Δείτε ποιό είναι το κυπριακό τυρί χαλούμι

Να ποιό είναι το κυπριακό τυρί χαλούμι

Τί τυρί είναι το κυπριακό τυρί χαλούμι

Το τυρί χαλούμι (Hellim στα τουρκικά, Hallum στα αραβικά), είναι ένα τυρί άλμης.

Δείτε: Μαλακά Τυριά Άλμης – Όλα όσα θέλετε να ξέρετε!

Το τυρί χαλούμι αποτελεί ένα χαρακτηριστικό τυρί της Κύπρου.

Όμως, αυτό, το τυρί, είναι εξαιρετικά δημοφιλές, και, σε άλλες χώρες, όπως, η Τουρκία, η Ιορδανία, η Συρία, και ο Λίβανος.

Ο τόπος προέλευσής, του τυριού χαλούμι, θεωρείται ότι, είναι η περιοχή της Μέσης Ανατολής.

Το τυρί χαλούμι μπορεί να είναι:

α) φρέσκο, ή,

β) ώριμο.

Το φρέσκο τυρί χαλούμι είναι ένα ημίσκληρο τυρί.

Η μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία, αυτού, του τυριού, είναι 46%, και η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος, επί ξηρού, είναι 43%.

Επίσης, η μέγιστη αλατοπεριεκτικότητα, αυτού, του τυριού, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 3% (Cypriot Standards).

Το ώριμο τυρί χαλούμι είναι ένα σκληρό τυρί.

Η μέγιστη περιεκτικότητα, σε υγρασία, αυτού, του τυριού, είναι 37%, και η ελάχιστη περιεκτικότητα, σε λίπος, επί ξηρού, είναι 40%.

Επίσης, για το ώριμο τυρί χαλούμι, η μέγιστη αλατοπεριεκτικότητα είναι 6%, και, η οξύτητα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1.2% (εκφρασμένη σε γαλακτικό οξύ).

Δείτε: Ώριμο κυπριακό τυρί χαλούμι – Πόσο καλά το ξέρω?

Τυρί χαλούμι στην Κύπρο – Πώς εγώ θα αναγνωρίσω το τυρί χαλούμι?

Το φρέσκο κυπριακό τυρί χαλούμι είναι ελαστικό, και δεν έχει επιδερμίδα.

Στο τυρί, αυτό, η δομή είναι συνεκτική, και, το τυρί, αυτό, δεν έχει, συνήθως, οπές.

Το τυρί χαλούμι μπορεί, όμως, πιο σπάνια, να φέρει μικρές, εξαιρετικά αραιές, διάσπαρτες οπές.

Το χρώμα, του τυριού χαλούμι, ποικίλλει, από άσπρο, όταν, για την παρασκευή, του τυριού χρησιμοποιείται πρόβειο ή/και αιγινό γάλα,

έως, ελαφρά κίτρινο, όταν, για την παρασκευή, του τυριού χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα.

Δείτε: Τί χρώμα νομίζεται ότι έχει το γάλα?

Το κυπριακό τυρί χαλούμι διατίθεται στην αγορά διπλωμένο.

Το τυρί χαλούμι μπορεί να έχει ορθογώνιο ή ημικυκλικό σχήμα.

Ποιά είναι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, τα οποία έχει το κυπριακό τυρί χαλούμι

Το ”ψημένο” τυρί χαλούμι, αμέσως, μετά, την έξοδο, από, τον ορό, και, όσο, αυτό, το τυρί είναι, ακόμα, ζεστό, έχει,

— την ικανότητα να εκτείνεται (stretchability)

— την ικανότητα να μαλακώνει (meltability)

— την ικανότητα να απλώνει (flowability)

Αυτά τα χαρακτηριστικά δεν τα συναντούμε στα υπόλοιπα τυριά άλμης (τυρί Φέτα, τυρί Σφέλα, κ.α.).

Το τυρί χαλούμι, λοιπόν, μπορεί να θεωρηθεί, ως, ένα υβρίδιο, μεταξύ,

α) τυριών άλμης, και,

β) τυριών πλαθόμενης τυρομάζας, (pasta filata).

Δείτε το βίντεο: Φτιάχνω τυρί Κασέρι με ή χωρίς πεχάμετρο

Αργότερα, όταν, το τυρί ψυχθεί, και πάρει την φόρμα του, τότε, αυτό, το τυρί μπορεί, και, κρατά ένα τμήμα, από αυτά, τα χαρακτηριστικά.

Αλλά,

Το τυρί, εάν θερμανθεί, πάλι, μπορεί να μαλακώνει, και να παίρνει, σχεδόν, ότι σχήμα, εμείς θέλουμε.

Βέβαια, ο ρυθμός της θέρμανσης, καθώς, και το ύψος της θερμοκρασίας, στην οποία θα υποβληθεί εκ νέου, το τυρί, θα καθορίσουν, εν πολλοίς, το πόσο πολύ, η συμπεριφορά, ενός ήδη ψυγμένου χαλουμιού, θα προσεγγίζει την συμπεριφορά, ενός τυριού pasta filata.

Επίσης, το τυρί χαλούμι, όταν θερμαίνεται, έχει την τάση, να εκχύνει το υγρό λίπος, από το σώμα, του τυριού (oiling off).

Το κυπριακό τυρί χαλούμι έχει την ικανότητα, (όπως και τα άλλα τυριά άλμης), να κόβεται, εύκολα, σε φέτες (sliceability).

Ποιό είναι το flavor στο κυπριακό τυρί χαλούμι?

Το flavor, στο τυρί χαλούμι, της Κύπρου, θα εξαρτηθεί από, πολλούς παράγοντες.

Το flavor, στο τυρί χαλούμι, της Κύπρου, θα εξαρτηθεί από, το είδος, του γάλακτος, από, την τεχνολογία παρασκευής, από, τις συνθήκες αποθήκευσης, του τυριού, κ.α.

Γενικά, καθοριστικό ρόλο θα παίξει ο δυόσμος, η αλατοπεριεκτικότητα, καθώς, και, ο ορός του γάλακτος, (ο απαλλαγμένος από πρωτεΐνες), μέσα στον οποίο ορό ”ψήνεται” το τυρί.

Δείτε: 9 πράγματα που πρέπει, οπωσδήποτε, να ξέρετε πριν να φτιάξετε χαλούμι

Τί συστατικά περιέχει το φρέσκο τυρί χαλούμι στην Κύπρο

Το φρέσκο τυρί χαλούμι, στην Κύπρο, περιέχει 21 με 23% πρωτεΐνη.

Ενώ, το ώριμο τυρί χαλούμι περιέχει 22 με 28%.

Το φρέσκο τυρί χαλούμι περιέχει 28 με 32% λίπος.

Ενώ, το ώριμο τυρί περιέχει 24 με 26%.

Το λίπος επί ξηρού, στο φρέσκο τυρί χαλούμι, είναι 45 με 49%, ενώ, στο ώριμο τυρί είναι 44 με 49%.

Η τιμή pH, για το φρέσκο τυρί χαλούμι, κυμαίνεται από, 5.8 έως 6.5.

Ενώ, η τιμή pH, για το ώριμο τυρί χαλούμι κυμαίνεται από 4.7 έως 5.5.

Γενικά, πάντως, το τυρί χαλούμι, το οποίο παρασκευάζεται με οικοτεχνικό τρόπο, διαφοροποιείται σε σχέση, με αυτό, το τυρί χαλούμι, το οποίο παρασκευάζεται βιομηχανικά.

Πώς φτιάχνεται το τυρί χαλούμι στην Κύπρο?

Το κυπριακό τυρί χαλούμι ανήκει στα τυριά, τα οποία παρασκευάζονται με ενζυμική διεργασία.

Δείτε: Οι 3 ή οι 4 τρόποι με τους οποίους παρασκευάζονται τα τυριά όλου του κόσμου

Το  γάλα πήζει με την προσθήκη της πυτιάς.

Το σχηματιζόμενο πήγμα διαιρείται και, ακολούθως, μεταφέρεται σε καλούπια στράγγισης.

Στη συνέχεια, το στραγγισμένο τυρόπηγμα ”ψήνεται” στον ορό, από τον οποίο ορό έχουν απομακρυνθεί οι οροπρωτεΐνες.

Κυπριακό τυρί χαλούμι – Ένα τυρί για πολλές χρήσεις

Το κυπριακό τυρί χαλούμι είναι περιζήτητο.

Γιατί?

Γιατί, το τυρί χαλούμι μπορεί, να καταναλωθεί, απευθείας, ως ένα φρέσκο τυρί.

Ή, το τυρί χαλούμι μπορεί να γίνει ψητό, στην σχάρα, ή στην τοστιέρα, ή στον φούρνο.

Ή, ακόμα, το τυρί χαλούμι μπορεί να τηγανισθεί, στο τηγάνι, ή να μπει στο grill, κ.α.

Ο τρόπος παρασκευής του τυριού χαλούμι, θέλει, το τυρί χαλούμι να διατηρεί, κάποιες, από τις αρχικές ιδιότητες.

Έτσι, όταν, το τυρί χαλούμι θερμαίνεται, τότε, αυτό, το τυρί μπορεί να μαλακώνει, να γίνεται περισσότερο ελαστικό, κ.α.

Δείτε: Χαλούμι σαγανάκι, στον φούρνο, ψητό στην τοστιέρα, στο τηγάνι, στο grill – Γιατί το χαλούμι δεν λιώνει όταν το ψήνω?

Επίσης, κατά το ψήσιμο, το τυρί χαλούμι, μπορεί και αποκτά ένα καφέ, ή βαθυκόκκινο χρώμα, με αποτέλεσμα, να γίνεται περισσότερο ελκυστικό, στους καταναλωτές.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

Δείτε περισσότερα:

CYS 94 (1985) Standard for fresh Halloumi cheese. Cyprus Organization for Standards and Control of Quality 1-3; Nicosia.

The effect of different milks on the yield and chemical composition of Halloumi cheese. Economides S., E. Georgiades and A.P. Mavrogenis, 1987. Technical Bulletin 90, Agricultural Research Institute, Nicosia.

Chemical and textural attributes of Hellim (Halloumi) cheese marketed in Turkey. Ergonul, B., Gunk-Ergonul, P., Seckin, A., 2011. Mljekarstvo 61, 168–174.