Φτιάχνω τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα με 3 διαφορετικούς τρόπους

Δείτε τους 3 τρόπους με τους οποίους εγώ φτιάχνω ποτό Κομπούτσα – Κομπούχα – Ποιά είναι η καλύτερη συνταγή για το ποτό Κομπούτσα – Κομπούχα (Kombucha)

Μπορώ και φτιάχνω Κομπούτσα – Κομπούχα (Kombucha) με διαφορετικούς τρόπους? Ας δούμε πρώτα το τί είναι το τσάι ή το ποτό Κομπούτσα – Κομπούχα

Το τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές και υγιεινό ζυμωμένο ποτό.

Αυτό το ποτό είναι ελαφρώς αφρώδες μη (ή πολύ ελαφρώς) αλκοολούχο, και έχει μια όξινη γεύση, αλλά, ενίοτε, και μια ήπια γλυκιά γεύση.

Το τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα προκύπτει μετά από την ζύμωση του ροφήματος τσάι (στο οποίο έχει προστεθεί ζάχαρη), από πληθώρα μικροοργανισμών.

Δείτε: Τί είδους τσάι θα πρέπει να χρησιμοποιήσω όταν φτιάχνω Κομπούτσα – Κομπούχα (Kombucha)

Με πόσους διαφορετικούς τρόπους φτιάχνω τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα?

Για να φτιάξουμε ένα ρόφημα Κομπούχα, εμείς απαιτείται να έχουμε 3 πράγματα.

—1. Εμείς θα πρέπει να έχουμε το μέσο της ζύμωσης (υπόστρωμα/substrate).

Συνήθως, το μέσο της ζύμωσης, είναι το εκχύλισμα (σε νερό) του ”παραδοσιακού” τσαγιού [Camellia sinensis (L.)], στο οποίο εκχύλισμα έχει προστεθεί ζάχαρη (σουκρόζη).

—2. Εμείς θα πρέπει να έχουμε στην διάθεσή μας, την ”Μαγιά”.

Δηλαδή, εμείς θα πρέπει να έχουμε τους κατάλληλους μικροοργανισμούς, οι οποίοι θα επιτελέσουν την ζύμωση.

Θα πρέπει να έχουμε όχι μόνον, τα κατάλληλα Είδη των μικροοργανισμών, αλλά, εμείς θα πρέπει να έχουμε και την κατάλληλη αναλογία μεταξύ, αυτών, των μικροοργανισμών.

Δείτε: Μικροοργανισμοί στο τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα (Kombucha)

—3. Εμείς θα πρέπει να γνωρίζουμε τις συνθήκες της ζύμωσης.

Δηλαδή, εμείς θα πρέπει να γνωρίζουμε τις διάφορες παραμέτρους όπως είναι η ποσότητα της χρησιμοποιούμενης ”Μαγιάς”, η θερμοκρασία της ζύμωσης, το χρονικό διάστημα της ζύμωσης, κ.α.

Φτιάχνω τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα με πάρα πολλούς τρόπους

Εάν ως μέσο ζύμωσης, αντί για το ”παραδοσιακό” τσάι, εγώ χρησιμοποιήσω χυμούς φρούτων, πολτούς λαχανικών, διάφορα βότανα και αρωματικά φυτά, τότε, οι συνδυασμοί είναι πάρα πολλοί.

Αντίστοιχα, οι τρόποι παρασκευής του ποτού μπορεί να είναι, εξίσου, πάρα πολλοί.

Εμείς, εδώ, θα δούμε τους τρόπους, με τους οποίους μπορούμε να φτιάξουμε τσάι Κομπούτσα με βάση το είδος της χρησιμοποιούμενης ”Μαγιάς”.

Ακολούθως, εμείς μπορούμε να φτιάξουμε τσάι Κομπούτσα, με βάση το είδος της χρησιμοποιούμενης ”Μαγιάς”, με, τουλάχιστον, 3 τρόπους.

Ελάτε να δούμε, αυτούς, τους τρόπους μαζί.

1^ος τρόπος – Φτιάχνω τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα χρησιμοποιώντας ως ”Μαγιά” ένα ήδη παρασκευασμένο τσάι

Εμείς μπορούμε να φτιάξουμε τσάι Κομπούχα, εάν, ως ”Μαγιά”, χρησιμοποιήσουμε μια ποσότητα από ένα ήδη παρασκευασμένο τσάι Κομπούτσα (αυτός ο τρόπος παρασκευής αναφέρεται ως back slopping fermentation).

Βέβαια, βασική προϋπόθεση αποτελεί το ότι αυτό το τσάι Κομπούτσα δεν θα πρέπει να είναι παστεριωμένο.

Η διαδικασία είναι πολύ απλή.

Φτιάχνουμε ρόφημα τσάι.

Φέρνουμε το ρόφημα σε μια θερμοκρασία 20 με 30℃.

Στην θερμοκρασία, αυτή, εμείς προσθέτουμε μια ποσότητα από ένα ήδη παρασκευασμένο τσάι Κομπούτσα.

Πόση ποσότητα ”Μαγιάς” θα πρέπει να χρησιμοποιήσω?

Η ποσότητα την οποία εμείς θα χρησιμοποιήσουμε ως ”Μαγιά”, συνήθως, κυμαίνεται από 10 έως 20%.

Οι μικροοργανισμοί της ”Μαγιάς” θα ζυμώσουν τα σάκχαρα του τσαγιού και θα δημιουργήσουν ένα νέο ζυμωμένο ποτό Κομπούτσα.

Δείτε: Φτιάχνω τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα χρησιμοποιώντας ένα ήδη παρασκευασμένο τσάι

2ος τρόπος – Φτιάχνω τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα χρησιμοποιώντας ως ”Μαγιά”, το σκόμπι (SCOBY)

Εμείς μπορούμε να φτιάξουμε τσάι Κομπούχα, εάν, ως ”Μαγιά”, χρησιμοποιήσουμε το σκόμπι, το οποίο υπάρχει ήδη σε ένα παρασκευασμένο τσάι.

Στο σκόμπι [SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts], συνυπάρχουν πολλά Είδη μικροοργανισμών.

Η διαδικασία είναι πολύ απλή.

Φτιάχνουμε ρόφημα τσάι και στο ρόφημα αυτό, εμείς, απλά, τοποθετούμε το σκόμπι.

Το σκόμπι έχει μια ζελατινώδη υφή και θα παραμείνει στην επιφάνεια του δοχείου ζύμωσης.

Οι μικροοργανισμοί του σκόμπι θα ζυμώσουν τα σάκχαρα του τσαγιού, και θα αρχίσουν να αναπτύσσονται και να πολλαπλασιάζονται, δημιουργώντας ένα νέο ζυμωμένο ποτό Κομπούχα.

Πόση ποσότητα ”Μαγιάς” θα πρέπει να χρησιμοποιήσω?

Σίγουρα, ένα σκόμπι μικρού μεγέθους δεν μπορεί να ζυμώσει μια μεγάλη ποσότητα τσαγιού.

Γενικά, ένα σκόμπι με διαστάσεις 10cm Χ 10cm Χ 0.5cm μπορεί να ζυμώσει, ικανοποιητικά, 2 λίτρα τσαγιού.

Δείτε: Φτιάχνω τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα (Kombucha) με σκόμπι

3ος τρόπος – Φτιάχνω τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα χρησιμοποιώντας ως ”Μαγιά”, καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures)

Εμείς μπορούμε να φτιάξουμε τσάι Κομπούχα, εάν, ως ΄΄Μαγιά΄΄, χρησιμοποιήσουμε τις κατάλληλες καλλιέργειες εκκίνησης.

Η διαδικασία είναι πολύ απλή.

Φτιάχνουμε ρόφημα τσάι.

Φέρνουμε το ρόφημα σε μια θερμοκρασία 20 με 30℃.

Στην θερμοκρασία, αυτή, εμείς προσθέτουμε τις κατάλληλες καλλιέργειες εκκίνησης.

Δείτε: Φτιάχνω τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα χρησιμοποιώντας καλλιέργειες εκκίνησης

Λόγω του ότι οι καλλιέργειες εκκίνησης για την παρασκευή του ποτού Κομπούτσα – Κομπούχα διαφέρουν μεταξύ τους, εμείς θα πρέπει να ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή αυτών, των καλλιεργειών.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

Δείτε περισσότερα:

Technological aspects of kombucha, its applications and the symbiotic culture (SCOBY), and extraction of compounds of interest: A literature review. Soares, M.G.; de Lima, M.; Reolon Schmidt, V.C. Trends Food Sci. Technol. 2021, 110, 539–550. [

The Kombucha Consortia of Yeasts and Bacteria. Jarrell, J.; Cal, T.; Bennett, J. W. Mycologist 2000, 14, 166–170.

Kombucha Manchurian Tea Mushroom: The Essential Guide. Hobbs, C., 1995. Botanica Press, Santa Cruz

Investigation of tea fungus microbe associations, 1: the yeasts. Markov, Siniša L., Radomir Malbaša and Michael J. Hauk. (2001). Acta Periodica Technologica (Yugoslavia)