Λακτόζη και Γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα –Τί θα πρέπει να ξέρω για την λακτόζη κατά την Αναθέρμανση? Στο άρθρο, Λακτόζη και Γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τί θα πρέπει να ξέρω? Μέρος 1ο Είδαμε την μεταβολή της λακτόζης κατά την διαίρεση και την αναθέρμανση του τυροπήγματος, στο οποίο δεν υπάρχει ΄΄Μαγιά΄΄. Τί γίνεται όμως κατά…
Πόσο αξίζει να ψήσω το τυρί μου? Πόσο ωφέλιμο είναι το ψήσιμο του τυριού? Τι πρέπει να γνωρίζω κάθε φορά πού βάζω το τυρί μου στο φούρνο, στην σχάρα, στην τοστιέρα ή στο τηγάνι Αξίζει εγώ να ψήσω το τυρί μου? Το κάψιμο των τροφίμων Όλοι, έχουμε παρατηρήσει, ότι, κάθε φορά, όταν, εμείς ψήνουμε, έντονα,…
Λακτόζη και Γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Από ποιούς άλλους παράγοντες θα εξαρτηθεί η περιεκτικότητα, σε λακτόζη, των διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων? Στο άρθρο Λακτόζη και γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά – Τί πρέπει να ξέρω? Μέρος 1ο Εμείς κάναμε μια γενική προσέγγιση με βάση την θεώρηση ότι η περιεκτικότητα σε λακτόζη συνδέεται γραμμικά με την περιεκτικότητα σε…
Ποιά είναι τα βιοδραστικά συστατικά τα οποία περιέχονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Τί είναι τα Βιοδραστικά πεπτίδια? Βιοδραστικά συστατικά στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τί είναι αυτό που θέλει ο Άνθρωπος – καταναλωτής? Τί επιζητά ο Άνθρωπος? Αυτή, είναι, σίγουρα, μια φιλοσοφική ερώτηση, η οποία ξεπερνά, τους σκοπούς, αυτού, του άρθρου. Παραμένοντας, εστιασμένοι, στην θεματολογία μας, και…
Ποιά εσείς νομίζετε ότι είναι τα 7 λιγότερο αλμυρά τυριά στον κόσμο? Σε ποιά χώρα εμείς συναντούμε τα λιγότερο αλμυρά τυριά? Πόσο αλάτι περιέχει ένα πραγματικά ανάλατο τυρί? Ποιές είναι οι περιοχές με τα περισσότερο αλατισμένα τυριά Τα αλμυρότερα τυριά συναντώνται στην περιοχή της Μικράς Ασίας (Τουρκία), της Μέσης Ανατολής (Συρία, Λίβανος, Ιορδανία), και της…
Πόση λακτόζη και πόση γαλακτόζη περιέχουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα? Λακτόζη και Γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Ποιούς καταναλωτές ενδιαφέρει, πρωτίστως, η περιεκτικότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων σε λακτόζη? Πληθώρα γαλακτοκομικών προϊόντων διατίθεται στα ράφια των υπεραγορών. Παρόλα αυτά, κάποιοι καταναλωτές δεν είναι τόσο ”τυχεροί” ώστε να επιλέγουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα με γνώμονα την εμφάνιση, την γεύση…
Ποιά εσείς νομίζετε ότι είναι τα 7 αλμυρότερα τυριά στον κόσμο? Σε ποιά χώρα συναντούμε τα αλμυρότερα τυριά? Πόσο αλάτι περιέχουν τα αλμυρότερα τυριά? Τα αλμυρότερα τυριά στον κόσμο – Τί μπορεί να σημαίνει για εμάς ένα αλμυρό τυρί Πολλοί, από εμάς, έχουμε μια αίσθηση, της αλμυρότητας (saltiness) στο τυρί. Δείτε: Περιεκτικότητα του τυριού σε…
Είναι ωφέλιμο το νάτριο? Πόσο αλάτι και πόσο νάτριο έχει το τυρί? Νάτριο και Τυρί – Η σημασία του άλατος στην διατήρηση των τροφίμων Η χρήση, του άλατος (χλωριούχου νατρίου, NaCl), ως συντηρητικό, στα τρόφιμα, ήταν γνωστή, ακόμη, από την προϊστορική περίοδο. Μαζί με την ζύμωση, και την αφυδάτωση (έκθεση στον αέρα / ήλιο), η…
Δείτε πώς το τυρί προλαμβάνει την τερηδόνα – Ποιός μπορεί να είναι ο ρόλος των γαλακτοκομικών στην αντιμετώπιση της τερηδόνας? Το τυρί προλαμβάνει την τερηδόνα – Η πλάκα στα δόντια Τα τρόφιμα, αυτά, καθαυτά δεν προκαλούν τερηδόνα (dental caries). Η τερηδόνα είναι μια ασθένεια, η οποία οφείλεται στα βακτήρια. Η δράση, αυτών, των βακτηρίων, αποτελεί την…
Τί είναι οι μυκοτοξίνες και τί είναι οι αφλατοξίνες? Υπάρχουν μυκοτοξίνες και αφλατοξίνες στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Μυκοτοξίνες και Αφλατοξίνες στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τί είναι οι μυκοτοξίνες? Οι μυκοτοξίνες μεταφέρονται, αρχικά, από τις μολυσμένες ζωοτροφές. Οι μυκοτοξίνες, από το ζώο, μεταφέρονται στο γάλα, και στη συνέχεια στον άνθρωπο. Οι μυκοτοξίνες είναι τα τοξικά προϊόντα μεταβολισμού…
