Συστατικά παγωτού Ελαττώματα και Πλεονεκτήματα Γάλα Προτερήματα Σε υγρή μορφή ή σε σκόνη περιλαμβάνει τα απαραίτητα στερεά συστατικά για τη δομή του παγωτού. Περιέχει λίπος, πρωτεΐνες, λακτόζη, άλατα, βιταμίνες και βοηθάει στην αύξηση του όγκου του μίγματος. Ελαττώματα Σε υπερβολική αναλογία μπορεί να προκαλέσει μεταβολές στη δομή του παγωτού. Εάν δεν παστεριωθεί σωστά μπορεί να…
Τί είναι οι γαλακτωματοποιητές [emulsifiers] παγωτού? Οι γαλακτωματοποιητές είναι ουσίες με ένα υδροφοβικό κι ένα υδροφιλικό μέρος. Η προσθήκη τους σε τρόφιμα έχει ως αποτέλεσμα την ΄΄ανάμειξη΄΄ π.χ. νερού και λίπους, δηλαδή δύο φάσεων που ουσιαστικά δεν αναμιγνύονται. Με αυτό τον τρόπο δρουν ως σταθεροποιητές. Είναι ευρέως διαδεδομένοι στην βιομηχανία επεξεργασίας του γάλακτος. Συνήθεις γαλακτωματοποιητές…
