Δημοσιεύθηκε την 2 σχόλια

Ποιά είναι τα 7 αλμυρότερα τυριά στον κόσμο

Ποιά εσείς νομίζετε ότι είναι τα 7 αλμυρότερα τυριά στον κόσμο? Σε ποιά χώρα συναντούμε τα αλμυρότερα τυριά? Πόσο αλάτι περιέχουν τα αλμυρότερα τυριά?

Τα αλμυρότερα τυριά στον κόσμο – Τί μπορεί να σημαίνει για εμάς ένα αλμυρό τυρί 
Τυρί Roquefort. Αυτό, το τυρί, αποτελεί ένα από τα αλμυρότερα τυριά στην ελληνική αγορά.

Πολλοί, από εμάς, έχουμε μια αίσθηση, της αλμυρότητας (saltiness) στο τυρί.

Δείτε: Περιεκτικότητα του τυριού σε αλάτι – Τί δεν ξέρετε

Για παράδειγμα, αναγνωρίζουμε ως αλμυρό, ή ως πολύ αλμυρό, ένα τυρί Roquefort, το οποίο θα αποδειχθεί, ότι έχει αλατοπεριεκτικότητα 4 ή 4.5% κατά βάρος.

Επίσης, θεωρούμε πολύ αλμυρό, για να το προτιμήσουμε, ένα τυρί Φέτα με 3.5 ή 4% κ.β. σε αλάτι.

Εάν, έτυχε να δοκιμάσουμε και σπιτικά τυριά άλμης, ή σκληρά τυριά, από μικρά παραδοσιακά ”τυροκομεία”, ή παρασκευασμένα από κτηνοτρόφους, τότε,

εμείς σίγουρα ”διευρύναμε” την γευστική εμπειρία μας, και επιβαρύναμε την υγεία μας, φθάνοντας σε μια τιμή αλατοπεριεκτικότητας του 5%.

Τα αλμυρότερα τυριά στον κόσμο – Ποιός είναι ο τόπος προέλευσης, αυτών, των τυριών?

Παρόλα αυτά, θα διαπιστώσουμε ότι, το αλμυρότερο τυρί, το οποίο, εμείς γευτήκαμε, υπολείπεται κατά πολύ, σε αλάτι, από ποικιλίες τυριών, οι οποίες διατίθενται, σε διάφορα σημεία του κόσμου.

Τυρί Pecorino Romano. Το αλμυρότερο τυρί της Δύσης.

Ο τόπος, ο οποίος γεννά τα αλμυρότερα τυριά, στον κόσμο, είναι η περιοχή της Μικρά Ασίας (Τουρκία), η Μέση Ανατολή (Ιορδανία, Συρία, Λίβανος), και η Βόρειος Αφρική.

Πόσο αλάτι περιέχουν, αυτά, τα τυριά?

Ας το μάθουμε μαζί.

Τα αλμυρότερα τυριά στον κόσμο – Νούμερο 7 – Τυρί Pecorino Romano

Το τυρί Pecorino Romano, μαζί με το τυρί Grana Padano και το τυρί Parmigiano – Reggiano, ανήκει στην μεγάλη κατηγορία των τυριών ”Grana”.

Το τυρί Pecorino Romano, αποτελεί ένα σκληρό ή ένα πολύ σκληρό τυρί, με υγρασία 32 με 34% κ.β.

Η περιεκτικότητα σε αλάτι, αυτού, του τυριού, μπορεί να φθάσει σε 5.8% κ.β.

Το τυρί Pecorino Romano, ίσως, δεν θα έπρεπε να είναι ούτε, στο νούμερο 30, της παγκόσμιας κατάταξης.

Παρόλα αυτά, αυτό, το τυρί θεωρείται το αλμυρότερο τυρί της Δύσης, και, έτσι, εγώ νομίζω ότι, το τυρί Pecorino Romano, αξίζει μια θέση στον κατάλογο.

Τυρί Σφέλα. Αυτό, το τυρί είναι ένα ημίσκληρο Π.Ο.Π. τυρί άλμης.

Τα αλμυρότερα τυριά στον κόσμο – Νούμερο 6 – Τυρί Σφέλα

Το τυρί Σφέλα αποτελεί ένα ημίσκληρο τυρί άλμης, με περιεκτικότητα, σε υγρασία 45% κ.β.

Η αλατοπεριεκτικότητα του τυριού Σφέλα μπορεί να φθάσει στο 6% κ.β.

Υπάρχει πληθώρα τυριών, άλμης, κυρίως, τα οποία έχουν υψηλότερη τιμή αλατοπεριεκτικότητας, από το περισσότερο αλμυρό τυρί Σφέλα.

Ενδεικτικά, αναφέρω το τυρί Maras και το τυρί Surk, τυριά, Τουρκικής προέλευσης, καθώς, και το τυρί Jben Malah από το Μαρόκο.

Η περιεκτικότητα, αυτών, των τυριών, είναι, περίπου, 7% κ.β.

Η αναφορά του τυριού Σφέλα, εδώ, γίνεται, ώστε, αυτό, το τυρί να αποτελέσει μια σύγκριση, και, έτσι, να ”κλείσει” το γεωγραφικό παζλ, λόγω του ότι, αυτό, το τυρί παρασκευάζεται στους νομούς Λακωνίας και Μεσσηνίας.

Τα αλμυρότερα τυριά στον κόσμο – Νούμερο 5 – Ώριμο τυρί Χαλούμι
Ποιά είναι τα 7 αλμυρότερα τυριά στον κόσμο
Ώριμο τυρί χαλούμι.

Το τυρί Χαλούμι αποτελεί γενικά ένα ημίσκληρο ή σκληρό τυρί άλμης.

Δείτε: Φτιάχνω σπιτικό Χαλούμι – Να πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί Χαλούμι

Το τυρί, αυτό, παρασκευάζεται στην Κύπρο, στην Τουρκία, στην Συρία, στον Λίβανο, κ.α.

Το ώριμο τυρί Χαλούμι είναι σκληρό ή πολύ σκληρό τυρί, με υγρασία, περίπου, 32 με 35%.

Η περιεκτικότητα σε αλάτι, στο ώριμο τυρί χαλούμι, μπορεί να φθάσει σε 6.2% κ.β.

Σίγουρα δεν αρμόζει, στο τυρί χαλούμι, να είναι τόσο ψηλά στην κατάταξη, αν και, εγώ έχω δοκιμάσει πολύ αλμυρά σπιτικά ώριμα τυριά χαλούμια.

Πάντως, το ώριμο τυρί χαλούμι, ίσως, είναι το αλμυρότερο πολύ σκληρό τυρί.

Τα αλμυρότερα τυριά στον κόσμο – Νούμερο 4 – Τυρί Carra – Ώριμο τυρί Urfa – Τυρί Gibna Beyda
Τυρί Mihalic ή Maglic. Ένα πραγματικά αλμυρό τυρί.

Το τυρί Carra είναι ένα ημίσκληρο τυρί άλμης, με περιεκτικότητα, σε υγρασία, περίπου, 45% κ.β.

Το τυρί, αυτό, παρασκευάζεται στην νότια Τουρκία.

Η περιεκτικότητα σε αλάτι, του τυριού Carra, είναι 8.8% κ.β.

Στη θέση, αυτή, εγώ θα εντάξω, και το τυρί Urfa, επίσης τουρκικής προέλευσης.

Η περιεκτικότητα, σε αλάτι, του ώριμου τυριού Urfa, 90 ημερών, είναι 7.8% κ.β.

Επίσης, το τυρί Gibna Beyda μπορεί να καταλάβει μια υψηλή θέση στην παγκόσμια κατάταξη.

Το τυρί Gibna Beyda αποτελεί ένα μαλακό τυρί άλμης, με περιεκτικότητα, σε υγρασία 55 έως 63% κ.β.

Η αλατοπεριεκτικότητα, του τυριού, αυτού, είναι πάνω από 8% κ.β.

Το τυρί Gibna Beyda παρασκευάζεται σε χώρες της Μ. Ανατολής και σε Βορειοαφρικανικές χώρες.

Τα αλμυρότερα τυριά στον κόσμο – Νούμερο 3 – Τυρί Mihalic – Τυρί Gaziantep 
Ποιά είναι τα 7 αλμυρότερα τυριά στον κόσμο
Τυρί Gaziantep. Η υψηλή αλατοπεριεκτικότητα, αυτού, του τυριού, συνδυάζεται με γλυκειά γεύση !!! 

Το τυρί Mihalic ή το τυρί Maglic αποτελεί ένα σκληρό τυρί άλμης.

Το τυρί, αυτό, παρασκευάζεται στην περιοχή, του Μαρμαρά, στην Τουρκία.

Το τυρί Mihalic ή το τυρί Maglic αποτελεί ένα από τα αλμυρότερα τυριά παγκοσμίως.

Η περιεκτικότητα, σε αλάτι, του ώριμου τυριού Mihalic, 90 ημερών, κυμαίνεται από 7.5 έως 9.5% κ.β.

Το τυρί Gaziantep είναι ένα ημίσκληρο τυρί άλμης, με περιεκτικότητα, σε υγρασία, περίπου, 47% κ.β., το οποίο παρασκευάζεται στην νότια Τουρκία.

Προσωπικά, εγώ θα τοποθετούσα, αυτό, το τυρί, άνετα, στο νούμερο 1, μόνο και μόνο, γιατί ο τρόπος παρασκευής του τυριού Gaziantep , θέλει τα τεμάχια, του τυροπήγματος, να εισέρχονται, σε άλμη 20 με 25% σε NaCl, για περίοδο έως 1 έτος.

Το αποτέλεσμα αυτού?

Το τυρί Gaziantep να έχει αλατοπεριεκτικότητα μέχρι 8.9% κ.β.

Τα αλμυρότερα τυριά στον κόσμο – Νούμερο 2 – Τυρί Domiati
Ποιά είναι τα 7 αλμυρότερα τυριά στον κόσμο
Τυρί Nabulsi, αραβικής προέλευσης. Η ονομασία “Nabulsi” οφείλεται στην Nabulus, πόλη της Δυτικής Όχθης της Ιορδανίας.

Το τυρί Domiati είναι ένα μαλακό λευκό τυρί άλμης, το οποίο παρασκευάζεται σε χώρες της Β. Αφρικής, και της Μέσης Ανατολής.

Η περιεκτικότητα σε υγρασία, του τυριού, αυτού, κυμαίνεται από 52 έως 62% κ.β.

Το ιδιαίτερο, για εμάς χαρακτηριστικό, του τρόπου παρασκευής, αυτού, του τυριού, είναι η προσθήκη γενναίας ποσότητας άλατος στο γάλα, πριν την πήξη.

Δείτε: 3+1 τρόποι για να αλατίσετε το τυρί σας

Στο ώριμο τυρί Domiati, 60 ημερών, η αλατοπεριεκτικότητα φθάνει το 8 με 8.5% κ.β.

Τα αλμυρότερα τυριά στον κόσμο – Νούμερο 1 – Τυρί Nabulsi

Το τυρί Nabulsi είναι ένα μαλακό λευκό τυρί άλμης, με προέλευση από την Ιορδανία.

Η περιεκτικότητα, σε υγρασία, στο τυρί Nabulsi είναι, περίπου, 52% κ.β.

Το τυρί, αυτό, ωριμάζει για περισσότερους από 5 μήνες, σε άλμη, με 20 με 22% σε αλάτι.

Η περιεκτικότητα, σε αλάτι, του ώριμου τυριού Nabulsi, κυμαίνεται από 8.8 έως 9.2% κ.β.

Τί εξυπηρετεί τελικά η υψηλή αλατοπεριεκτικότητα?

Πολύ θα ήθελα στο νούμερο 1 να τοποθετήσω τον Απόλυτο Πρωταθλητή της Αλατοπεριεκτικότητας.

Όπως, φαίνεται, όμως, αυτό δεν είναι δυνατό.

Ειδικά σε περιοχές, όπου, δεν υπάρχει Στρατηγική Παραγωγής και Προώθησης των γαλακτοκομικών προϊόντων, ο τρόπος παρασκευής θα ανταποκρίνεται σε πρακτικές παραδοσιακών κοινωνιών του παρελθόντος.

Δείτε: Νάτριο και Τυρί – Πάνε μαζί?

Έτσι, το ίδιο είδος τυριού θα παρουσιάζει μεγάλες διακυμάνσεις, αναφορικά, με την αλατοπεριεκτικότητα.

Η οποία τιμή, της αλατοπεριεκτικότητας, του τυριού, δεν θα προσπαθεί να ικανοποιήσει την γεύση, την αλμυρότητα (saltiness), αλλά, να καλύψει την έλλειψη Yγιεινής.

Ως τέτοια, λοιπόν, μόνον, εμείς μπορούμε να την δούμε.

Δείτε: Ποιά είναι τα 7 λιγότερο αλμυρά τυριά στον κόσμο

Σημείωση. Η έννοια 4.5% κατά βάρος σημαίνει ότι σε 100 γρ τυριού περιέχονται 4.5 γρ άλατος (NaCl).

 

Δείτε περισσότερα:

Effect of salt on structure-function relationships of cheese. Pastorino, A. J., Hansen, C. L., & McMahon, D. J. (2003). Journal of Dairy Science, 86(1), 60–9.

Transport of salt and water during salting of cheese. 1. Analysis of the processes involved. Geurts, T. J., P. Walstra, and H. Mulder. 1974. Neth. Milk Dairy J. 28:102–129.

Salt in cheese flavour. Skeie, Siv & Ardö, Ylva & Everett, David & Holland, Ross. In: The importance of salt in the manufacture and ripening of cheese. Publisher: International Dairy Federation. Eds: Paul Paquin, Steve Labrie. (2014).

Emerging Innovations to Reduce the Salt Content in Cheese; Effects of Salt on Flavor, Texture, and Shelf Life of Cheese; and Current Salt Usage: A Review. Bae, Inhyu & Park, Jong Hyun & Choi, Hee-Young & Jung, Hoo-Kil. (2017). Korean Journal for Food Science of Animal Resources. 37. 793-798.

 

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.