Posted on Leave a comment

Αξίζει να ψήσω το τυρί μου?

πρωτοσέλιδο-Αξίζει να ψήσω το τυρί μου?

Είναι ωφέλιμο το ψήσιμο του τυριού? Τι πρέπει να γνωρίζω κάθε φορά πού βάζω το τυρί μου στο φούρνο, στην σχάρα, στην τοστιέρα ή στο τηγάνι Το κάψιμο των τροφίμων Ξεφλουδισμένες πατάτες αποκτούν γρήγορα ένα μαύρο χρώμα. Πρόκειται για ενζυματική αμαύρωση. Για τις εμπλεκόμενες αντιδράσεις, υπεύθυνο είναι το ένζυμο πολυφαινολική οξειδάση (polyphenol oxidase). Η αμαύρωση…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Βιοδραστικά στα Γαλακτοκομικά? Επιστροφή στο μέλλον!

Βιοδραστικά Γαλακτοκομικά? Το μέλλον έφτασε!

Ποια είναι τα Λειτουργικά τρόφιμα? Τι είναι τα Βιοδραστικά πεπτίδια? Αυτό που θέλει ο Άνθρωπος Στις δυτικές ανεπτυγμένες κοινωνίες, η επιδίωξη του να ζείς πολύ και καλά, επιτυγχάνεται, εν πολλοίς, με την υγειηνή-ισορροπημένη διατροφή. Τι επιζητά ο Άνθρωπος? Αυτή είναι σίγουρα μια φιλοσοφική ερώτηση που ξεπερνά τους σκοπούς αυτού του άρθρου. Παραμένοντας εστιασμένοι στην θεματολογία…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 1 Comment

Ποια είναι τα 7 λιγότερο αλμυρά τυριά στον κόσμο

Ποια είναι τα 7 λιγότερο αλμυρά τυριά στον κόσμο

Ποια νομίζετε ότι είναι τα 7 λιγότερο αλμυρά τυριά στον κόσμο? Σε ποια χώρα τα συναντούμε? Πόσο αλάτι περιέχει ένα πραγματικά ανάλατο τυρί? Περιοχές με τα περισσότερο αλατισμένα τυριά Έλλειψη υγιεινής και υψηλές θερμοκρασίες προωθούν υποβάθμιση της ποιότητας λόγω μικροβιακών αλλοιώσεων. Όταν το μόνο μέσο πρόληψης ή αντιμετώπισης είναι το αλάτι, τότε θα πρέπει να…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 2 Σχόλια

Ποιά είναι τα 7 αλμυρότερα τυριά στον κόσμο

Ποια νομίζετε ότι είναι τα 7 αλμυρότερα τυριά στον κόσμο? Σε ποια χώρα τα συναντούμε? Πόσο αλάτι περιέχουν? Τα δικά μας αλμυρότερα τυριά  Τυρί Roquefort. Αποτελεί ένα από τα αλμυρότερα τυριά στην ελληνική αγορά. Πολλοί από εμάς έχουμε μια αίσθηση της αλμυρότητας (saltiness) στο τυρί. Δείτε: Περιεκτικότητα του τυριού σε αλάτι – Τι δεν ξέρετε…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 1 Comment

Νάτριο και Τυρί – Πάνε μαζί?

Νάτριο και Τυρί Πάνε μαζί?

Είναι ωφέλιμο το νάτριο? Πόσο αλάτι και νάτριο έχουν τα τυριά? Καλώς ήλθες αλάτι Ξηρό αλάτισμα φρέσκου χαλουμιού. Η χρήση άλατος ως συντηρητικό στα τυριά ήταν γνωστή, ακόμη, από την προϊστορική περίοδο.  Η χρήση άλατος (χλωριούχου νατρίου, NaCl) ως συντηρητικό στα τρόφιμα ήταν γνωστή, ακόμη, από την προϊστορική περίοδο. Μαζί με την ζύμωση και την…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Πώς το τυρί προλαμβάνει την τερηδόνα

Γαλακτοκομικά και Οδοντική Τερηδόνα Ποιός μπορεί να είναι ο ρόλος των γαλακτοκομικών στην αντιμετώπιση της τερηδόνας? Η πλάκα στα δόντια Η οδοντική μικροβιακή πλάκα είναι ένα κολλώδες διαφανές ή λευκωπό ή υποκίτρινο επίχρισμα που σχηματίζεται πάνω στις οδοντικές επιφάνειες.  Τα συστατικά που απαρτίζουν την Ο.Μ.Π είναι: μικρόβια, υπολείμματα τροφών και διάφορα συστατικά του σάλιου. Τα…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Μυκοτοξίνες – Αφλατοξίνες Υπάρχουν στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Ποιός ο ρόλος των ζωοτροφών?

Μυκοτοξίνες – Αφλατοξίνες Υπάρχουν στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Ποιός ο ρόλος των ζωοτροφών?

Τι είναι οι μυκοτοξίνες και τι οι αφλατοξίνες? Πού οφείλεται η ύπαρξή τους? Υπάρχουν στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Μυκοτοξίνες Οι μυκοτοξίνες μεταφέρονται, αρχικά, από μολυσμένες ζωοτροφές. Από το ζώο μεταφέρονται στο γάλα και στη συνέχεια στον άνθρωπο. Οι μυκοτοξίνες είναι τοξικά προϊόντα μεταβολισμού ορισμένων μουχλών (molds). Παράδειγμα αποτελούν οι Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, Penicillium spp. Έχουν…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

3 Τρόποι για να φτιάξω τυρί χωρίς νάτριο

3 Τρόποι για να φτιάξω τυρί χωρίς νάτριο

Μπορώ να φτιάξω τυρί χωρίς νάτριο? Με ποιούς τρόπους? Απαιτείται έλεγχος του νατρίου Η έντονη ανησυχία της παγκόσμιας κοινότητας για την βλαπτική επίδραση της υπερκατανάλωσης νατρίου έχει οδηγήσει στην σύσταση δίαιτας με κατεύθυνση την μείωση της πρόσληψης αυτού. Το νάτριο είναι απαραίτητο συστατικό για την δίαιτα μας. Στα εξωκυτταρικά υγρά αποτελεί το συστατικό με την…

Διαβάστε περισσότερα