Για να δείτε το βίντεο κάντε κλικ στην εικόνα
Δείτε πώς μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι κεφίρ χωρίς την χρήση ενεργών κόκκων κεφίρ
Φτιάχνω στο σπίτι ζυμωμένα γάλατα
Ελάτε να δούμε πως μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι ποτό ζυμωμένου γάλακτος κεφίρ.
Για την παρασκευή όλων των ζυμωμένων γαλάτων χρειάζομαι 3 πράγματα
1) Το γάλα
2) Την ΄΄Μαγιά΄΄
3) Τις συνθήκες ζύμωσης. Δηλαδή, πρέπει να γνωρίζω σε ποια θερμοκρασία και για πόσο χρονικό διάστημα πρέπει να θερμάνω το μείγμα (γάλα + ΄΄Μαγιά΄΄).
Δείτε: Ζυμωμένα γάλατα στο σπίτι – Πώς θα μεταφέρετε έναν θαυμαστό κόσμο στην κουζίνα σας
Τί γάλα θα χρησιμοποιήσω?
Όλα τα είδη γάλακτος.
Δηλαδή, πρόβειο, αγελαδινό, γίδινο, πλήρες γάλα, με χαμηλά λιπαρά, άπαχο, φρέσκο παστεριωμένο.
Ή μακράς διαρκείας ή υψηλής θερμικής επεξεργασίας ακόμα και αποστειρωμένο.
Εμείς, εδώ για να απλοποιήσουμε την διαδικασία, θα χρησιμοποιήσουμε φρέσκο παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με 3.5% σε λιπαρά.
΄΄Μαγιά΄΄ κεφίρ – Πού θα την βρώ? Πόση ποσότητα θα χρησιμοποιήσω?
Θα χρησιμοποιήσουμε ΄΄Μαγιά΄΄ κεφίρ από ποτό κεφίρ το οποίο έχει παρασκευασθεί με βιομηχανικό τρόπο με την χρήση καλλιέργειας DVS.
Όταν χρησιμοποιούμε ποτό κεφίρ το οποίο είναι παρασκευασμένο με βιομηχανικό τρόπο, δηλαδή με την χρήση καλλιεργειών DVS, το ποσοστό ενοφθαλμισμού είναι περίπου 5 με 8%.
Δηλαδή, για 1 λίτρο γάλακτος θα χρησιμοποιήσουμε 50 με 80 ml ή 50 με 80 γραμμάρια ποτού κεφίρ.
Συνθήκες ζύμωσης
Γενικά, στο κεφίρ, το οποίο παρασκευάζεται με την χρήση καλλιεργειών DVS, η θερμοκρασία που πρέπει να γίνει η επώαση, είναι μεταξύ 22 και 30°C.
Το χρονικό διάστημα που διαρκεί η επώαση κυμαίνεται από 18 έως 24 ώρες.
Ο ρόλος των συνθηκών ζύμωσης είναι ουσιαστικός
Προσοχή! Όταν η θερμοκρασία επώασης δεν είναι η κατάλληλη, δεν θα παραχθούν εξωπολυσακχαρίτες.
Επίσης, δεν θα αναπτυχθούν εκείνα τα οργανοληπτικά και τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά, και στην ουσία θα φτιάξουμε απλώς ένα ξινισμένο γάλα.
Πρέπει να πειραματιστούμε στο θερμοκρασιακό εύρος μεταξύ 22 και 30°C, ώστε να επιτύχουμε το καλύτερο προϊόν.
Πότε το κεφίρ είναι έτοιμο
Θεωρητικά, το κεφίρ μου είναι έτοιμο όταν η τιμή του pH είναι 4.6 ή η οξύτητα είναι 0.7% σε γαλακτικό οξύ.
Εσείς, απλά το δοκιμάζετε και βλέπετε πότε σας ικανοποιεί, συνολικά τόσο στην γεύση όσο και στην υφή.
Στάδιο ωρίμανσης του κεφίρ
Το κεφίρ πρέπει να ωριμάσει πριν το αποθηκεύσουμε στο ψυγείο.
Το στάδιο της ωρίμανσης περιλαμβάνει τοποθέτηση του κεφίρ μας στους 8 με 10°C, για χρονικό διάστημα 18 με 20 ώρες.
Δείτε: Φτιάχνω κεφίρ χωρίς κόκκους! Γίνεται? Μάθε πώς!
Αποθήκευση του κεφίρ
Ανάλογα με τις συνθήκες παρασκευής, το κεφίρ μπορούμε να το αποθηκεύσουμε σε συνθήκες ψύξης (κάτω από 6°C), για ένα χρονικό διάστημα από 1 έως 3 εβδομάδες.
Δείτε το βίντεο: #AthanasiosKouris
Facebook Comments