Φτιάχνω στο σπίτι Queso Fresco – Το πιό εύκολο τυρί του κόσμου!

Τι τυρί είναι το Queso?

Δείτε πώς μπορώ να φτιάξω εύκολα τυρί Queso Fresco

Τυριά Queso και Queijo
Φτιάχνω στο σπίτι τυρί Queso Fresco
Θερμαίνουμε το γάλα μέχρι η θερμοκρασία του να φθάσει τους 80°C, (77 με 88°C).

Η λέξη Queso είναι ισπανικής προέλευσης και σημαίνει τυρί.

Η λέξη αυτή, χρησιμοποιείται για να περιγράψει μια σειρά τυριών, τα οποία παράγονται στις ισπανόφωνες χώρες της Κεντρικής, της Λατινικής και της Νότιας Αμερικής, (π.χ., Μεξικό, Βενεζουέλα).

Παράδειγμα αποτελούν τα τυριά: Queso blanco, Queso seco, Queso Panela, Queso Frito, κ.α.

Στις πορτογαλόφωνες χώρες, όπως η Βραζιλία, το Queso έχει αντικατασταθεί από το αντίστοιχο Queijo.

Αντίστοιχα, λοιπόν, στις χώρες αυτές συναντούμε τυριά όπως τα: Queijo de Colônia, Queijo Canastra, κ.α.

Παραγωγή τυριών στην Κεντρική και Νότιο Αμερική

Οι λαοί της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής δεν ασχολούνταν με την κτηνοτροφία, την άμελξη και την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων.

Δείτε: Λακτόφιλοι και Λακτόφοβοι – Η διαίρεση του κόσμου με βάση το γάλα

Φτιάχνω στο σπίτι τυρί Queso Fresco
Όταν το γάλα φθάσει την προαναφερθείσα θερμοκρασία, τότε σταματάμε την θέρμανση. Προσθέτουμε το μηλόξιδο και το άχρωμο ξύδι, με αργό ρυθμό, (1 κουταλάκι την φορά), ενώ ταυτόχρονα αναδεύουμε.

Οι Ισπανοί άποικοι έφεραν, τα πρώτα κοπάδια βοοειδών, προβάτων και αιγών, στην Νέα Ισπανία, (New Spain), μια περιοχή, που σήμερα ορίζεται, κυρίως, από τη χώρα του Μεξικού.

Από το γάλα αυτών των ζώων άρχισε η παραγωγή μιας ευρείας ποικιλίας τυριών.

Στη συνέχεια, η τεχνολογία παρασκευής τροποποιήθηκε, και πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα εμπλουτίστηκαν με τοπικά συστατικά (π.χ. πιπεριές, τσίλι, αννάτο).

Ως αποτέλεσμα, δημιουργήθηκαν νέες ποικιλίες τυριών με ξεχωριστά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Τι είδους τυριά είναι τα τυριά Queso?

Δεν υπάρχει πρωτόκολλο παρασκευής για κάθε είδος τυριού Queso.

Ως αποτέλεσμα, μπορούμε να συναντήσουμε διάφορα τέτοια τυριά, τα οποία διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους, παρόλο που έχουν την ίδια ονομασία.

Πολλές φορές, επικρατεί σύγχυση και για τους διαφορετικούς τύπους των τυριών Queso.

Άχρωμο ξύδι. Η χρήση του δεν θα επηρεάσει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τυριού.  

Αναφέρουμε ότι, συχνά, τυριά, τα οποία χαρακτηρίζονται από κάποιους ως Queso Fresco, από κάποιους άλλους ονομάζονται Queso Blanco, και το αντίστροφο.

Το τυρί Queso Fresco

Το Queso Fresco, ίσως, είναι το δημοφιλέστερο και με μεγαλύτερη κατανάλωση τυρί στο Μεξικό και τη Λατινική Αμερική.

Διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των: Aro, Molido και Ranchero.

Αυτός ο τύπος τυριού παράγεται, επίσης, σε πολλές περιοχές και χώρες της αμερικανικής ηπείρου.

Συνήθως, παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα.

Η περιεκτικότητα σε υγρασία κυμαίνεται από 46 έως 67%.

Η περιεκτικότητα σε λίπος κυμαίνεται από 14 έως 29%.

Το τυρί αυτό περιέχει 15 έως 21% πρωτεΐνη και 1 έως 3% αλάτι.

Η πήξη του γάλακτος γίνεται με χημική όξυνση.

Ως οξύ χρησιμοποιείται ξύδι ή χυμός λεμονιού.

Μετά τον σχηματισμό του πήγματος ακολουθεί διαίρεση.

Στη συνέχεια το τυρόπηγμα μεταφέρεται σε τυρόπανα για να στραγγίσει.

Ακολουθεί πίεση για περαιτέρω αποβολή του ορού.

Μετά την προσθήκη του οξέος γίνεται ο διαχωρισμός του ορού και ο σχηματισμός τεμαχιδίων πήγματος.

Το μέγεθος της εφαρμοζόμενης πίεσης, καθώς και η μηχανική επεξεργασία του τυροπήγματος κατά την στράγγιση, θα καθορίσει τις φυσικοχημικές παραμέτρους του τελικού προϊόντος.

Όταν εφαρμόζουμε μεγαλύτερη πίεση, τότε το τυρί μπορεί να αποκτήσει μια συμπαγή κλειστή ή κοκκώδη δομή.

Στην περίπτωση αυτή, το Queso Fresco μπορεί και να τηγανισθεί, (δεν λιώνει κατά το ψήσιμο), ή να μπει στο grill.

Όταν εφαρμόζουμε μικρότερη πίεση, τότε το τυρί μπορεί να αποκτήσει μια κρεμώδη και αλοιφώδη υφή.

Το τυρί Queso Fresco συνδυάζεται με σαλάτα, πατάτες, πιπεριές, arepas, tacos, σάλτσες, κ.α.

Μπορεί, επίσης, να συνοδεύσει φαγητά Ισπανικής προέλευσης όπως: enchiladas, chilaquiles rojos και taquitos.

Το τυρί αυτό καταναλώνεται φρέσκο χωρίς να ωριμάσει.

Εάν στο γάλα μας προσθέσουμε και κρέμα, τότε το μείγμα, (τα τεμαχίδια τυροπήγματος μαζί με τον ορό) γίνεται περισσότερο πυκνόρρευστο.

Το ώριμο Queso Fresco ονομάζεται Queso añejo.

Φτιάχνουμε τυρί Queso Fresco στο σπίτι
Υλικά

4 λίτρα πλήρες γάλα – (μπορεί να προσθέσετε και κρέμα γάλακτος)

½ φλυτζάνι άχρωμο ξύδι

1 κουταλάκι μηλόξιδο

2-3 κουταλάκια αλάτι

Θέρμανση γάλακτος

Μεταφέρουμε το γάλα μας σε μία κατσαρόλα και το θερμαίνουμε μέχρι η θερμοκρασία να φθάσει τους 80°C, (77 με 88°C).

Στράγγιση με την βοήθεια τυρόπανου. Τα τεμαχίδια τυροπήγματος συγκρατούνται στο τυρόπανο.

Εάν δεν διαθέτουμε σύστημα μπεν μαρί, ανακατεύουμε συνεχώς ώστε να μην ΄΄κάψουμε΄΄ το γάλα.

Δείτε: Σύστημα μπεν μαρί ή πώς δεν θα ΄΄κάψω΄΄ το γάλα

Όταν το γάλα φθάσει την προαναφερθείσα θερμοκρασία, τότε σταματάμε την θέρμανση.

Προσθήκη οξέος

Προσθέτουμε το μηλόξιδο και το άχρωμο ξύδι, με αργό ρυθμό, (1 κουταλάκι την φορά), ενώ ταυτόχρονα αναδεύουμε.

Παρατηρούμε ότι σταδιακά αρχίζει να διαχωρίζεται ο ορός και τεμαχίδια πήγματος αρχίζουν να σχηματίζονται.

Αφού έχουμε προσθέσει όλο το ξύδι και το μηλόξιδο, συνεχίζουμε να αναδεύουμε για περίπου 3 με 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφήνουμε το μείγμα, (τα τεμαχίδια τυροπήγματος μαζί με τον ορό), σε ηρεμία, για 5 με 10 λεπτά.

Η στράγγιση του τυροπήγματος μπορεί να γίνει και με εφαρμογή μικρής πίεσης.

Σε αυτό το χρονικό διάστημα το μείγμα ψύχεται στην θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Στράγγιση

Στη συνέχεια, σουρώνουμε το μείγμα με την βοήθεια ενός τυρόπανου.

Ο ορός γάλακτος απομακρύνεται και τα τεμαχίδια τυροπήγματος συγκρατούνται στο τυρόπανο.

Στραγγίζουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Ή μπορούμε να το αφήσουμε να στραγγίσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, κρεμώντας το τυρόπανο πάνω από τον νεροχύτη.

Αλάτισμα

Μεταφέρουμε το στραγγισμένο τυρόπηγμα σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το αλάτι.

Φτιάχνω στο σπίτι τυρί Queso Fresco
Μεταφέρουμε το στραγγισμένο τυρόπηγμα σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το αλάτι.

Αναμειγνύουμε αποτελεσματικά το αλάτι με το τυρόπηγμα ώστε η διασπορά να είναι ομοιόμορφη.

Δείτε: 3+1 τρόποι για να αλατίσετε το τυρί σας 

Πίεση?

Ανάλογα τι προϊόν θέλουμε, μπορούμε να εφαρμόσουμε ή όχι πίεση στο αλατισμένο τυρόπηγμα.

Η πίεση μπορεί να είναι δύναμη που αντιστοιχεί σε 1 έως 3 κιλά όταν πρόκειται για οικοτεχνικό καλούπι, (υπολογίστε για 1 κιλό τυρί).

Το χρονικό διάστημα που εξασκούμε την πίεση κυμαίνεται από 10 λεπτά έως και 8 ώρες.

Αποθήκευση – Διάρκεια ζωής

Στη συνέχεια μπορούμε να αποθηκεύσουμε το τυρί σε συνθήκες ψύξης στους 2 με 4°C.

Εκεί, το τυρί μπορεί να διατηρηθεί για 1 εβδομάδα τουλάχιστον.

Όταν εφαρμόζετε πίεση για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε το τυρί έχει συμπαγή δομή και μπορεί να κόβετε σε φέτες.
Απόδοση σε τυρί

Πόσα κιλά τυρί Queso Fresco θα πάρουμε?

Αυτό θα εξαρτηθεί από πολλούς παράγοντες και κυρίως από την περιεκτικότητα σε υγρασία του τελικού προϊόντος.

Δείτε: Η ερώτηση του ενός εκατομμυρίου

Χοντρικά, υπολογίστε, 1 με 1.5 κιλά τυρί.

Να θυμάμαι

Μην ανησυχήσετε, εάν, παρόλο που προσθέσατε όλο το ξύδι, δεν πραγματοποιήθηκε διαχωρισμός του ορού και σχηματισμός τεμαχιδίων πήγματος.

Όταν δεν εφαρμόζετε πίεση, τότε το τυρί έχει κοκκώδη υφή και μπορεί να θρυμματίζεται εύκολα. Εδώ, Queso Fresco Enchiladas.

Προσθέστε ακόμη 1 ή 2 κουταλάκια ξυδιού και θα το δείτε να γίνεται.

Τον ορό γάλακτος μπορείτε να τον αποθηκεύσετε και να τον χρησιμοποιήσετε αργότερα για την παρασκευή άλλων προϊόντων.

Η εφαρμογή πίεσης, (βάρος πάνω από το τυρί), μπορεί να γίνει και κατά την αποθήκευση, μέσα στο ψυγείο.

Εναλλακτικός τρόπος παρασκευής του τυριού Queso Fresco μπορεί να περιλαμβάνει:

Πήξη με ενζυμική διεργασία, Προσθήκη καλλιέργειας εκκινητή και Αναθέρμανση στους 39°C για 30 λεπτά.

Στην περίπτωση αυτή, το τυρί εμφανίζει διαφορετικά φυσικοχημικά χαρακτηριστικά και μπορεί να λιώνει κατά το ψήσιμο.

 

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!