Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Πώς φτιάχνω τυρί Κασέρι με ή χωρίς πεχάμετρο

πρωτοσέλιδο Πώς φτιάχνω τυρί Κασέρι με ή χωρίς πεχάμετρο
Featured Video Play Icon

Πώς φτιάχνω τυρί Κασέρι Τι πρέπει να προσέχω στο τυρί Κασέρι? Κασέρι, ένα σκληρό Π.Ο.Π. τυρί, τύπου pasta filata Όταν έχω νωπό γάλα, ξεκινώ με τον καθαρισμό του γάλακτος. Το Κασέρι αποτελεί ένα Π.Ο.Π., σκληρό, τυρί με μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία 40%, και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40%. Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πού οφείλεται η γλυκιά γεύση της Γραβιέρας?

Πού οφείλεται η γλυκιά γεύση της Γραβιέρας?

Πρέπει το τυρί γραβιέρα να έχει γλυκιά γεύση? Τι προκαλεί την γλυκιά γεύση στην γραβιέρα? Η ελληνική Γραβιέρα Ελβετική Γραβιέρα, (Swiss cheese“Gruyère”). Αποτελεί Π.Ο.Π. τυρί, στην παρασκευή του οποίου δεν εμπλέκεται η προπιονική ζύμωση. Αυτό το τυρί δεν θεωρείται ως, τυρί Ελβετικού Τύπου. Το όνομα ΄΄Γραβιέρα΄΄ προέρχεται από το γαλλικό ΄΄Gruyère΄΄, το οποίο χρησιμοποιείται, για…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 2 σχόλια

Η τέχνη της τυροκομίας Στάδια Πρό – Κατά – Μετά

Παρασκευή ημίσκληρων, σκληρών και πολύ σκληρών τυριών Τι μεσολαβεί ανάμεσα στην πήξη του γάλακτος και στο καλούπιασμα του τυροπήγματος? Το δυσκολότερο τμήμα της τυροκόμησης Η ανάγκη να υπάρξουν τα 3 στάδια Μείγμα τυρογάλακος-κόκκων τυροπήγματος. Κατά την παρασκευή των ημίσκληρων, σκληρών και πολύ σκληρών τυριών, ανάμεσα στην πήξη του γάλακτος και το καλούπιασμα, υπάρχουν 3 στάδια.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Η Γραβιέρα, η Κεφαλογραβιέρα και το Κεφαλοτύρι

Η Γραβιέρα, η Κεφαλογραβιέρα και το Κεφαλοτύρι

Τι τυριά είναι το Κεφαλοτύρι, η Κεφαλογραβιέρα και η Γραβιέρα? Τι χαρακτηριστικά έχουν? Πού διαφέρουν? Εμφανείς Ομοιότητες & Διαφορές Δεν ξέρω εάν ποτέ σταθήκατε μπροστά από τον πάγκο των τυριών αναρωτώμενοι τι είδους σκληρό τυρί να επιλέξετε. Γραβιέρα, Κεφαλογραβιέρα ή μήπως Κεφαλοτύρι? Τι τυρί να επιλέξω? Για να δούμε μήπως μπορέσω να σας βοηθήσω. Ας…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Προπιονικά Βακτήρια – Πώς δημιουργούν τις οπές στο Emmental και στην γραβιέρα? Ποιά η συμμετοχή τους στο flavor?

Προπιονικά Βακτήρια Πώς δημιουργούν τις οπές στο Emmental και στην γραβιέρα? Ποιά η συμμετοχή τους στο flavor?

Τι ιδιαίτερο έχουν τα προπιονικά βακτήρια? Σε ποιες συνθήκες αναπτύσσονται? Κάνουν για όλα τα είδη των τυριών? Γενική περιγραφή Propionibacterium Μεταβολική οδός για τον σχηματισμό μεταβολιτών από τα προπιονικά βακτήρια Τα βακτήρια από το γένος Propionibacterium χωρίζονται σε δύο ομάδες Η 1η ομάδα εμφανίζεται στο δέρμα, στο γαστροεντερικό σύστημα και αλλού, και θεωρούνται παθογόνα [Propionibacterium…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Οπές σε σκληρά τυριά! Είναι πάντα καλές?

Οπές σε σκληρά τυριά! Είναι πάντα καλές?

Όψιμο φούσκωμα σε τυριά Πού οφείλεται το φαινόμενο της όψιμης διόγκωσης? Πως αντιμετωπίζεται? Τι είναι το όψιμο φούσκωμα στα τυριά Ελάττωμα όψιμου φουσκώματος ή όψιμης διόγκωσης [late blowing defect]. Ανεπιθύμητες ακανόνιστου σχήματος οπές, ρωγμές, σκασίματα, και ανεπιθύμητες οσμές, είναι τα χαρακτηριστικά αυτού του φαινομένου. Οφείλεται σε ανεπιθύμητες ζυμώσεις μικροοργανισμών που αναπτύσσονται στη μάζα του τυριού.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Σαν Μιχάλη με… λίγα λόγια

Τί τυρί είναι το Σαν Μιχάλη? Πώς το αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται? Περιγραφή Το Σαν Μιχάλη είναι σκληρό επιτραπέζιο, λευκό έως λευκοκίτρινο τυρί. Έχει συμπαγή μάζα, σκληρή και ξερή επιδερμίδα, χαρακτηριστικό άρωμα και αλμυρή και πικάντικη γεύση, παρασκευασμένο αποκλειστικά από γάλα αγελάδας. Έχει μέγιστη υγρασία 40% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Κεφαλοτύρι με… λίγα λόγια

κεφαλοτύρι 2

Τί τυρί είναι το Κεφαλοτύρι? Πώς το αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται? Περιγραφή Το Κεφαλοτύρι είναι σκληρό υπόλευκο ως υποκίτρινο τυρί, με μικρές ακανόνιστες οπές στη μάζα του, με επιδερμίδα λεπτή, σκληρή, χρώματος ανοικτού καστανού, με ευχάριστη αλμυρή και πικάντικη γεύση, που παράγεται παραδοσιακά από γάλα πρόβειο, ή γίδινο ή μίγματα αυτών. Έχει…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Μετσοβόνε με… λίγα λόγια

μετσοβόνε 2

Τί είναι το τυρί Μετσοβόνε? Πώς το αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται? Περιγραφή Το Μετσοβόνε είναι ημίσκληρο ως σκληρό, καπνιστό επιτραπέζιο τυρί, με ελαφρά αλμυρή και πικάντικη γεύση, με επιδερμίδα λεπτή, κίτρινη έως καστανή, που παράγεται παραδοσιακά από γάλα αγελαδινό ή μίγματα αυτού με πρόβειο και γίδινο σε αναλογία όχι μεγαλύτερη από 20%.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Λαδοτύρι Μυτιλήνης με… λίγα λόγια

λαδοτύρι 2

Τί είναι το τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης? Πώς το αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται? Περιγραφή Το Λαδοτύρι Μυτιλήνης είναι σκληρό επιτραπέζιο τυρί, χρώματος λευκού έως λευκοκίτρινου. ‘ Εχει σκληρή και ξηρή επιδερμίδα, σχήμα κυλινδρικό, με αλμυρή γεύση και ευχάριστο άρωμα. Παράγεται παραδοσιακά από γάλα πρόβειο ή μίγματά του με γίδινο, σε αναλογία που δεν…

Διαβάστε περισσότερα