Εδώ ανήκουν όλες οι υπόλοιπες κατηγορίες
Άσχημη γεύση, κακή δομή, ακατάλληλη υφή, περίεργο χρώμα Ελαττώματα στο παγωτό Πού οφείλονται? Η γεύση του παγωτού πρέπει να είναι κρεμμώδης αλλά όχι λιπαρή και όχι υπερβολικά γλυκιά. Απαιτείται να λιώνει ομοιόμορφα, χωρίς να εμφανίζονται κρύσταλλοι λακτόζης και παγοκρύσταλλοι ή μικρά πήγματα ή να αποβάλλεται ορός ή να εμφανίζεται αφρός. Τα ελαττώματα του παγωτού συνήθως…
Τί είναι οι γαλακτωματοποιητές [emulsifiers] παγωτού? Οι γαλακτωματοποιητές είναι ουσίες με ένα υδροφοβικό κι ένα υδροφιλικό μέρος. Η προσθήκη τους σε τρόφιμα έχει ως αποτέλεσμα την ΄΄ανάμειξη΄΄ π.χ. νερού και λίπους, δηλαδή δύο φάσεων που ουσιαστικά δεν αναμιγνύονται. Με αυτό τον τρόπο δρουν ως σταθεροποιητές. Είναι ευρέως διαδεδομένοι στην βιομηχανία επεξεργασίας του γάλακτος. Συνήθεις γαλακτωματοποιητές…
Ποιοί είναι οι σταθεροποιητές παγωτού? Γιατί χρησιμοποιούνται? Τί ιδιότητες πρέπει να έχουν? Ο σταθεροποιητής είναι μια ουσία η οποία όταν διασπείρεται στην υδατική φάση [νερό] δεσμεύει-ακινητοποιεί έναν μεγάλο αριθμό μορίων ύδατος. Με αυτήν την ενυδάτωση ο σταθεροποιητής σχηματίζει ένα δίκτυο το οποίο εμποδίζει τα μόρια ύδατος να κινούνται ελεύθερα. Υπάρχουν 2 κατηγορίες: Σταθεροποιητές πρωτεΐνης και…
Μπορεί η παστερίωση να κάνει ζημιά στο γάλα? Τί εγώ θα πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω για την παστερίωση του γάλακτος? Πόσο ζημιά κάνει η παστερίωση στο γάλα – Τί είναι η παστερίωση του γάλακτος Η παστερίωση είναι η ηπιότερη θερμική επεξεργασία, στην οποία θα πρέπει να υποβληθεί το γάλα, ώστε, αυτό, το γάλα, να μην…
Ποιοί είναι οι τρόποι για να αλατίσετε το τυρί – Δείτε τους 3+1 τρόπους για να αλατίσετε το τυρί σας 3+1 τρόποι για να αλατίσετε το τυρί – Ποιός είναι ο ρόλος του αλατιού (NaCl) στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Η σημασία, της προσθήκης, του άλατος (NaCl), στο τυρί, έχει αποδειχθεί ότι είναι πολύ σημαντική. Η παρουσία,…
Ποιά σχέση έχει το παραγόμενο τυρί στην Ελλάδα με το εγχώριο γάλα? Πόσο ”λογική” και πόσο παρωχημένη είναι η νομοθεσία? Τυρί και Γάλα στην Ελλάδα – Μεταφορά γάλακτος all over Greece Πολλές διαφημίσεις, μεγάλων μεταποιητικών μονάδων γάλακτος, έχουν ως θεματολογία, την εντοπιότητα του χρησιμοποιούμενου γάλακτος. Πράγματι, συχνά, αναφέρεται: Γιαούρτι από ηπειρωτικό γάλα, ή τυρί από γάλα…
Ποιά είναι τα στάδια παρασκευής? Τί υλικά χρησιμοποιούνται? Σχεδιάγραμμα παρασκευής παγωτού Υλικά για την παρασκευή παγωτού Αρχικά το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 40-50℃ και υποβάλλεται σε φυγοκέντρηση και σε αποκορύφωση. Μετά την αποκορύφωση παίρνουμε άπαχο γάλα [skim milk] και κρέμα [cream]. Το άπαχο γάλα μπορεί είτε να απομακρυνθεί είτε να χρησιμοποιηθεί. Στην 2η περίπτωση αναμιγνύεται…
Πού χρησιμοποιούνται οι μεσόφιλες γαλακτοκομικές καλλιέργειες εκκινητών? Τί σημαίνει ο συμβολισμός O, L, D, LD, Cit+, Cit- στις μικροβιακές γαλακτοκομικές καλλιέργειες? Γαλακτοκομικές μεσόφιλες καλλιέργειες εκκινητών – Σήμερα, την θέση της ”Μαγιάς” έχουν πάρει οι καλλιέργειες τυροκομίας με την μορφή DVS Απαραίτητη προϋπόθεση, για την παρασκευή, οποιουδήποτε γαλακτοκομικού προϊόντος, (εφόσον, η παρασκευή, αυτού, του προϊόντος εμπλέκει…
Ποιές είναι οι προδιαγραφές στο παστεριωμένο γάλα? Ποιές είναι οι απαιτήσεις της Νομοθεσίας για την παστερίωση του γάλακτος? Ποιές θα πρέπει να είναι οι προδιαγραφές στο παστεριωμένο γάλα? Ποιός είναι ο ορισμός της παστερίωσης του γάλακτος? Η έννοια της παστερίωσης, εμάς, μάς, λέει ότι: ”το νωπό γάλα θα πρέπει να υποβληθεί σε εκείνη την ηπιότερη…
Ποιά είναι η προπιονική ζύμωση ? Ποιά είναι η σημασία της ζύμωσης, του προπιονικού οξέος, στην παρασκευή των γαλακτοκομικών προϊόντων? Τί είναι η Προπιονική ζύμωση? Ποιά Προπιονικά βακτήρια παρουσιάζουν ενδιαφέρον? Η διεργασία της προπιονικής ζύμωσης συνδέεται, άρρηκτα, με την παρασκευή των γαλακτοκομικών προϊόντων. Δείτε: Μάθε ποιά είναι τα 7 είδη ζύμωσης στα γαλακτοκομικά προϊόντα Η…
