Εδώ ανήκουν όλες οι υπόλοιπες κατηγορίες
Γιατί η πυτιά πήζει το γάλα? Δείτε με ποιό ακριβώς γίνεται το πήξιμο του γάλακτος Γιατί η πυτιά πήζει το γάλα? – Οι καζεΐνες βρίσκονται στο γάλα με τη μορφή των καζεϊνικών μικκυλίων Οι καζεΐνες, οι οποίες αποτελούν περίπου το 80% των συνολικών πρωτεϊνών του γάλακτος, απαντώνται στο γάλα υπό τη μορφή συσσωματωμάτων, γνωστών ως…
Ποιά είναι τα σουηδικά οξεογάλατα Filmjölk και Lättfil? Μπορώ να τα φτιάξω στο σπίτι? Filmjölk το πιο αγαπημένο ποτό ζυμωμένου γάλακτος στη Σουηδία Το Filmjölk καταναλώνεται συνήθως ως πρωινό γεύμα με δημητριακά ή φρούτα ή ως συνοδευτικό του μεσημεριανού γεύματος το καλοκαίρι. Αυτό το ποτό ζυμωμένου γάλακτος αποτελεί την μοντέρνα παραλλαγή του παραδοσιακού surmjölk. Χαρακτηρίζεται από…
Τί θα πρέπει να εννοούμε όταν εμείς λέμε Ελβετικό τυρί? Ποιά είναι η διαφορά του Ελβετικού τυριού με το τυρί Ελβετικού τύπου? Αυτό, το τυρί είναι Ελβετικό τυρί ή είναι τυρί Ελβετικού τύπου? Όσοι, από εμάς ασχολούμαστε με το θαυμαστό κόσμο, των τυριών, συχνά ακούμε τους όρους α) Ελβετικό τυρί (Swiss cheese) και, β) τυρί…
Πως θα φτιάξω Långfil στο σπίτι? Ένα ζυμωμένο γάλα made in Sweden Τί είναι το Långfil Το Långfil αποτελεί την μοντέρνα έκδοση του παραδοσιακού tätmjölk και παράγεται κυρίως στη Σουηδία. Το Långfil αποτελεί την μοντέρνα έκδοση του παραδοσιακού tätmjölk και παράγεται κυρίως στη Σουηδία. Διακρίνεται από μια ήπια και ελαφρώς όξινη γεύση, υψηλό ιξώδες και…
Να ποιές είναι οι ζύμες τις οποίες, εγώ, σίγουρα, θα συναντήσω στα γαλακτοκομικά προϊόντα Ζύμες στα γαλακτοκομικά – Εμείς χρησιμοποιούμε τους ζυμομύκητες για να παρασκευάσουμε γαλακτοκομικά προϊόντα? Οι ζυμομύκητες, ή οι ζύμες (yeasts) χρησιμοποιούνται, κυρίως, στην παραγωγή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως, είναι τα ζυμωμένα γάλατα ή τα οξεογάλατα. Για παράδειγμα, το κεφίρ ή το κούμις.…
Τυρί Μπάτζος και τυρί Μανούρι – Δείτε με ποιό τρόπο σχετίζεται το τυρί Μπάτζος με το τυρί Μανούρι Τυρί Μπάτζος και τυρί Μανούρι – Τί είδους τυρί είναι το τυρί Μπάτζος? Το τυρί Μπάτζος (ή Μπάτζιος), είναι ημίσκληρο έως σκληρό τυρί, χωρίς επιδερμίδα, χρώματος λευκού έως λευκοκίτρινου, το οποίο ωριμάζει, και διατηρείται μέσα σε άλμη.…
Πώς γίνεται το καλιμπράρισμα στο διαθλασίμετρο? Δείτε με ποιό τρόπο καλιμπράρω το διαθλασίμετρο Το διαθλασίμετρο απαιτεί καλιμπράρισμα – Τί είναι το διαθλασίμετρο? Το διαθλασίμετρο (refractometer) αποτελεί ένα όργανο με το οποίο, εμείς μπορούμε εύκολα, γρήγορα, και σχετικά αξιόπιστα, να μετρήσουμε την αλατοπεριεκτικότητα σε μια άλμη. Δείτε: Μετράω την αλατοπεριεκτικότητα σε άλμη με Διαθλασίμετρο – Τί πρέπει…
Δείτε το πώς εσείς θα ξεκινήσετε να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τί είναι η κλίμακα αρέσκειας 9 σημείων? Έτσι εσείς θα ξεκινήσετε να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα – Ανάλυση με την χρήση των αισθήσεων (sensory evaluation) – Μια διαδρομή χιλιετιών Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τις αισθήσεις τους, για να αξιολογούν τα τρόφιμα, εδώ και αρκετές…
Τί θα πρέπει οπωσδήποτε εγώ να ξέρω για τα ελληνικά τυριά τυρογάλακτος? Ποιά είναι τα τυριά τυρογάλακτος? Πώς παρασκευάζονται τα τυριά τυρογάλακτος? Η υψηλή θερμική επεξεργασία, του τυρογάλακτος, οδηγεί στην ανάκτηση, του μεγαλύτερου μέρους, των στερεών συστατικών, τα οποία περιέχει, αυτό, το τυρόγαλα. Δείτε: Δείτε με ποιό τρόπο γίνεται η παρασκευή τυριών με την Όξυνση…
Πώς μπορώ να παρασκευάσω στο σπίτι Acidophilus Milk? Τι είναι ο Lactobacillus acidophilus? O Lactobacillus acidophilus θεωρείται προβιοτικός μικροοργανισμός. Ο Lactobacillus acidophilus αποτελεί ομοιοζυμωτικό θερμόφιλο οξυγαλακτικό προβιοτικό βακτήριο που αγαπάει τo όξινο περιβάλλον. Αναπτύσσεται στους 45℃ όχι όμως στους 15℃. Η ιδανική θερμοκρασία ανάπτυξης είναι 37-38℃. Δεν επιβιώνει σε συνθήκες παστερίωσης. Παράγει την DL μορφή…
