Εδώ ανήκουν όλες οι υπόλοιπες κατηγορίες
Τί είδους ζύμωση είναι η γαλακτική ζύμωση? Ποιά είναι η σημασία της γαλακτικής ζύμωσης στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Γαλακτική Ζύμωση στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τί είναι η γαλακτική ζύμωση? Η γαλακτική ζύμωση, ή οξυγαλακτική ζύμωση ή ζύμωση του γαλακτικού οξέος, αναφέρεται σε εκείνη την μεταβολική οδό στην οποία το γαλακτικό οξύ CH3CH(OH)COOH αποτελεί το κύριο…
Παγωτά από γιαούρτι, από σκόνη, απομίμησης ή μήπως ή sorbet? Πώς παράγονται? Τι περιέχουν? Παγωτό γιαούρτι Στο παγωτό αυτό δεν χρησιμοποιείται γάλα αλλά γιαούρτι. Ακόμη μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γάλα που έχει υποστεί ζύμωση από καλλιέργεια. Κατά το τέλος της παραγωγής περιμένουμε το παγωτό να έχει ευχάριστη όξινη γεύση και άρωμα. Το όξινο περιβάλλον (χαμηλό pH)…
Παγωτά από γάλα, από κρέμα από φρούτα ή μήπως ειδικού τύπου? Πώς παράγονται? Τι περιέχουν? Παγωτό γάλακτος Παρασκευάζεται από ομογενοποιημένο γάλα και ζαχαρούχες γλυκαντικές ύλες. Τα παγωτά αυτά είναι πλούσια σε συστατικά γάλακτος. Κατά τα πρότυπα των ΗΠΑ θα πρέπει να έχουν λίπος τουλάχιστον 2-7%, ενώ στην Ελλάδα η περιεκτικότητα του παγωτού γάλακτος σε λίπος…
Ποιά είναι τα στερεά συστατικά του παγωτού? Σε τί ποσοστό βρίσκονται? Ποιός ο ρόλος τους? Ολικά στερεά συστατικά παγωτού Τα ολικά στερεά συστατικά του παγωτού περιλαμβάνουν: 1) Στερεό Υπόλειμμα Άνευ Λίπους (ΣΥΑΛ) 2) Λίπος 3) Γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, αρωματικές και χρωστικές ουσίες, ξηρούς καρπούς, κλπ. Στερεό Υπόλειμμα Άνευ Λίπους (ΣΥΑΛ) Το ΣΥΑΛ των παγωτών κυμαίνεται μεταξύ…
Τί είναι οι μυκοτοξίνες και τί είναι οι αφλατοξίνες? Υπάρχουν μυκοτοξίνες και αφλατοξίνες στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Μυκοτοξίνες και Αφλατοξίνες στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τί είναι οι μυκοτοξίνες? Οι μυκοτοξίνες είναι τα τοξικά προϊόντα μεταβολισμού ορισμένων μικροοργανισμών, οι οποίοι ανήκουν στις μούχλες (molds). Παράδειγμα, τέτοιων μουχλών, αποτελούν οι μικροοργανισμοί, οι οποίοι ανήκουν στο Είδος Aspergillus flavus,…
Πόσο λίπος περιέχει το παγωτό? Ποιές οι πηγές του λίπους? Σε τί μας βοηθάει? Ολικά στερεά συστατικά παγωτού Τα ολικά στερεά συστατικά χωρίζονται σε: 1) Στερεό Υπόλειμμα Άνευ Λίπους (ΣΥΑΛ) 2) Λίπος 3) Γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, αρωματικές και χρωστικές ουσίες, ξηροί καρποί, κλπ. Το λίπος είναι συστατικό-κλειδί για το παγωτό, γιατί δίνει στο τελικό προϊόν πλούσια…
Ποιά είναι η προέλευση του παγωτού? Πώς έφτασε στην σημερινή μορφή? Προέλευση παγωτού Η παρασκευή προϊόντων με βάση τον πάγο έχει παρατηρηθεί στην αρχαία Αίγυπτο, στους Βαβυλώνιους και στην Κίνα, γύρω στο 2000 π.Χ., όπου παρασκευαζόταν από ελαφρώς βρασμένο ρύζι, μυρωδικά και γάλα, τα οποία τοποθετούνταν στο χιόνι για να πήξουν. Πολύ αργότερα, στην Ευρώπη,…
Φυσικές αρωματικές και χρωστικές ουσίες στο παγωτό Πώς χρησιμοποιούνται? Ποιές είναι? Από πού προέρχονται? Αρωματικές ουσίες – Βανίλια Ίσως από τις γνωστότερες φυσικές αρωματικές ουσίες είναι η βανίλια όπου χρησιμοποιείται περισσότερο από κάθε άλλη αρωματική ουσία σε ποσοστό 75%. Παράγεται από το φυτό Vanilla fragrans που ο καρπός του μοιάζει με φασόλι. Η βανίλια λαμβάνεται…
Συστατικά παγωτού Ελαττώματα και Πλεονεκτήματα Γάλα Προτερήματα Σε υγρή μορφή ή σε σκόνη περιλαμβάνει τα απαραίτητα στερεά συστατικά για τη δομή του παγωτού. Περιέχει λίπος, πρωτεΐνες, λακτόζη, άλατα, βιταμίνες και βοηθάει στην αύξηση του όγκου του μίγματος. Ελαττώματα Σε υπερβολική αναλογία μπορεί να προκαλέσει μεταβολές στη δομή του παγωτού. Εάν δεν παστεριωθεί σωστά μπορεί να…
Ποιά συστατικά περιέχει το παγωτό? Ποιά είναι τα σημαντικότερα? Σε ποιές αναλογίες? Στερεό υπόλειμμα άνευ λίπους [ΣΥΑΛ] Λίπος Σάκχαρα Σταθεροποιητές Γαλακτωματοποιητές Χρωστικές Αρωματικές ουσίες Πρόσθετα [κακάο, φρούτα, ξηροί καρποί] Ενσωματωμένος αέρας Νερό Γαλακτοκομικά συστατικά Τα συστατικά του παγωτού χωρίζονται σε γαλακτοκομικά και σε μη γαλακτοκομικά. Στα γαλακτοκομικά περιλαμβάνονται τα βασικά συστατικά του παγωτού. Αυτά είναι…
