Το Ελβετικό τυρί και το τυρί Ελβετικού τύπου

Τι (πρέπει) να εννοούμε όταν λέμε Ελβετικό τυρί? Ποια η διαφορά του με το τυρί Ελβετικού τύπου?

Είναι Ελβετικό τυρί ή είναι τυρί Ελβετικού τύπου?
Το Ελβετικό τυρί και το τυρί Ελβετικού τύπου
Eλβετικό τυρί Π.Ο.Π. “Gruyère”. Σχνά, θεωρείται, εσφαλμένα, τυρί Ελβετικού τύπου (Swiss-type cheese).

Όσοι ασχολούμαστε με το θαυμαστό κόσμο των τυριών, συχνά ακούμε τους όρους: Ελβετικό τυρί (Swiss cheese) και τυρί Ελβετικού τύπου (Swiss-type cheese).

Όσοι δεν έχουν εξοικείωση με την γενικότερη φιλολογία έρχονται σε σύγχυση, προσπαθώντας να καταλάβουν τι εκφράζει ο κάθε όρος.

Η προσπάθεια, που γίνεται κατά καιρούς, να εντάξουμε στην μία ή στην άλλη κατηγορία και κάποια ελληνικά τυριά, δεν θα αποδώσει εάν δεν έχουμε κατανοήσει τι συμβολίζει το κάθε είδος.

Ίσως με ορισμένα παραδείγματα μπορέσουμε να ξεκαθαρίσουμε το τοπίο.

Για παράδειγμα, το ελβετικό τυρί Π.Ο.Π. “Gruyère” δεν εμπλέκει την προπιονική ζύμωση κατά την παρασκευή του.

Δείτε: Προπιονική Ζύμωση – Η 3η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Όμως, συχνά, θεωρείται, εσφαλμένα, τυρί Ελβετικού τύπου (Swiss-type cheese).

Τυρί Ελβετικού τύπου ΄΄Gruyère français΄΄. Πρόκειται για γαλλικό σκληρό τυρί.

Από την άλλη μεριά, το γαλλικής προέλευσης σκληρό τυρί  ΄΄Gruyère français΄΄, Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης, είναι τυρί Ελβετικού τύπου (Swiss-type cheese).

Παρομοίως, διάφορες ποικιλίες ημίσκληρων τυριών με προέλευση από την Ελβετία, όπως τα Appenzeller, Tilsit, και το Raclette, καθώς και το Ολλανδικού τύπου Gouda, θεωρούνται συχνά, εσφαλμένα, τυριά ελβετικού τύπου.

Αυτό γίνεται λόγω μιας ανοικτής δομής που συνήθως παρουσιάζουν με μικρές στρογγυλές τρύπες. Ή και λόγω της χώρας καταγωγής τους, δηλαδή την Ελβετία.

Ωστόσο, το CO2 που είναι υπεύθυνο για το σχηματισμό των οπών προέρχεται από άλλες πηγές. Δηλαδή κατά την παρασκευή αυτών των τυριών δεν χρησιμοποιούνται προπιονικά βακτήρια και άρα δεν εμπλέκεται η προπιονική ζύμωση.

Στις περισσότερες περιπτώσεις το CO2 που παράγεται οφείλεται σε ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια.

Συνεπώς, μια ενδεχόμενη ανάπτυξη προπιονικών βακτηρίων στις προαναφερόμενες ποικιλίες τυριών θα εθεωρείτο ως ελάττωμα.

Συμπέρασμα
Τυρί Jarlsberg από την Νορβηγία. Αποτελεί τυρί Ελβετικού τύπου.

Ο όρος τυρί Ελβετικού τύπου (Swiss-type cheese) αναφέρεται σε τυριά,  ο τρόπος παρασκευής των οποίων εμπλέκει την προπιονική ζύμωση.

Αυτή επιτυγχάνεται με την προσθήκη προπιονικών βακτηρίων στο προς τυροκόμηση γάλα.

Από την άλλη, ελβετικά τυριά είναι αυτά που προέρχονται από την Ελβετία.

Παραδείγματα τυριών Ελβετικού τύπου

Στην κατηγορία αυτή ανήκουν, φυσικά, τα τυριά τύπου Emmental.

Το Π.Ο.Π. Emmentaler με προέλευση από την Ελβετία, το Π.Ο.Π. Allgäuer Emmentaler με προέλευση από τη Γερμανία, το Π.Γ.Ε. Emmental de Savoie, και το Π.Γ.Ε. Emmental français est-central από τη Γαλλία.

Επίσης τα ημίσκληρα τυριά τύπου Goutaler, όπως το Jarlsberg από την Νορβηγία, το Maasdam από την Ολλανδία, το Samsoe από τη Δανία, το Alpsberg και το Felsberg από τη Γερμανία και το Grevé από τη Σουηδία.

Επίσης το σκληρό τυρί Π.Ο.Π. Comté από τη Γαλλία έστω και με ερωτηματικό, και το σχεδόν μαλακό τυρί Π.Ο.Π. Fontina PDO από την Ιταλία.

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!
0