Τί πρέπει να προσέχω με τα συστατικά του παγωτού?

Συστατικά παγωτού Ελαττώματα και Πλεονεκτήματα

Γάλα

Προτερήματα

Σε υγρή μορφή ή σε σκόνη περιλαμβάνει τα απαραίτητα στερεά συστατικά για τη δομή του παγωτού. Περιέχει λίπος,  πρωτεΐνες, λακτόζη, άλατα, βιταμίνες και βοηθάει στην αύξηση του όγκου του μίγματος.

Ελαττώματα

Σε υπερβολική αναλογία μπορεί να προκαλέσει μεταβολές στη δομή του παγωτού. Εάν δεν παστεριωθεί σωστά μπορεί να αποτελέσει πηγή μόλυνσης από μ/ο.

Σάκχαρα

Προτερήματα

Αποτελούν την κυριότερη πηγή στερεών, αυξάνουν τον όγκο του παγωτού.

Ελαττώματα

Κατεβάζουν την θερμοκρασία ψύξης του μίγματος. Όταν βρίσκονται σε μεγάλη αναλογία ελαττώνουν την δυνατότητα αύξησης του όγκου. Επίσης, η γλυκιά γεύση δεν είναι πάντα ευχάριστη.

Λιπαρά

Προτερήματα

Αυξάνουν τον όγκο, κάνουν το παγωτό πιο μαλακό.

Ελαττώματα

Σε μεγάλη ποσότητα δίνουν μια όχι και τόσο ευχάριστη γεύση. Αν χρησιμοποιηθούν σε μίγματα που δεν κατεργάζονται σωστά μπορούν να προωθηθεί διαχωρισμός τους από το νερό.

Αυγά

Προτερήματα

Αυξάνουν την θρεπτική αξία, συνεισφέρουν στην βελούδινη και μαλακότερη υφή του παγωτού.

Ελαττώματα

Η χαρακτηριστική γεύση του αυγού καμιά φορά είναι δυσάρεστη. Η διόγκωση που προκαλεί η χρησιμοποίηση αυγού μπορεί να το μαλακώσει και να το φουσκώσει υπερβολικά.

Γαλακτωματοποιητές

Προτερήματα

΄΄Αναμιγνύουν΄΄ το λίπος με την υδατική φάση στο μίγμα του παγωτού. Καλυτερεύουν την υφή.

Ελαττώματα

Μπορεί να παγιδέψουν μέσα στο παγωτό μια ποσότητα αέρα μεγαλύτερη από εκείνη την οποία χρειάζεται για τη δομή του.

Σταθεροποιητές

Προτερήματα

Χρησιμεύουν στην αύξηση της χρονικής διάρκειας σταθεροποίησης της μάζας του παγωτού. Συνεισφέρουν στην βελούδινη και μαλακότερη υφή του.

Ελαττώματα

Σε υπερβολική ποσότητα κάνουν το παρασκεύασμα κολλώδες. Με τον τρόπο αυτό ελαττώνεται η δυνατότητα διόγκωσης.

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!
0