Posted on Leave a comment

Πού οφείλεται η γλυκιά γεύση της Γραβιέρας?

Πού οφείλεται η γλυκιά γεύση της Γραβιέρας?

Πρέπει το τυρί γραβιέρα να έχει γλυκιά γεύση? Τι προκαλεί την γλυκιά γεύση στην γραβιέρα? Η ελληνική Γραβιέρα Ελβετική Γραβιέρα, (Swiss cheese“Gruyère”). Αποτελεί Π.Ο.Π. τυρί, στην παρασκευή του οποίου δεν εμπλέκεται η προπιονική ζύμωση. Αυτό το τυρί δεν θεωρείται ως, τυρί Ελβετικού Τύπου. Το όνομα ΄΄Γραβιέρα΄΄ προέρχεται από το γαλλικό ΄΄Gruyère΄΄, το οποίο χρησιμοποιείται, για…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 2 Σχόλια

Η τέχνη της τυροκομίας Στάδια Πρό – Κατά – Μετά

Παρασκευή ημίσκληρων, σκληρών και πολύ σκληρών τυριών Τι μεσολαβεί ανάμεσα στην πήξη του γάλακτος και στο καλούπιασμα του τυροπήγματος? Το δυσκολότερο τμήμα της τυροκόμησης Η ανάγκη να υπάρξουν τα 3 στάδια Μείγμα τυρογάλακος-κόκκων τυροπήγματος. Κατά την παρασκευή των ημίσκληρων, σκληρών και πολύ σκληρών τυριών, ανάμεσα στην πήξη του γάλακτος και το καλούπιασμα, υπάρχουν 3 στάδια.…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Η Γραβιέρα, η Κεφαλογραβιέρα και το Κεφαλοτύρι

Η Γραβιέρα, η Κεφαλογραβιέρα και το Κεφαλοτύρι

Τι τυριά είναι το Κεφαλοτύρι, η Κεφαλογραβιέρα και η Γραβιέρα? Τι χαρακτηριστικά έχουν? Πού διαφέρουν? Εμφανείς Ομοιότητες & Διαφορές Δεν ξέρω εάν ποτέ σταθήκατε μπροστά από τον πάγκο των τυριών αναρωτώμενοι τι είδους σκληρό τυρί να επιλέξετε. Γραβιέρα, Κεφαλογραβιέρα ή μήπως Κεφαλοτύρι? Τι τυρί να επιλέξω? Για να δούμε μήπως μπορέσω να σας βοηθήσω. Ας…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Προπιονικά Βακτήρια – Πώς δημιουργούν τις οπές στο Emmental και στην γραβιέρα? Ποιά η συμμετοχή τους στο flavor?

Προπιονικά Βακτήρια Πώς δημιουργούν τις οπές στο Emmental και στην γραβιέρα? Ποιά η συμμετοχή τους στο flavor?

Τι ιδιαίτερο έχουν τα προπιονικά βακτήρια? Σε ποιες συνθήκες αναπτύσσονται? Κάνουν για όλα τα είδη των τυριών? Γενική περιγραφή Propionibacterium Μεταβολική οδός για τον σχηματισμό μεταβολιτών από τα προπιονικά βακτήρια Τα βακτήρια από το γένος Propionibacterium χωρίζονται σε δύο ομάδες Η 1η ομάδα εμφανίζεται στο δέρμα, στο γαστροεντερικό σύστημα και αλλού, και θεωρούνται παθογόνα [Propionibacterium…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 1 Comment

Οπές σε σκληρά τυριά! Είναι πάντα καλές?

Οπές σε σκληρά τυριά! Είναι πάντα καλές?

Όψιμο φούσκωμα σε τυριά Πού οφείλεται το φαινόμενο της όψιμης διόγκωσης? Πως αντιμετωπίζεται? Τι είναι το όψιμο φούσκωμα στα τυριά Ελάττωμα όψιμου φουσκώματος ή όψιμης διόγκωσης [late blowing defect]. Ανεπιθύμητες ακανόνιστου σχήματος οπές, ρωγμές, σκασίματα, και ανεπιθύμητες οσμές, είναι τα χαρακτηριστικά αυτού του φαινομένου. Οφείλεται σε ανεπιθύμητες ζυμώσεις μικροοργανισμών που αναπτύσσονται στη μάζα του τυριού.…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Σαν Μιχάλη με… λίγα λόγια

Τί τυρί είναι το Σαν Μιχάλη? Πώς το αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται? Περιγραφή Το Σαν Μιχάλη είναι σκληρό επιτραπέζιο, λευκό έως λευκοκίτρινο τυρί. Έχει συμπαγή μάζα, σκληρή και ξερή επιδερμίδα, χαρακτηριστικό άρωμα και αλμυρή και πικάντικη γεύση, παρασκευασμένο αποκλειστικά από γάλα αγελάδας. Έχει μέγιστη υγρασία 40% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Κεφαλοτύρι με… λίγα λόγια

κεφαλοτύρι 2

Τί τυρί είναι το Κεφαλοτύρι? Πώς το αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται? Περιγραφή Το Κεφαλοτύρι είναι σκληρό υπόλευκο ως υποκίτρινο τυρί, με μικρές ακανόνιστες οπές στη μάζα του, με επιδερμίδα λεπτή, σκληρή, χρώματος ανοικτού καστανού, με ευχάριστη αλμυρή και πικάντικη γεύση, που παράγεται παραδοσιακά από γάλα πρόβειο, ή γίδινο ή μίγματα αυτών. Έχει…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Μετσοβόνε με… λίγα λόγια

μετσοβόνε 2

Τί είναι το τυρί Μετσοβόνε? Πώς το αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται? Περιγραφή Το Μετσοβόνε είναι ημίσκληρο ως σκληρό, καπνιστό επιτραπέζιο τυρί, με ελαφρά αλμυρή και πικάντικη γεύση, με επιδερμίδα λεπτή, κίτρινη έως καστανή, που παράγεται παραδοσιακά από γάλα αγελαδινό ή μίγματα αυτού με πρόβειο και γίδινο σε αναλογία όχι μεγαλύτερη από 20%.…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Λαδοτύρι Μυτιλήνης με… λίγα λόγια

λαδοτύρι 2

Τί είναι το τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης? Πώς το αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται? Περιγραφή Το Λαδοτύρι Μυτιλήνης είναι σκληρό επιτραπέζιο τυρί, χρώματος λευκού έως λευκοκίτρινου. ‘ Εχει σκληρή και ξηρή επιδερμίδα, σχήμα κυλινδρικό, με αλμυρή γεύση και ευχάριστο άρωμα. Παράγεται παραδοσιακά από γάλα πρόβειο ή μίγματά του με γίδινο, σε αναλογία που δεν…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Κεφαλογραβιέρα με… λίγα λόγια

κεφαλογραβιέρα 2

Τί είναι το τυρί Κεφαλογραβιέρα? Πώς το αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται? Περιγραφή Η Κεφαλογραβιέρα είναι σκληρό επιτραπέζιο τυρί, ελαφρώς αλμυρό με διάσπαρτες τρύπες στη μάζα του, που παράγεται παραδοσιακά από γάλα πρόβειο ή μίγμα αυτού με γίδινο (το τελευταίο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10% κατά βάρος). Οι ιδιότητές του κυμαίνονται μεταξύ…

Διαβάστε περισσότερα