Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ, από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου

Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ, από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου
Featured Video Play Icon

Δείτε πώς φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ, χωρίς την χρήση ενεργών κόκκων κεφίρ

Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου
Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ, από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου
Ρόφημα κεφίρ στα ράφια των γαλακτοκομικών. Γιατί να το αγοράζω σε τακτική βάση? Υπάρχει ένας πολύ απλός τρόπος να φτιάξω, στο σπίτι, ποτό κεφίρ, από κεφίρ του εμπορίου.

Ελάτε να δούμε πως μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι ποτό ζυμωμένου γάλακτος κεφίρ.

Για την παρασκευή όλων των ζυμωμένων γαλάτων χρειάζομαι 3 πράγματα:

1) Το γάλα

2) Την ΄΄Μαγιά΄΄

3) Τις συνθήκες ζύμωσης.

Δηλαδή, πρέπει να γνωρίζω σε ποια θερμοκρασία και για πόσο χρονικό διάστημα πρέπει να επωάσω το μείγμα (γάλα + ΄΄Μαγιά΄΄).

Εμείς, εδώ, θα φτιάξουμε ποτό κεφίρ, χρησιμοποιώντας, ως ΄΄Μαγιά΄΄ μια μικρή ποσότητα από κεφίρ του εμπορίου.

Δείτε: Αυτοί είναι οι 3 τρόποι για να φτιάχνω κεφίρ

Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου – Τί γάλα θα χρησιμοποιήσω?
Μπορώ να χρησιμοποιήσω όλα τα είδη του γάλακτος. Φροντίστε, μόνον, το γάλα σας να είναι ομογενοποιημένο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω όλα τα είδη γάλακτος.

Δηλαδή:

—πρόβειο, αγελαδινό, γίδινο, βουβαλίσιο, κ.α..

—πλήρες γάλα, με χαμηλά λιπαρά, άπαχο,

—φρέσκο παστεριωμένο λίγων ημερών, μακράς διαρκείας, υψηλής θερμικής επεξεργασίας.

Γενικά, πάντως, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ομογενοποιημένο γάλα.

Δείτε: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το ομογενοποιημένο γάλα

Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου – Θα πρέπει να υποβάλλω το γάλα σε υψηλή θερμική επεξεργασία?
Δείτε μια ιδιαίτερη συνταγή όταν φτιάχνω παραδοσιακό γιαούρτι με πέτσα στο σπίτι
Υποβάλλω το γάλα μου σε υψηλή θερμική επεξεργασία.  Προσοχή θα πρέπει, όλο αυτό το χρονικό διάστημα, να το αναδεύω. Εάν το γάλα μου καεί, τότε θα προκληθεί σημαντική ποιοτική υποβάθμιση του τελικού μου προϊόντος.

Η υποβολή του γάλακτος σε υψηλή θερμική επεξεργασία δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες τόσο για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών, όσο και για την βελτίωση των ρεολογικών χαρακτηριστικών του τελικού προϊόντος.

Δείτε: 6 στόχοι πού πετυχαίνω με την έντονη θερμική επεξεργασία του γάλακτος

Η θερμική επεξεργασία στην οποία υποβάλλουμε το γάλα είναι 92 με 93°C για 5 με 7 λεπτά.

Την πρακτική αυτή μπορούμε να την εφαρμόσουμε, εάν χρησιμοποιούμε,

νωπό, ή φρέσκο παστεριωμένο, ή γάλα μακράς διαρκείας.

Το γάλα υψηλής θερμικής επεξεργασίας έχει, ήδη, υποβληθεί σε έντονη θερμική επεξεργασία.

Εάν, όμως, γενικότερα, θεωρούμε αυτήν την πρακτική, κουραστική, χρονοβόρα, και πολυέξοδη, τότε, μπορούμε να την παραλείψουμε.

Εμείς, εδώ για να απλοποιήσουμε την διαδικασία, θα χρησιμοποιήσουμε φρέσκο παστεριωμένο, ομογενοποιημένο, αγελαδινό γάλα με 3.5% σε λιπαρά.

Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου – Πού θα βρώ την ΄΄Μαγιά΄΄ κεφίρ ?
Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ, από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου
Διαλέξτε το ποτό κεφίρ που σας ευχαριστεί. Το κεφίρ που θα φτιάξετε, θα έχει, εν πολλοίς, τα χαρακτηριστικά, αυτού του ποτού κεφίρ, πού επιλέξατε.

Ως ΄΄Μαγιά΄΄, θα χρησιμοποιήσουμε μια μικρή ποσότητα από ποτό κεφίρ, το οποίο έχει παρασκευασθεί με βιομηχανικό τρόπο, με την χρήση καλλιέργειας DVS.

Δείτε: 11 βασικές ερωτήσεις για τις καλλιέργειες εκκινητές DVS και DVI

Ο τρόπος αυτός είναι γνωστός ως:

back slopping fermentation

Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου – Πόση ποσότητα ΄΄Μαγιάς΄΄ θα χρησιμοποιήσω?

Όταν χρησιμοποιούμε ποτό κεφίρ, το οποίο είναι παρασκευασμένο με βιομηχανικό τρόπο, δηλαδή με την χρήση καλλιεργειών DVS, το ποσοστό ενοφθαλμισμού είναι περίπου 5 με 8%.

Δηλαδή, για 1 λίτρο γάλακτος θα χρησιμοποιήσουμε 50 με 80 ml ή 50 με 80 γραμμάρια ποτού κεφίρ.

Να οι 2 τρόποι με τους οποίους φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι!
Προσθέτω την Μαγιά στο γάλα. Εδώ η Μαγιά είναι μια μικρή ποσότητα (5 με 8%), από κεφίρ του εμπορίου.

Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου – Σε τι θερμοκρασία θα γίνει η επώαση?

Γενικά, στο κεφίρ, το οποίο παρασκευάζεται με την χρήση καλλιεργειών DVS, η θερμοκρασία που πρέπει να γίνει η επώαση, είναι μεταξύ, 22 και 30°C.

Δείτε: Πώς θα φτιάξω κεφίρ με καλλιέργειες εκκίνησης DVS

Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου – Πόσο χρονικό διάστημα θα διαρκέσει η επώαση?

Το χρονικό διάστημα που διαρκεί η επώαση κυμαίνεται, συνήθως, από 18 έως 24 ώρες.

Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου – Ο ρόλος των συνθηκών ζύμωσης είναι ουσιαστικός!

Προσοχή! Όταν η θερμοκρασία επώασης δεν είναι η κατάλληλη, δεν θα παραχθούν εξωπολυσακχαρίτες.

Επίσης, δεν θα αναπτυχθούν εκείνα τα οργανοληπτικά και τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά, και στην ουσία θα φτιάξουμε, απλώς, ένα ξινισμένο γάλα.

Φτιάχνω στο σπίτι τυρί Κατίκι, από,… Κατίκι Δομοκού του εμπορίου!
Πρέπει να προσέξουμε ώστε το προϊόν μας να αποκτήσει επιθυμητά ρεολογικά χαρακτηριστικά, (για παράδειγμα, πυκνόρευστη δομή και αυξημένο ιξώδες).

Πρέπει να πειραματιστούμε στο θερμοκρασιακό εύρος μεταξύ 22 και 30°C, ώστε να επιτύχουμε το καλύτερο προϊόν.

Δείτε: Φτιάχνω κεφίρ χωρίς κόκκους! Γίνεται? Μάθε πώς!

Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου – Πότε το ποτό κεφίρ είναι έτοιμο

Θεωρητικά, το κεφίρ μου είναι έτοιμο, όταν η τιμή του pH είναι 4.6, ή, όταν, η οξύτητα είναι 0.7% σε γαλακτικό οξύ.

Εσείς, απλά το δοκιμάζετε και βλέπετε πότε σας ικανοποιεί, συνολικά, τόσο στην γεύση όσο και στην υφή.

Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου – Στάδιο ωρίμανσης του κεφίρ

Το κεφίρ πρέπει να ωριμάσει πριν το αποθηκεύσουμε στο ψυγείο.

Το στάδιο της ωρίμανσης περιλαμβάνει τοποθέτηση του κεφίρ μας, στους 8 με 10°C, για χρονικό διάστημα 18 με 20 ώρες.

Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου – Αποθήκευση του κεφίρ

Ανάλογα με τις συνθήκες παρασκευής, το ποτό κεφίρ μπορούμε να το αποθηκεύσουμε, σε συνθήκες ψύξης, (κάτω από 6°C), για ένα χρονικό διάστημα, από 1 έως 3 εβδομάδες.

Δείτε: Μεταβολές του κεφίρ κατά την αποθήκευση – Τί θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω?

Λίγο πριν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο μπορείτε να προσθέσετε χυμούς, ξηρούς καρπούς, φρούτα, κλπ.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

 

 

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.