Ποιά είναι τα 7 αλμυρότερα τυριά στον κόσμο

Ποια νομίζετε ότι είναι τα 7 αλμυρότερα τυριά στον κόσμο? Σε ποια χώρα τα συναντούμε?

Πόσο αλάτι περιέχουν?

Τα δικά μας αλμυρότερα τυριά 
Ποιά είναι τα 7 αλμυρότερα τυριά στον κόσμο
Τυρί Roquefort. Αποτελεί ένα από τα αλμυρότερα τυριά στην ελληνική αγορά.

Πολλοί από εμάς έχουμε μια αίσθηση της αλμυρότητας (saltiness) στο τυρί.

Δείτε: Περιεκτικότητα του τυριού σε αλάτι – Τι δεν ξέρετε

Για παράδειγμα αναγνωρίζουμε ως αλμυρό ή πολύ αλμυρό ένα τυρί Roquefort το οποίο θα αποδειχθεί ότι έχει αλατοπεριεκτικότητα 4 ή 4.5% κατά βάρος.

Επίσης, θεωρούμε πολύ αλμυρό, για να το προτιμήσουμε, ένα τυρί Φέτα με 3.5 ή 4% κ.β. σε αλάτι.

Εάν έτυχε να δοκιμάσουμε και σπιτικά τυριά άλμης ή σκληρά τυριά από μικρά παραδοσιακά ΄΄τυροκομεία΄΄, ή παρασκευασμένα από κτηνοτρόφους, τότε σίγουρα ΄΄διευρύναμε΄΄ την γεύση μας, και επιβαρύναμε την υγεία μας, φθάνοντας σε μια τιμή αλατοπεριεκτικότητας του 5%.

Τα αλμυρότερα τυριά του κόσμου

Παρόλα αυτά, θα διαπιστώσουμε ότι το αλμυρότερο τυρί που γευτήκαμε υπολείπεται κατά πολύ από ποικιλίες που διατίθενται σε διάφορα σημεία του κόσμου.

Ο τόπος που γεννά τα αλμυρότερα τυριά στον κόσμο είναι η περιοχή της Μικρά Ασίας (Τουρκία), η Μέση Ανατολή (Ιορδανία, Συρία, Λίβανος), και η Βόρειος Αφρική.

Τυρί Pecorino Romano. Το αλμυρότερο τυρί της Δύσης.

Πόσο αλάτι περιέχουν?

Ας το μάθουμε μαζί.

Νούμερο 7 – Pecorino Romano

Το τυρί Pecorino Romano, μαζί με τα τυριά Grana Padano και Parmigiano – Reggiano, ανήκει στην μεγάλη κατηγορία των τυριών ΄΄Grana΄΄.

Αποτελεί ένα σκληρό ή πολύ σκληρό τυρί με υγρασία 32 με 34% κ.β. Η περιεκτικότητα σε αλάτι μπορεί να φθάσει 5.8% κ.β.

Το Pecorino Romano ίσως δεν θα έπρεπε να είναι ούτε στο νούμερο 30 της παγκόσμιας κατάταξης.

Παρόλα αυτά θεωρείται το αλμυρότερο τυρί της Δύσης και έτσι νομίζω ότι του αξίζει μια θέση στον κατάλογο.

Νούμερο 6 – Σφέλα

Η Σφέλα αποτελεί ένα ημίσκληρο τυρί άλμης με περιεκτικότητα σε υγρασία 45% κ.β. Η αλατοπεριεκτικότητα μπορεί να φθάσει στο 6% κ.β.

Υπάρχει πληθώρα τυριών, άλμης κυρίως, που έχουν υψηλότερη τιμή αλατοπεριεκτικότητας από την πιο αλμυρή Σφέλα.

Τυρί Maras με προέλευση από την Τουρκία. Πώς τα απλά τυριά γίνονται delicatessen !!! 

Ενδεικτικά, αναφέρω τα Maras και Surk τυριά Τουρκικής προέλευσης καθώς και το τυρί Jben Malah από το Μαρόκο. Η περιεκτικότητα αυτών των τυριών είναι περίπου 7% κ.β.

Η αναφορά της Σφέλας εδώ γίνεται ώστε να αποτελέσει μια σύγκριση και να ΄΄κλείσει΄΄ το γεωγραφικό παζλ, μιας και παρασκευάζεται στους νομούς Λακωνίας και Μεσσηνίας.

Νούμερο 5 – Ώριμο Χαλούμι

Το Χαλούμι αποτελεί γενικά ένα ημίσκληρο ή σκληρό τυρί άλμης. Παρασκευάζεται στην Κύπρο, στην Τουρκία, στην Συρία, στον Λίβανο, κ.α.

Το ώριμο Χαλούμι είναι σκληρό ή πολύ σκληρό τυρί με υγρασία περίπου 32 με 35%. Η περιεκτικότητα σε αλάτι μπορεί να φθάσει 6.2% κ.β.

Σίγουρα δεν του αρμόζει να είναι τόσο ψηλά στην κατάταξη, αν και έχω δοκιμάσει πολύ αλμυρά σπιτικά ώριμα χαλούμια. Πάντως, ίσως είναι το αλμυρότερο πολύ σκληρό τυρί.

Νούμερο 4 – Carra – Ώριμο Urfa – Gibna Beyda

Το τυρί Carra είναι ένα ημίσκληρο τυρί άλμης με περιεκτικότητα σε υγρασία περίπου 45% κ.β. Παρασκευάζεται στην νότια Τουρκία. Η περιεκτικότητα σε αλάτι είναι 8.8% κ.β.

Τυρί Mihalic ή Maglic. Ένα πραγματικά αλμυρό τυρί.

Στη θέση αυτή θα εντάξω και το τυρί Urfa, επίσης τουρκικής προέλευσης. Η περιεκτικότητα σε αλάτι του ώριμου τυριού Urfa, 90 ημερών, είναι 7.8% κ.β.

Επίσης, το τυρί Gibna Beyda μπορεί να καταλάβει μια υψηλή θέση στην παγκόσμια κατάταξη.

Το Gibna Beyda αποτελεί ένα μαλακό τυρί άλμης με περιεκτικότητα σε υγρασία 55 έως 63% κ.β. Η αλατοπεριεκτικότητα είναι πάνω από 8% κ.β. Παρασκευάζεται σε χώρες της Μ. Ανατολής και σε Βορειοαφρικανικές χώρες.

Νούμερο 3 – Mihalic Gaziantep 

Το Mihalic ή Maglic αποτελεί ένα σκληρό τυρί άλμης. Παρασκευάζεται στην περιοχή του Μαρμαρά στην Τουρκία. Αποτελεί ένα από τα αλμυρότερα τυριά παγκοσμίως.

Η περιεκτικότητα σε αλάτι ώριμου τυριού 90 ημερών κυμαίνεται από 7.5 έως 9.5% κ.β.

Το τυρί Gaziantep είναι ένα ημίσκληρο τυρί άλμης με περιεκτικότητα σε υγρασία περίπου 47% κ.β. που παρασκευάζεται στην νότια Τουρκία.

Τυρί Gaziantep. Η υψηλή αλατοπεριεκτικότητα συνδυάζεται με γλυκειά γεύση !!! 

Προσωπικά θα το τοποθετούσα άνετα στο νούμερο 1, μόνο και μόνο γιατί ο τρόπος παρασκευής του θέλει τα τεμάχια του τυροπήγματος να εισέρχονται σε άλμη 20 με 25% σε NaCl για περίοδο έως 1 έτος.

Το αποτέλεσμα αυτού? Να έχει αλατοπεριεκτικότητα μέχρι 8.9% κ.β.

Νούμερο 2 – Domiati

Το Domiati είναι ένα μαλακό λευκό τυρί άλμης το οποίο παρασκευάζεται σε χώρες της Β. Αφρικής και της Μέσης Ανατολής. Η περιεκτικότητα σε υγρασία κυμαίνεται από 52 έως 62% κ.β.

Το ιδιαίτερο, για εμάς χαρακτηριστικό, είναι η προσθήκη γενναίας ποσότητας άλατος στο γάλα πριν την πήξη. Στο ώριμο τυρί 60 ημερών η αλατοπεριεκτικότητα φθάνει το 8 με 8.5% κ.β.

Νούμερο 1 – Nabulsi

Το Nabulsi είναι ένα μαλακό λευκό τυρί άλμης, με προέλευση από την Ιορδανία. Η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι περίπου 52% κ.β. Ωριμάζει για περισσότερους από 5 μήνες σε άλμη με 20 με 22% σε αλάτι.

Η περιεκτικότητα σε αλάτι του ώριμου τυριού κυμαίνεται από 8.8 έως 9.2% κ.β.

Τι εξυπηρετεί τελικά η υψηλή αλατοπεριεκτικότητα?

Πολύ θα ήθελα στο νούμερο 1 να τοποθετήσω τον Απόλυτο Πρωταθλητή της Αλατοπεριεκτικότητας.

Τυρί Nabulsi, αραβικής προέλευσης. Η ονομασία “Nabulsi” οφείλεται στην Nabulus, πόλη της Δυτικής Όχθης της Ιορδανίας.

Όπως φαίνεται όμως αυτό δεν είναι δυνατό.

Ειδικά σε περιοχές όπου δεν υπάρχει Στρατηγική Παραγωγής και Προώθησης των γαλακτοκομικών προϊόντων, ο τρόπος παρασκευής θα ανταποκρίνεται σε πρακτικές παραδοσιακών κοινωνιών του παρελθόντος.

Δείτε: Νάτριο και Τυρί – Πάνε μαζί?

Έτσι, το ίδιο είδος τυριού θα παρουσιάζει μεγάλες διακυμάνσεις αναφορικά με την αλατοπεριεκτικότητα.

Η οποία αλατοπεριεκτικότητα δεν θα προσπαθεί να ικανοποιήσει την γεύση, την αλμυρότητα (saltiness), αλλά να καλύψει την έλλειψη Yγιεινής.

Ως τέτοια, λοιπόν, μόνον μπορούμε να την δούμε.

Σημείωση. Η έννοια 4.5% κατά βάρος σημαίνει ότι σε 100 γρ τυριού περιέχονται 4.5 γρ άλατος (NaCl).

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!
0