Τί τυρί είναι το τυρί Γραβιέρα Αγράφων? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Γραβιέρα Αγράφων? Με ποιο τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?
Γενική περιγραφή του τυριού Γραβιέρα Αγράφων
Το τυρί Γραβιέρα Αγράφων είναι σκληρό επιτραπέζιο τυρί κυλινδρικού σχήματος, με συμπαγή ελαστική μάζα στην οποία υπάρχουν οπές.
Το τυρί Γραβιέρα Αγράφων αποτελεί ένα εκλεκτό Π.Ο.Π. τυρί, με ευχάριστη υπόγλυκη γεύση και πλούσιο άρωμα.
Δείτε: Γραβιέρα Αγράφων – ΦΕΚ
Το τυρί, αυτό, παράγεται παραδοσιακά από πρόβειο γάλα, ή από μίγμα, αυτού, του πρόβειου γάλακτος με γίδινο γάλα.
Η αναλογία, του αίγειου γάλακτος, δεν θα πρέπει να ξεπερνά το 30%, του συνολικού γάλακτος.
Το τυρί Γραβιέρα Αγράφων έχει μέγιστη υγρασία 38%, ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40%, και μέγιστη περιεκτικότητα σε αλάτι 2%.
Γεωγραφική περιοχή του τυριού Γραβιέρα Αγράφων
Το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Γραβιέρα Αγράφων θα πρέπει να προέρχεται, από την περιοχή Αγράφων του νομού Καρδίτσας.
Ποιός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του τυριού Γραβιέρα Αγράφων
Αναφέρεται ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής, του τυριού Γραβιέρα Αγράφων.
Το γάλα πήζει σε θερμοκρασία 34 με 37°C.
Ακολουθεί διαίρεση του πήγματος.
Στη συνέχεια, το διαιρεμένο τυρόπηγμα υποβάλλεται σε αναθέρμανση, υπό συνεχή ανάδευση σε θερμοκρασία 48 με 52°C.
Δείτε: Η τέχνη της τυροκομίας Στάδια Προ – Κατά – Μετά
Κατόπιν το τυρόπηγμα εξάγεται, από τον τυρολέβητα, και, αυτό, το τυρόπηγμα τοποθετείται σε καλούπια.
Το τυρόπηγμα, μέσα στα καλούπια, υποβάλλεται σε πίεση.
Μετά το στάδιο των πιέσεων, το τυρί, (το οποίο, τώρα, έχει αποκτήσει την φόρμα του), παραμένει σε ξύλινα ράφια για, περίπου, δύο ημέρες.
Στη συνέχεια, το τυρί παραμένει για μία ημέρα σε χώρο, ο οποίος έχει θερμοκρασία 14-16° C και σχετική υγρασία 85% περίπου.
Ακολούθως, το τυρί εμβαπτίζεται σε άλμη, με αλατοπεριεκτικότητα 18 με 20%, για χρονικό διάστημα 2 με 5 ημέρες.
Υπολογίστε ότι κάθε κεφάλι τυριού το οποίο ζυγίζει 3 κιλά, θα πρέπει να παραμένει στην άλμη για χρονικό διάστημα 24 ωρών.
Δηλαδή, ένα κεφάλι τυριού, το οποίο ζυγίζει 9 κιλά, θα πρέπει να παραμένει στην άλμη για χρονικό διάστημα 3 ημερών, κ.ο.κ.
Στη συνέχεια, το τυρί εξάγεται από την άλμη, και οδηγείται για ωρίμανση σε θαλάμους ωρίμανσης.
Η ωρίμανση γίνεται αρχικά στους 12-15° C σε σχετική υγρασία 85% στη συνέχεια στους 16-18° C και ολοκληρώνεται στους 12-15° C και σχετική υγρασία 90-95%.
Παράλληλα, διενεργούνται μέχρι δέκα επιφανειακά αλατίσματα και αναστροφές, (καθώς και ”περιποίηση”), των τυριών.
Ο ελάχιστος χρόνος ωρίμανσης είναι τρεις μήνες.
Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το τυρί Γραβιέρα, τότε,
Δείτε: Πού οφείλεται η γλυκειά γεύση της Γραβιέρας?
Δείτε: Η Γραβιέρα, η Κεφαλογραβιέρα και το Κεφαλοτύρι
Facebook Comments