Posted on Leave a comment

Είναι παγωμένο, Έχει μεγάλο όγκο, αλλά… βάρος μικρό, Τι είναι?

Τί είναι το παγωτό? Τί συστατικά περιέχει? Ποιος ο ρόλος της εναέρωσης-διόγκωσης? Το παγωτό είναι ένα σύνθετο προϊόν που παράγεται με την κατάψυξη ενός μίγματος συστατικών. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του η ενσωμάτωση αέρα [overrun] κατά την παρασκευή του. Το παγωτό, εάν δεν εφαρμοζόταν αυτή η διαδικασία, θα ήταν μια συμπαγής παγωμένη μάζα χωρίς κρεμώδη υφή.…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Παγωτομηχανές, Τις ερωτευτήκαμε? Αλήθεια πώς λειτουργούν?

Παγωτομηχανές, Τις ερωτευτήκαμε? Αλήθεια πώς λειτουργούν?

Συνεχούς και Ασυνεχούς Λειτουργίας Τι χαρακτηριστικά έχουν? Έξοδος παγωτού από τις παγωτομηχανές Παγωτομηχανές Συνεχούς Λειτουργίας Για την καλύτερη κατανόηση αυτού του άρθρου δείτε εδώ Οι παγωτομηχανές μπορεί να είναι: Συνεχούς παραγωγής, οι οποίες καταψύχουν το μίγμα σε δευτερόλεπτα και βγάζουν το παγωτό στους -5℃. Όταν πρόκειται να συμπεριληφθούν μεγάλα κομμάτια φρούτων και ξηροί καρποί στις…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Τα 13 είδη παγωτού πού πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε Μέρος 2ο

Παγωτά από γιαούρτι, από σκόνη, απομίμησης ή μήπως ή sorbet? Πώς παράγονται? Τι περιέχουν? Παγωτό γιαούρτι Στο παγωτό αυτό δεν χρησιμοποιείται γάλα αλλά γιαούρτι. Ακόμη μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γάλα που έχει υποστεί ζύμωση από καλλιέργεια. Κατά το τέλος της παραγωγής περιμένουμε το παγωτό να έχει ευχάριστη όξινη γεύση και άρωμα. Το όξινο περιβάλλον (χαμηλό pH)…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Τα 13 είδη παγωτού πού πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε Μέρος 1ο

Παγωτά από γάλα, από κρέμα από φρούτα ή μήπως ειδικού τύπου? Πώς παράγονται? Τι περιέχουν? Παγωτό γάλακτος Παρασκευάζεται από ομογενοποιημένο γάλα και ζαχαρούχες γλυκαντικές ύλες. Τα παγωτά αυτά είναι πλούσια σε συστατικά γάλακτος. Κατά τα πρότυπα των ΗΠΑ θα πρέπει να έχουν λίπος τουλάχιστον 2-7%, ενώ στην Ελλάδα η περιεκτικότητα του παγωτού γάλακτος σε λίπος…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

3 συστατικά του παγωτού που επιβάλλεται να ξέρετε

Ποιά είναι τα στερεά συστατικά του παγωτού? Σε τί ποσοστό βρίσκονται? Ποιός ο ρόλος τους? Ολικά στερεά συστατικά παγωτού Τα ολικά στερεά συστατικά του παγωτού περιλαμβάνουν: 1) Στερεό Υπόλειμμα Άνευ Λίπους (ΣΥΑΛ) 2) Λίπος 3) Γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, αρωματικές και χρωστικές ουσίες, ξηρούς καρπούς, κλπ. Στερεό Υπόλειμμα Άνευ Λίπους (ΣΥΑΛ) Το ΣΥΑΛ των παγωτών κυμαίνεται μεταξύ…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Ποιός ο ρόλος του λίπους στο παγωτό?

Τί λίπος να χρησιμοποιήσω στο παγωτό μου?

Πόσο λίπος περιέχει το παγωτό? Ποιές οι πηγές του λίπους? Σε τί μας βοηθάει? Ολικά στερεά συστατικά παγωτού Τα ολικά στερεά συστατικά χωρίζονται σε: 1) Στερεό Υπόλειμμα Άνευ Λίπους (ΣΥΑΛ) 2) Λίπος 3) Γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, αρωματικές και χρωστικές ουσίες, ξηροί καρποί, κλπ. Το λίπος είναι συστατικό-κλειδί για το παγωτό, γιατί δίνει στο τελικό προϊόν πλούσια…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Μιά υπέροχη ιστορία παγωτού 4.000 ετών

Μιά υπέροχη ιστορία παγωτού 4.000 ετών

Ποιά είναι η προέλευση του παγωτού? Πώς έφτασε στην σημερινή μορφή? Προέλευση παγωτού Η παρασκευή προϊόντων με βάση τον πάγο έχει παρατηρηθεί στην αρχαία Αίγυπτο, στους Βαβυλώνιους και στην Κίνα, γύρω στο 2000 π.Χ., όπου παρασκευαζόταν από ελαφρώς βρασμένο ρύζι, μυρωδικά και γάλα, τα οποία τοποθετούνταν στο χιόνι για να πήξουν. Πολύ αργότερα, στην Ευρώπη,…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Άρωμα, χρώμα, φρούτα και ξηροί καρποί στο παγωτό

Βανίλια, κακάο, φράουλα και ξηροί καρποί στο παγωτό

Φυσικές αρωματικές και χρωστικές ουσίες στο παγωτό Πώς χρησιμοποιούνται? Ποιές είναι? Από πού προέρχονται? Αρωματικές ουσίες – Βανίλια Ίσως από τις γνωστότερες φυσικές αρωματικές ουσίες είναι η βανίλια όπου χρησιμοποιείται περισσότερο από κάθε άλλη αρωματική ουσία σε ποσοστό 75%. Παράγεται από το φυτό Vanilla fragrans που ο καρπός του μοιάζει με φασόλι. Η βανίλια λαμβάνεται…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Τί πρέπει να προσέχω με τα συστατικά του παγωτού?

Τί πρέπει να προσέχω με τα συστατικά του παγωτού?

Συστατικά παγωτού Ελαττώματα και Πλεονεκτήματα Γάλα Προτερήματα Σε υγρή μορφή ή σε σκόνη περιλαμβάνει τα απαραίτητα στερεά συστατικά για τη δομή του παγωτού. Περιέχει λίπος,  πρωτεΐνες, λακτόζη, άλατα, βιταμίνες και βοηθάει στην αύξηση του όγκου του μίγματος. Ελαττώματα Σε υπερβολική αναλογία μπορεί να προκαλέσει μεταβολές στη δομή του παγωτού. Εάν δεν παστεριωθεί σωστά μπορεί να…

Διαβάστε περισσότερα