Εδώ ανήκουν όλες οι υπόλοιπες κατηγορίες
Δείτε το πού οφείλεται το άρωμα διακετυλίου στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τί είναι η ζύμωση των κιτρικών ή η ζύμωση της 2,3-βουτανοδιόλης Ποιοί μικροοργανισμοί είναι, κυρίως, υπεύθυνοι για το άρωμα διακετυλίου στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Τα οξυγαλακτικά βακτήρια (LAB) μεταβολίζουν την λακτόζη, του γάλακτος, και παράγουν γαλακτικό οξύ. Κάποια, από αυτά, τα βακτήρια έχουν, επίσης, την…
Με ποιό τρόπο εγώ θα φτιάξω τυρί χωρίς νάτριο? Τί θα πρέπει να ξέρω? Τυρί χωρίς νάτριο – Το νάτριο αποτελεί ένα απαραίτητο συστατικό του ανθρώπινου οργανισμού Το νάτριο (Na) είναι ένα απαραίτητο συστατικό για την δίαιτά μας. Το νάτριο αποτελεί το εκείνο το συστατικό, το οποίο απαντάται με την μεγαλύτερη αφθονία στα εξωκυτταρικά υγρά,…
Ποιές είναι οι γαλακτοκομικές καλλιέργειες εκκινητές και ποιοί είναι οι μικροοργανισμοί μη εκκινητές στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Μικροοργανισμοί Πρωτογενείς εκκινητές και Μικροοργανισμοί Δευτερογενείς Εκκινητές στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Οι ζυμώσεις στα γαλακτοκομικά προϊόντα Η παρασκευή, των περισσότερων γαλακτοκομικών προϊόντων (τυριών, γιαουρτιού, ζυμωμένων γαλάτων, κ.α.), απαιτεί την ζύμωση του γάλακτος. Η ζύμωση, του γάλακτος, γίνεται από τους…
Ποιά είναι η ζύμωση του μυρμηκικού οξέος? Ποιοί μικροοργανισμοί λαβαίνουν μέρος στην ζύμωση του μυρμηκικού οξέος? Ποιός είναι ο ρόλος, αυτής, της ζύμωσης στην παραγωγή των γαλακτοκομικών προϊόντων? Η ζύμωση του μυρμηκικού οξέος ή η μικτή όξινη ζύμωση (mixed acid fermentation) Με τον όρο ζύμωση διαφόρων οξέων ή ζύμωση του μυρμηκικού οξέος (mixed acid fermentation),…
Τί είδους τυρί είναι το τυρί Μυζήθρα? Πώς εγώ μπορώ να φτιάξω, στο σπίτι, ένα delicatessen τυρί Μυζήθρα ? Το τυρί Μυζήθρα – Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του τυριού Μυζήθρα Το τυρί Μυζήθρα είναι ένα μαλακό τυρί τυρογάλακτος, έχει συμπαγή δομή, και λευκό έως λευκοκίτρινο χρώμα και δεν φέρει επιδερμίδα. Το τυρί, αυτό δεν…
Τί χαρακτηριστικά θα πρέπει να έχουν οι καλλιέργειες εκκινητές? Δείτε τις 6 ανάγκες τις οποίες θα πρέπει να καλύπτουν οι καλλιέργειες εκκίνησης Ποιές είναι οι Καλλιέργειες εκκινητές – Καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα Οι καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures), ή οι καλλιέργειες εκκινητές (starters), αποτελούνται από μικροοργανισμούς, οι οποίοι, όταν εισέρχονται στο γάλα, ξεκινούν, εκκινούν 1)…
Ποιοί μικροοργανισμοί είναι οι Πρωτογενείς εκκινητές και ποιοί μικροοργανισμοί είναι οι Δευτερογενείς Εκκινητές στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Μικροοργανισμοί Πρωτογενείς εκκινητές και Μικροοργανισμοί Δευτερογενείς Εκκινητές στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Οι ζυμώσεις στα γαλακτοκομικά προϊόντα Η παρασκευή πολλών γαλακτοκομικών προϊόντων περιλαμβάνει την ζύμωση του γάλακτος. Δείτε: Μάθε ποιά είναι τα 7 είδη ζύμωσης στα γαλακτοκομικά προϊόντα Η ωρίμανση,…
Τί είναι το γάλα μακράς διαρκείας (ΓΜΔ)? Πόση διάρκεια ζωής έχει το ΓΜΔ? Σε τί διαφέρει το γάλα μακράς διαρκείας με το γάλα υψηλής θερμικής επεξεργασίας (UHT)? Τί είναι το γάλα μακράς διαρκείας? Ελάτε να δούμε ποιό είναι το ΓΜΔ Πολλές φορές επικρατεί μία σύγχυση, αναφορικά, με τον όρο: ”Γάλα Μακράς Διαρκείας” (Extended Shelf Life milk).…
Δείτε ποιοί είναι οι 2+1 τρόποι, τους οποίους, εμείς χρησιμοποιούμε ώστε να ξινίσουμε το γάλα Θα ξινίσουμε το γάλα ώστε να προκαλέσουμε το πήξιμό του Η παρασκευή πολλών ειδών γαλακτοκομικών προϊόντων απαιτεί το ξίνισμα του γάλακτος. Η όξυνση, του γάλακτος, προωθεί την αποσταθεροποίηση των καζεϊνικών μικκυλίων. Πήξη του γάλακτος λόγω όξυνσης. 1. Η προσθήκη οξέος…
Τί είναι τα ζυμωμένα γάλατακαι τί είναι τα οξεογάλατα? Ποιό είδος ζύμωσης κυριαρχεί στα οξεογάλατα? Τί προϊόντα παράγονται κατά τις ζυμώσεις στα οξεογάλατα? Ζυμωμένα γάλατα ή οξεογάλατα – Η ζύμωση των τροφών Η ζύμωση, ως μια διαδικασία συντήρησης, των τροφίμων, ήταν γνωστή, ακόμη, από την προϊστορική περίοδο. Η ζύμωση, μαζί με την πρακτική της προσθήκης…
