Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Καλλιέργειες τυροκόμησης, καλλιέργειες εκκίνησης – Τι θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω?

Καλλιέργειες τυροκόμησης, καλλιέργειες εκκίνησης – Τι θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω?
Featured Video Play Icon

Ποιες καλλιέργειες τυροκόμησης, καλλιέργειες εκκίνησης να επιλέξω? Δείτε τι θα πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε, πριν προσθέσετε καλλιέργειες τυροκόμησης, καλλιέργειες τυροκομίας Καλλιέργειες τυροκόμησης, καλλιέργειες εκκίνησης – Ποιόν να ρωτήσω? Μπορεί να φτιάχνουμε τυρί Φέτα μια ζωή. Όμως, η επιλογή των κατάλληλων καλλιεργειών τυροκόμησης απαιτεί εξειδικευμένη κατάρτιση, και ικανότητα να αξιολογούμε τα δεδομένα και ακολούθως, να αξιοποιούμε…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Καλλιέργεια, Καλλιέργεια, Καλλιέργεια – Τι είναι η ΄΄καλλιέργεια΄΄?

Καλλιέργεια, Καλλιέργεια, Καλλιέργεια – Τι είναι η ΄΄καλλιέργεια΄΄?

Τι είναι η καλλιέργεια των μικροοργανισμών? Ποιά η προέλευση της ορολογίας ? Ζύμωση, πώς ξεκίνησε Οι άνθρωποι της νεολιθικής εποχής, γύρω στο 15.000-10.000 π.Χ., από συλλέκτες τροφίμων  μεταβλήθηκαν σε παραγωγούς τροφίμων. Άρχισαν να εξημερώνουν τα ζώα και να μαθαίνουν το άρμεγμα. Η ζύμωση ως διαδικασία συντήρησης των τροφίμων ήταν γνωστή, ακόμη, από την προϊστορική περίοδο.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Ποιές είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα?

Ποιές είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα?

Βακτήρια, Ζυμομύκητες, Μούχλες Ποιοι μικροοργανισμοί θεωρούνται καλλιέργειες εκκίνησης? Ας θυμηθούμε τους εκκινητές Γιαούρτι. Για την παρασκευή του απαιτείται καλλιέργεια εκκινητής, η γνωστή μας ”μαγιά” γιαουρτιού. Χωρίς αυτήν θα είχαμε ένα πήκτωμα ξινισμένου γάλακτος, δηλαδή ένα τελείως διαφορετικό προϊόν. Οι καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures) αποτελούνται από συγκεκριμένα (1, 2, 3 έως το πολύ 4) είδη μικροοργανισμών.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

11 βασικές ερωτήσεις για τις Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI

11 βασικές ερωτήσεις για τις Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI

Τι είναι οι Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI? Κατεψυγμένη Καλλιέργειεα Frozen-DVS. Διατίθεται σε χαρτόκουτα (cartons), αλλά και σε σακούλες (bags) των 500 units. Οι καλλιέργειες εκκινητές ή εκκίνησης DVS (Direct to Vat Set) και DVI (Direct to Vat Inoculation) είναι συμπυκνωμένες καλλιέργειες εκκινητών μικροοργανισμών. Αυτές προστίθενται απευθείας στο γάλα, χωρίς να υποβάλλονται σε κάποια επεξεργασία…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τι σημαίνουν τα γράμματα O, L, D, LD, Cit+, Cit- στις μεσόφιλες καλλιέργειες εκκινητών?

Τι σημαίνουν τα γράμματα O, L, D, LD, Cit+, Cit- στις μεσόφιλες καλλιέργειες εκκινητών?

Πού χρησιμοποιούνται οι μεσόφιλες καλλιέργειες εκκινητών? Τί σημαίνει ο συμβολισμός O, L, D, LD, Cit+, Cit- ? Μη αρωματικοί τύποι – Τύπος Ο Λευκό τυρί άλμης. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται είδη του μεσόφιλου ομοιοζυμωτικού οξυγαλακτικού βακτηρίου Lactococcus lactis. Στον τύπο αυτό περιλαμβάνονται μεσόφιλες καλλιέργειες εκκίνησης οι οποίες αποτελούνται από τα είδη: 1) Lactococcus lactis…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Εκκινητές και μη εκκινητές στα γαλακτοκομικά προϊόντα

Εκκινητές και μη εκκινητές στα γαλακτοκομικά προϊόντα

Τί ονομάζουμε εκκινητές και τί μη εκκινητές στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Εκκινητές (starters) στα γαλακτοκομικά προϊόντα Είκοσι ή τριάντα είδη μικροοργανισμών  χρησιμοποιούνται στην παραγωγή όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων που απαιτούν ζύμωση. Οι καλλιέργειες μικροοργανισμών ή απλά καλλιέργειες είναι εκείνα τα είκοσι ή τριάντα είδη μικροοργανισμών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων που απαιτούν ζύμωση.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

6 πράγματα που ζητάμε από τις καλλιέργειες εκκινητές

6 πράγματα που ζητάμε από τις καλλιέργειες εκκινητές

Τί ζητάμε από τις καλλιέργειες εκκινητές? Δείτε τις 6 ανάγκες που απαιτείται να καλύπτουν οι καλλιέργειες εκκίνησης 1) Ικανότητα παραγωγής γαλακτικού οξέος Πολλές φορές συνδυασμοί οξυγαλακτικών βακτηρίων δρουν συνεργατικά με αποτέλεσμα την ταχεία παραγωγή γαλακτικού οξέος. Παράδειγμα αποτελούν ο Streptococcus thermophilus και ο Lactobacillus bulgaricus. Το πρώτο πράγμα που ζητάμε από τους μικροοργανισμούς των καλλιεργειών…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Εκκινητές = Πρωτογενείς + Δευτερογενείς

Εκκινητές = Πρωτογενείς + Δευτερογενείς

Ποιοι είναι οι Πρωτογενείς Εκκινητές? Ποιος ο ρόλος τους? Ποιοι είναι οι Δευτερογενείς εκκινητές? Που χρησιμοποιούνται? Οι εκκινητές στα γαλακτοκομικά προϊόντα Τυρί Φέτα. Ο ορθός τρόπος παρασκευή της απαιτεί γρήγορη πτώση του pH. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιηθούν οξυγαλακτικά βακτήρια τα οποία παράγουν ικανοποιητικές ποσότητες γαλακτικού οξέος. Για την παρασκευής της χρησιμοποιείται ως πρωτογενής εκκινητής το…

Διαβάστε περισσότερα