Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

τυρί Γραβιέρα Νάξου με… λίγα λόγια

πρωτοσέλιδο - τυρί Γραβιέρα Νάξου με... λίγα λόγια

Τί τυρί είναι το τυρί Γραβιέρα Νάξου? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Γραβιέρα Νάξου? Με ποιο τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?

Γενική περιγραφή του τυριού Γραβιέρα Νάξου
τυρί Γραβιέρα Νάξου με... λίγα λόγια
Θα πρέπει το τυρί Γραβιέρα Νάξου να φέρει οπές? Ποιό είναι το αληθινό τυρί Γραβιέρα? Με ποιό τρόπο, εγώ θα διακρίνω το τυρί Γραβιέρα? Από το τί γράφει η ετικέτα, από την εμφάνιση, από το flavor? Τί θα πρέπει να ξέρω?

Το τυρί Γραβιέρα Νάξου είναι σκληρό επιτραπέζιο τυρί κυλινδρικού σχήματος.

Το τυρί Γραβιέρα Νάξου αποτελεί ένα Π.Ο.Π. τυρί.

Το τυρί, αυτό, παράγεται,αποκλειστικά, από αγελαδινό γάλα.

Σε αυτό το αγελαδινό γάλα μπορεί να προστεθεί μια ποσότητα πρόβειου γάλακτος ή/και γίδινου γάλακτος.

Η αναλογία, του αιγοπρόβειου γάλακτος, δεν θα πρέπει να ξεπερνά το 20%, του συνολικού γάλακτος.

Δείτε: Γραβιέρα Νάξου – ΦΕΚ

Το τυρί Γραβιέρα Νάξου έχει ευχάριστη γεύση και ελαφρύ άρωμα.

Το τυρί, αυτό, έχει μέγιστη υγρασία 38% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40% κατά βάρος.

Γεωγραφική περιοχή του τυριού Γραβιέρα Νάξου

Το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Γραβιέρα Νάξου θα πρέπει να προέρχεται, από την Νήσο Νάξο του νομού Κυκλάδων.

Η αναθέρμανση του διαιρεμένου τυροπήγματος θα πρέπει να γίνει σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία.

Ποιός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του τυριού Γραβιέρα Νάξου

Αναφέρεται ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής, του τυριού Γραβιέρα Νάξου.

Το γάλα πήζει σε θερμοκραία 36 με 37°C.

Η πήξη του γάλακτος διαρκεί 30 με 40 λεπτά.

Μετά την πήξη, του γάλακτος, το τυρόπηγμα διαιρείται και αφήνεται σε ηρεμία για 5-10 λεπτά.

Στη συνέχεια, ακολουθεί το στάδιο της αναθέρμανσης του διαιρεμένου τυροπήγματος.

Η θερμοκρασία του τυροπήγματος αυξάνει, μέχρι, τους 50°C, περίπου.

Σε σταθερή θερμοκρασία 50°C, το τυρί ψήνεται για 60 λεπτά υπό συνεχή ανάδευση.

Δείτε: Η τέχνη της τυροκομίας Στάδια Προ – Κατά – Μετά

Πότε το ψήσιμο του τυροπήγματος ολοκληρώθηκε?

Στη συνέχεια, το ψημένο τυρόπηγμα εξέρχεται από τον τυρολέβητα και εισέρχεται σε καλούπια.

Ακολουθεί το στάδιο των πιέσεων του τυριού.

Αργότερα, το τυρί εισέρχεται σε άλμη θερμοκρασίας 14-15°C και πυκνότητας 20% για χρονικό διάστημα 2 με 5 ημέρες.

Υπολογίστε ότι κάθε κεφάλι τυριού το οποίο ζυγίζει 3 κιλά, θα πρέπει να παραμένει στην άλμη για χρονικό διάστημα 24 ωρών.

Δηλαδή, ένα κεφάλι τυριού, το οποίο ζυγίζει 9 κιλά, θα πρέπει να παραμένει στην άλμη για χρονικό διάστημα 3 ημερών, κ.ο.κ.

Στη συνέχεια, τα τυριά τοποθετούνται σε θαλάμους ωρίμανσης (χοντρικά στους 15°C), για χρονικό διάστημα 70 με 80 ημέρες.

Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το τυρί Γραβιέρα, τότε,

Δείτε: Πού οφείλεται η γλυκειά γεύση της Γραβιέρας?

Δείτε: Προπιονικά Βακτήρια – Πώς δημιουργούν τις οπές στο Emmental και στην γραβιέρα? Ποιά η συμμετοχή τους στο flavor?

Δείτε: Η Γραβιέρα, η Κεφαλογραβιέρα και το Κεφαλοτύρι

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *