κρέμας λαβαίνει χώρα σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Δηλαδή, η παστερίωση της κρέμας γίνεται με την υποβολή σε εντονότερη θερμική επεξεργασία σε σύγκριση με το γάλα.

Δείτε: Εναλλάκτες θερμότητας στην Γαλακτοβιομηχανία

Ο τρόπος, αυτός, της παστερίωσης εφαρμόζεται σε μεγάλα τυροκομεία, και σε βιομηχανίες, οι οποίες διαχειρίζονται μεγάλες ποσότητες γάλακτος.

Γενικά, αυτός, ο τρόπος της παστερίωσης του γάλακτος απαιτεί ένα υψηλό κόστος εγκατάστασης.

Επίσης, αυτός, ο τρόπος της παστερίωσης του γάλακτος, θεωρείται, μάλλον, ότι είναι περισσότερο πολύπλοκος, σε σύγκριση, με την παστερίωση ανοικτού τύπου.

Παρόλα αυτά, το λειτουργικό κόστος, αυτού, του τρόπου της παστερίωσης του γάλακτος, (παστερίωση κλειστού τύπου), είναι πολύ χαμηλό.

Τρόποι παστερίωσης του γάλακτος – Υπάρχει κάτι καλύτερο? Παστερίωση κλειστού τύπου με παλμό

Vat (Batch) Pasteurization Low Temperature Long Time
Θερμοκρασία	Χρόνος
63°C	30 λεπτά
High Temperature Short Time Pasteurization
72°C	15 δευτερόλεπτα
89°C	1.0 δευτερόλεπτα
90°C	0.5 δευτερόλεπτα
94°C	0.1 δευτερόλεπτα
96°C	0.05 δευτερόλεπτα
100°C	0.01 δευτερόλεπτα

Πίνακας 1. Ισοδύναμη θερμική επεξεργασία. Ποιά θερμική επεξεργασία εγώ να επιλέξω? Ποιά θερμική επεξεργασία εγώ μπορώ να εφαρμόσω?

Σύστημα παστερίωσης κλειστού τύπου με παλμό.

Σύμφωνα, με αυτόν, τον τρόπο, το γάλα υποβάλλεται σε υψηλή θερμική επεξεργασία, για (πολύ) μικρό χρονικό διάστημα καθώς κινείται σε σωληνώσεις.

Το γάλα, αποκτά, πολύ γρήγορα (με έναν παλμό) θερμοκρασία μέχρι, περίπου, 85°C με 90°C.

Το γάλα κρατά αυτήν, την θερμοκρασία, για 0.2 με 3 δευτερόλεπτα.

Στη συνέχεια, το γάλα ψύχεται ταχύτατα.

Ο τρόπος, αυτός, της παστερίωσης, του γάλακτος, βρίσκει, συνήθως, εφαρμογή στην παστερίωση, της κρέμας, η οποία προορίζεται για την παρασκευή του βουτύρου.

Προσοχή να μην υπερβάλλω! Η θερμική επεξεργασία έχει κάποιο όριο. Απαιτείται η δοκιμή, του ενζύμου, της υπεροξειδάσης να είναι θετική. Σε διαφορετική περίπτωση το γάλα χαρακτηρίζεται ως υπερθερμασμένο.

Δηλαδή, ο τρόπος, αυτός, της παστερίωσης, του γάλακτος, βρίσκει, συνήθως, εφαρμογή στην παστερίωση της κρέμας, η οποία έχει πολύ υψηλή λιποπεριεκτικότητα.

Η θερμική επεξεργασία, του γάλακτος, δεν πρέπει να ξεπεράσει ένα όριο

Να μην ξεχνάμε ότι, η εφαρμογή θερμικής επεξεργασίας, πέραν κάποιων ορίων, παίρνει το γάλα από, την κατηγορία του, απλά παστεριωμένου γάλακτος, και το τοποθετεί, στην κατηγορία του υπερθερμασμένου γάλακτος.

Δείτε: Ποιές νομίζετε ότι είναι οι προδιαγραφές στο παστεριωμένο γάλα?

Δείτε περισσότερα:

Pasteurisation of dairy products: Times, temperatures and evidence for control of pathogens. Hudson, A., T. Wong and R. Lake, 2003. Institute of Environmental Science and Research Limited, Christchurch Science Centre, New Zealand, pp: 1-55.

A 100-year review: A century of dairy processing advancements-pasteurization, cleaning and sanitation, and sanitary equipment design. Rankin, S.A.; Bradley, R.L.; Miller, G.; Mildenhall, K.B. J. Dairy Sci. 2017, 100, 9903–9915.

Principles of thermal processing: Pasteurization. Silva, F.V.M. da and Gibbs, P.A. (2009). In: Engineering of Thermal Food Processing, Simpson, Ricardo. (Ed), CRC Press, London, pp. 13–39.