Ποιά είναι η βουτυρική ζύμωση? Ποιός είναι ο ρόλος της βουτυρικής ζύμωσης στην παραγωγή των γαλακτοκομικών προϊόντων? Ποιά είναι η βουτυρική ζύμωση? Υπάρχει βουτυρικό οξύ στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Το βουτυρικό οξύ (CH3CH2CH2COOH) αποτελεί φυσικό συστατικό του γάλακτος. Η περιεκτικότητα, του λίπους, του γάλακτος, σε βουτυρικό οξύ, κυμαίνεται από 3 έως 4.6%. Η βουτυρική ζύμωση προκαλεί…
Δείτε ποιές είναι οι ευεργετικές επιδράσεις, των πρωτεϊνών, του γάλακτος – Ποιός είναι ο ρόλος, των πρωτεϊνών, του γάλακτος, απέναντι στον καρκίνο, στα μικρόβια, στους ιούς, στην τερηδόνα? Με ποιό τρόπο οι πρωτεΐνες, του γάλακτος, επιδρούν στον έλεγχο γλυκόζης, στην διαχείριση του σωματικού βάρους, στην ρύθμιση της πρόσληψης τροφής, στον μεταβολισμό των μυών, στην υπέρταση?…
Μπορώ εγώ να καταλάβω εάν πραγματικά παστεριώθηκε το γάλα μου? Τί θα πρέπει να προσέχω? Με ποιό τρόπο εγώ θα καταλάβω το εάν παστεριώθηκε το γάλα μου ? Ποιά είναι η θερμική επεξεργασία του γάλακτος κατά την παστερίωση? Η παστερίωση ορίζεται ως: η ηπιότερη θερμική επεξεργασία στην οποία, εμείς θα πρέπει να υποβάλλουμε το γάλα, ώστε,…
Τί είδους ζύμωση είναι η γαλακτική ζύμωση? Ποιά είναι η σημασία της γαλακτικής ζύμωσης στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Γαλακτική Ζύμωση στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τί είναι η γαλακτική ζύμωση? Η γαλακτική ζύμωση, ή οξυγαλακτική ζύμωση ή ζύμωση του γαλακτικού οξέος, αναφέρεται σε εκείνη την μεταβολική οδό στην οποία το γαλακτικό οξύ CH3CH(OH)COOH αποτελεί το κύριο…
Τί είναι οι μυκοτοξίνες και τί είναι οι αφλατοξίνες? Υπάρχουν μυκοτοξίνες και αφλατοξίνες στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Μυκοτοξίνες και Αφλατοξίνες στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τί είναι οι μυκοτοξίνες? Οι μυκοτοξίνες είναι τα τοξικά προϊόντα μεταβολισμού ορισμένων μικροοργανισμών, οι οποίοι ανήκουν στις μούχλες (molds). Παράδειγμα, τέτοιων μουχλών, αποτελούν οι μικροοργανισμοί, οι οποίοι ανήκουν στο Είδος Aspergillus flavus,…
Μπορεί η παστερίωση να κάνει ζημιά στο γάλα? Τί εγώ θα πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω για την παστερίωση του γάλακτος? Πόσο ζημιά κάνει η παστερίωση στο γάλα – Τί είναι η παστερίωση του γάλακτος Η παστερίωση είναι η ηπιότερη θερμική επεξεργασία, στην οποία θα πρέπει να υποβληθεί το γάλα, ώστε, αυτό, το γάλα, να μην…
Ποιά σχέση έχει το παραγόμενο τυρί στην Ελλάδα με το εγχώριο γάλα? Πόσο ”λογική” και πόσο παρωχημένη είναι η νομοθεσία? Τυρί και Γάλα στην Ελλάδα – Μεταφορά γάλακτος all over Greece Πολλές διαφημίσεις, μεγάλων μεταποιητικών μονάδων γάλακτος, έχουν ως θεματολογία, την εντοπιότητα του χρησιμοποιούμενου γάλακτος. Πράγματι, συχνά, αναφέρεται: Γιαούρτι από ηπειρωτικό γάλα, ή τυρί από γάλα…
Ποιές είναι οι προδιαγραφές στο παστεριωμένο γάλα? Ποιές είναι οι απαιτήσεις της Νομοθεσίας για την παστερίωση του γάλακτος? Ποιές θα πρέπει να είναι οι προδιαγραφές στο παστεριωμένο γάλα? Ποιός είναι ο ορισμός της παστερίωσης του γάλακτος? Η έννοια της παστερίωσης, εμάς, μάς, λέει ότι: ”το νωπό γάλα θα πρέπει να υποβληθεί σε εκείνη την ηπιότερη…
Ποιά είναι η προπιονική ζύμωση ? Ποιά είναι η σημασία της ζύμωσης, του προπιονικού οξέος, στην παρασκευή των γαλακτοκομικών προϊόντων? Τί είναι η Προπιονική ζύμωση? Ποιά Προπιονικά βακτήρια παρουσιάζουν ενδιαφέρον? Η διεργασία της προπιονικής ζύμωσης συνδέεται, άρρηκτα, με την παρασκευή των γαλακτοκομικών προϊόντων. Δείτε: Μάθε ποιά είναι τα 7 είδη ζύμωσης στα γαλακτοκομικά προϊόντα Η…
Δείτε το πού οφείλεται το άρωμα διακετυλίου στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τί είναι η ζύμωση των κιτρικών ή η ζύμωση της 2,3-βουτανοδιόλης Ποιοί μικροοργανισμοί είναι, κυρίως, υπεύθυνοι για το άρωμα διακετυλίου στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Τα οξυγαλακτικά βακτήρια (LAB) μεταβολίζουν την λακτόζη, του γάλακτος, και παράγουν γαλακτικό οξύ. Κάποια, από αυτά, τα βακτήρια έχουν, επίσης, την…
