Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Ποιοι είναι οι 2 τύποι της γαλακτικής ζύμωσης?

Ποιοι είναι οι 2 τύποι της γαλακτικής ζύμωσης?

Δείτε ποιοί είναι οι 2 τύποι της γαλακτικής ζύμωσης -Ποια είναι η ομοιοζυμωτική ζύμωση? Ποια είναι η ετεροζυμωτική ζύμωση? Οι τύποι της γαλακτικής ζύμωσης εξαρτώνται από το είδος των εμπλεκομένων οξυγαλακτικών βακτηρίων Τυρί Φέτα. Η τεχνολογία παρασκευής του, δεν επιτρέπει οπές στο εσωτερικό του τυριού. Για αυτό, η γαλακτοκομική καλλιέργεια εκκίνησης δεν επιτρέπεται να περιέχει…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 3 σχόλια

Μάθε ποιά είναι τα 7 είδη ζύμωσης στα γαλακτοκομικά

πρωτοσέλιδο - Μάθε ποιά είναι τα 7 είδη ζύμωσης στα γαλακτοκομικά

Δείτε ποιά είναι τα 7 είδη ζύμωσης στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Ζυμώσεις στα γαλακτοκομικά Είδη ζύμωσης στα γαλακτοκομικά – Ζύμωση στα τρόφιμα Τυρόπηγμα, αμέσως μετά την πήξη του γάλακτος. Πρόκειται για ένα γαλακτοκομικό προϊόν , το οποίο δεν έχει υποστεί ζύμωση. Από αυτό το τυρόπηγμα μπορεί να προέλθει ένα ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν. Για παράδειγμα, ένα…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ομοιοζυμωτικά και Ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια

Ομοιοζυμωτικά και Ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια

Ποιά είναι τα ομοιοζυμωτικά και ποια είναι τα ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια? Ομοιοζυμωτικά και ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια – Τα οξυγαλακτικά βακτήρια διακρίνονται με βάση τον τρόπο με τον οποίο ζυμώνουν την λακτόζη Τυρί Φέτα. Ως καλλιέργειες εκκίνησης θα χρησιμοποιηθούν ομοιοζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια. (Σίγουρα μεσόφιλα αλλά και θερμόφιλα). Ο τρόπος παρασκευής της Φέτας δεν εμπλέκει ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια. Συνεπώς,…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Προπιονικά Βακτήρια – Πώς δημιουργούν τις οπές στο Emmental και στην γραβιέρα? Ποιά η συμμετοχή τους στο flavor?

πρωτοσέλιδο - Προπιονικά Βακτήρια - Πώς δημιουργούν τις οπές στο Emmental και στην γραβιέρα? Ποιά η συμμετοχή τους στο flavor?

Προπιονικά βακτήρια στο Emmental και στην γραβιέρα – Τι ιδιαίτερο έχουν τα προπιονικά βακτήρια? Σε ποιες συνθήκες αναπτύσσονται? Κάνουν για όλα τα είδη των τυριών? Προπιονικά βακτήρια στο Emmental και στην γραβιέρα – Γενική περιγραφή των… Propionibacterium Θέλω να φτιάξω γραβιέρα. Θα πρέπει να εμπλέξω και την προπιονική ζύμωση. Τι καλλιέργειας τυροκομίας θα πρέπει να επιλέξω? Τα βακτήρια, τα…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ζύμωση βακτηρίων οξικού οξέος – Η 6η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ζύμωση βακτηρίων οξικού οξέος – Η 6η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ποια είναι η ζύμωση των βακτηρίων οξικού οξέος? Ποιος ο ρόλος της στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Το είδος Acetobacter aceti Βακτήρια οξικού οξέος Τα βακτήρια οξικού οξέος εμπλέκονται στην παραγωγή ζυμωμένων γαλάτων που περιέχουν ποσότητα αλκοόλης. Παραδείγματα αποτελούν το κεφίρ και το κούμις. Τα βακτήρια οξικού οξέος είναι υποχρεωτικώς αερόβια βακτήρια τα οποία ανήκουν στην οικογένεια…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ζύμωση 2,3-βουτανοδιόλης – H 5η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

πρωτοσέλιδο- Ζύμωση 2,3-βουτανοδιόλης – H 5η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ποια είναι η ζύμωση της 2,3-βουτανοδιόλης? Ποια η σημασία της στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Τι αρωματικές ουσίες παράγονται? Η ζύμωση της 2,3-βουτανοδιόλης είναι το ίδιο πράγμα με την ζύμωση των κιτρικών Η ζύμωση της 2,3-βουτανοδιόλης παίζει ρόλο στο flavor. Ιδιαίτερα, το διακετύλιο είναι υπεύθυνο για το χαρακτηριστικό άρωμα των γαλακτοκομικών προϊόντων όπως το βούτυρο, η…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Αλκοολική Ζύμωση – Η 2η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Αλκοολική Ζύμωση – Η 2η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Τι είναι η αλκοολική ζύμωση? Ποια η σημασία της στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Αλκοολική ζύμωση = Ζυμομύκητες Γιαούρτι. Το τελικό προϊόν περιέχει μικροποσότητες αλκοόλης. Οφείλονται στα βακτήρια Streptococcus thermophillus και Lactobacillus bulgaricus. Η αλκοολική ζύμωση αναφέρεται στην παραγωγή αιθανόλης (CH3CH2OH). Είναι η 2η ζύμωση που μας ενδιαφέρει. Δείτε: Μάθε ποια είναι τα 7 είδη ζύμωσης…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Βουτυρική Ζύμωση – Η 4η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Βουτυρική Ζύμωση - Η 4η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ποια είναι η ζύμωση βουτυρικού οξέος – βουτανόλης? Ποιος ο ρόλος της βουτυρικής ζύμωσης στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Βουτυρικό οξύ στα γαλακτοκομικά προϊόντα Η βουτυρική ζύμωση προκαλεί ανεπιθύμητες ζυμώσεις στα τυριά. Το βουτυρικό οξύ αποτελεί φυσικό συστατικό του γάλακτος. Η περιεκτικότητα του λίπους του γάλακτος σε βουτυρικό οξύ κυμαίνεται από 3 έως 4.6%. Το κατώφλι…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Γαλακτική Ζύμωση – Η 1η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Γαλακτική Ζύμωση – Η 1η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ποια είναι η γαλακτική ζύμωση? Ποια η σημασία της στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Γαλακτική ζύμωση = Ομοιοζυμωτική + Ετεροζυμωτική Η γαλακτική αποτελεί την κύρια ζύμωση η οποία εμπλέκεται στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων.  Η γαλακτική ζύμωση αναφέρεται στην παραγωγή γαλακτικού οξέος, CH3CH(OH)COOH. Είναι από τα 7 είδη ζυμώσεων που μας ενδιαφέρουν. Δείτε: Μάθε ποιά είναι τα…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Προπιονική Ζύμωση – Η 3η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ζύμωση προπιονικού οξέος - Η 3η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ποιά είναι η ζύμωση του προπιονικού οξέος? Ποιά η σημασία της στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων? Προπιονική ζύμωση – Προπιονικό οξύ – Προπιονικά βακτήρια Η προπιονική ζύμωση είναι απαραίτητη στα τυριά ελβετικού τύπου. Το αέριο CO2 που παράγεται συγκεντρώνεται στη μάζα του τυριού και δημιουργεί χαρακτηριστικές λείες οπές. Η διεργασία της προπιονικής ζύμωσης συνδέεται άρρηκτα με…

Διαβάστε περισσότερα