Δείτε πώς φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ, χωρίς την χρήση ενεργών κόκκων κεφίρ
Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου
Ελάτε να δούμε πως μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι ποτό ζυμωμένου γάλακτος κεφίρ.
Για την παρασκευή όλων των ζυμωμένων γαλάτων χρειάζομαι 3 πράγματα:
1) Το γάλα
2) Την ΄΄Μαγιά΄΄
3) Τις συνθήκες ζύμωσης.
Δηλαδή, πρέπει να γνωρίζω σε ποια θερμοκρασία και για πόσο χρονικό διάστημα πρέπει να επωάσω το μείγμα (γάλα + ΄΄Μαγιά΄΄).
Εμείς, εδώ, θα φτιάξουμε ποτό κεφίρ, χρησιμοποιώντας, ως ΄΄Μαγιά΄΄ μια μικρή ποσότητα από κεφίρ του εμπορίου.
Δείτε: Αυτοί είναι οι 3 τρόποι για να φτιάχνω κεφίρ
Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου – Τί γάλα θα χρησιμοποιήσω?
Μπορώ να χρησιμοποιήσω όλα τα είδη γάλακτος.
Δηλαδή:
—πρόβειο, αγελαδινό, γίδινο, βουβαλίσιο, κ.α..
—πλήρες γάλα, με χαμηλά λιπαρά, άπαχο,
—φρέσκο παστεριωμένο λίγων ημερών, μακράς διαρκείας, υψηλής θερμικής επεξεργασίας.
Γενικά, πάντως, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ομογενοποιημένο γάλα.
Δείτε: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το ομογενοποιημένο γάλα
Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου – Θα πρέπει να υποβάλλω το γάλα σε υψηλή θερμική επεξεργασία?
Η υποβολή του γάλακτος σε υψηλή θερμική επεξεργασία δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες τόσο για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών, όσο και για την βελτίωση των ρεολογικών χαρακτηριστικών του τελικού προϊόντος.
Δείτε: 6 στόχοι πού πετυχαίνω με την έντονη θερμική επεξεργασία του γάλακτος
Η θερμική επεξεργασία στην οποία υποβάλλουμε το γάλα είναι 92 με 93°C για 5 με 7 λεπτά.
Την πρακτική αυτή μπορούμε να την εφαρμόσουμε, εάν χρησιμοποιούμε,
νωπό, ή φρέσκο παστεριωμένο, ή γάλα μακράς διαρκείας.
Το γάλα υψηλής θερμικής επεξεργασίας έχει, ήδη, υποβληθεί σε έντονη θερμική επεξεργασία.
Εάν, όμως, γενικότερα, θεωρούμε αυτήν την πρακτική, κουραστική, χρονοβόρα, και πολυέξοδη, τότε, μπορούμε να την παραλείψουμε.
Εμείς, εδώ για να απλοποιήσουμε την διαδικασία, θα χρησιμοποιήσουμε φρέσκο παστεριωμένο, ομογενοποιημένο, αγελαδινό γάλα με 3.5% σε λιπαρά.
Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου – Πού θα βρώ την ΄΄Μαγιά΄΄ κεφίρ ?
Ως ΄΄Μαγιά΄΄, θα χρησιμοποιήσουμε μια μικρή ποσότητα από ποτό κεφίρ, το οποίο έχει παρασκευασθεί με βιομηχανικό τρόπο, με την χρήση καλλιέργειας DVS.
Δείτε: 11 βασικές ερωτήσεις για τις καλλιέργειες εκκινητές DVS και DVI
Ο τρόπος αυτός είναι γνωστός ως:
back slopping fermentation
Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου – Πόση ποσότητα ΄΄Μαγιάς΄΄ θα χρησιμοποιήσω?
Όταν χρησιμοποιούμε ποτό κεφίρ, το οποίο είναι παρασκευασμένο με βιομηχανικό τρόπο, δηλαδή με την χρήση καλλιεργειών DVS, το ποσοστό ενοφθαλμισμού είναι περίπου 5 με 8%.
Δηλαδή, για 1 λίτρο γάλακτος θα χρησιμοποιήσουμε 50 με 80 ml ή 50 με 80 γραμμάρια ποτού κεφίρ.
Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου – Σε τι θερμοκρασία θα γίνει η επώαση?
Γενικά, στο κεφίρ, το οποίο παρασκευάζεται με την χρήση καλλιεργειών DVS, η θερμοκρασία που πρέπει να γίνει η επώαση, είναι μεταξύ, 22 και 30°C.
Δείτε: Πώς θα φτιάξω κεφίρ με καλλιέργειες εκκίνησης DVS
Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου – Πόσο χρονικό διάστημα θα διαρκέσει η επώαση?
Το χρονικό διάστημα που διαρκεί η επώαση κυμαίνεται, συνήθως, από 18 έως 24 ώρες.
Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου – Ο ρόλος των συνθηκών ζύμωσης είναι ουσιαστικός!
Προσοχή! Όταν η θερμοκρασία επώασης δεν είναι η κατάλληλη, δεν θα παραχθούν εξωπολυσακχαρίτες.
Επίσης, δεν θα αναπτυχθούν εκείνα τα οργανοληπτικά και τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά, και στην ουσία θα φτιάξουμε, απλώς, ένα ξινισμένο γάλα.
Πρέπει να πειραματιστούμε στο θερμοκρασιακό εύρος μεταξύ 22 και 30°C, ώστε να επιτύχουμε το καλύτερο προϊόν.
Δείτε: Φτιάχνω κεφίρ χωρίς κόκκους! Γίνεται? Μάθε πώς!
Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου – Πότε το ποτό κεφίρ είναι έτοιμο
Θεωρητικά, το κεφίρ μου είναι έτοιμο, όταν η τιμή του pH είναι 4.6, ή, όταν, η οξύτητα είναι 0.7% σε γαλακτικό οξύ.
Εσείς, απλά το δοκιμάζετε και βλέπετε πότε σας ικανοποιεί, συνολικά, τόσο στην γεύση όσο και στην υφή.
Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου – Στάδιο ωρίμανσης του κεφίρ
Το κεφίρ πρέπει να ωριμάσει πριν το αποθηκεύσουμε στο ψυγείο.
Το στάδιο της ωρίμανσης περιλαμβάνει τοποθέτηση του κεφίρ μας, στους 8 με 10°C, για χρονικό διάστημα 18 με 20 ώρες.
Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου – Αποθήκευση του κεφίρ
Ανάλογα με τις συνθήκες παρασκευής, το ποτό κεφίρ μπορούμε να το αποθηκεύσουμε, σε συνθήκες ψύξης, (κάτω από 6°C), για ένα χρονικό διάστημα, από 1 έως 3 εβδομάδες.
Δείτε: Μεταβολές του κεφίρ κατά την αποθήκευση – Τί θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω?
Λίγο πριν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο μπορείτε να προσθέσετε χυμούς, ξηρούς καρπούς, φρούτα, κλπ.
ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ
Facebook Comments